2020年12月17日 星期四

國王派。Galette des rois

 















國王派是法國傳統糕點,每年1月6日前後都會出
現它的蹤影,是慶祝新年的點心。國王派象徵著祝
福及幸運,藏在其中稱為“Feve”的小陶偶,誰拿到
誰就是當天的國王,一整年都會幸運順利。

蓬鬆酥脆的派皮中包裹著濃郁的杏仁奶油,美味的
甜點給新的一年帶來希望及期許。甩開所有不順心
,祝福所有人都得到幸福!



國王派。Galette des rois
份量 : 8吋


材料 :
a.法式派皮麵團一份
*做法請參考 : 法式派皮麵團。Feuilletage

b.法式杏仁奶油
*做法請參考 :  法式杏仁奶油。Frangipane Cream

c.香草卡士達醬
牛奶125g (分成100g及25g)
香草莢1/2支
蛋黃 1個
細砂糖40g
玉米粉10g


d.蜜漬橙皮25g (切碎備用)

e.表面裝飾 : 全蛋液適量

f.表面糖水 : 細砂糖1茶匙+水1茶匙 (混合均勻備用)



事前準備工作 :
1.事先將法式派皮麵團完成,放冰箱冷藏備用
2.事先將法式杏仁奶油完成,室溫備用
 

 

一.製作香草卡士達醬

步驟 :
1.香草莢剖開,用小刀將香草籽括下來放入100g牛奶中
2.加入一半份量的細砂糖(20g),中小火煮至糖融化關火備用







3.剩下的細砂糖(20g)及25g牛奶加入蛋黃中攪拌均勻
4.加入玉米粉攪拌均勻
5.溫牛奶以線狀加入攪拌均勻,過篩
6.中小火加熱,邊加熱邊攪拌煮至濃稠狀關火
7.覆蓋保濕,冷卻備用












8.完全冷卻的法式杏仁奶油及香草卡士達醬混合均勻
9.取一半份量裝入擠花袋中 ( 使用1cm 圓形擠花嘴)

*此份量的法式杏仁奶油及香草卡士達醬可以製做2個8吋的國王派
 ,剩下的醬料可以冷凍保存








二.組合

1.取出冰箱冷藏的法式派皮麵團
2.麵團擀壓成為 45*30cm 薄片 (若冰太硬可以稍微回溫2-3分鐘再操作)
3.切出 2片 8吋的圓片,放冰箱冷藏20分鐘












4.派皮底部墊防沾烤紙,中央擠滿杏仁奶油卡士達醬(邊緣保留約1.5cm)
5.均勻灑上蜜漬橙皮丁,壓入事先準備的陶瓷幸運小物
6.邊緣刷上水
7.覆蓋上另一片派皮,緊密壓實
8.用手指在邊緣壓出花紋
9.中間戳一小孔透氣
10.表面均勻刷上一層全蛋液,放冰箱冷凍10分鐘,再刷一層全蛋液












11.用刀尖在表面劃出花紋
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘,然後溫度調整
     成180度再烘烤25-30分鐘至表面金黃
13.取出在表面刷上事先調好的糖水,再放回烤箱烘烤3分鐘即完成










*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳片裝無鹽奶油

 

 

 

 







安佳無鹽奶油


 

 

 

































 


































20201216



沒有留言 :

張貼留言

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。