2020年12月11日 星期五

鷹嘴豆素蛋白餅

 















煮鷹嘴豆剩下的湯汁可以加糖打發做成純素的小
點心,非常神奇,口感與雞蛋白做的不相上下。
口口酥脆甜蜜,吃素的朋友可以嚐試看看。



鷹嘴豆素蛋白餅
份量 : 約 32個

 

材料 :
a.
乾鷹嘴豆100g
浸泡的水300g
熬煮的水300g

b.
濃縮鷹嘴豆水 60g
細砂糖 60g



一.製作濃縮鷹嘴豆水

步驟 :
1.乾鷹嘴豆加入300g的水(份量外)浸泡一夜
2.連同浸泡的水放入鍋中,再加入300g的水(份量外)煮1小時
3.將鷹嘴豆水過濾出來備用 (約140g)












4.鷹嘴豆水倒入小鍋中,中小火繼續熬煮濃縮
5.煮至約剩下65-70g即完成
6.完全冷卻後約剩下60g
7.放冰箱冷藏備用








二.製作素蛋白餅

步驟 :
1.細砂糖加入濃縮鷹嘴豆水中
2.中低速攪打均勻
3.然後持續高速打發至挺立的程度
   ( 打發要有耐心,約需要 25-30分鐘)












4.將鷹嘴豆素蛋白霜裝入擠花袋中  ( 使用1cm 圓型擠花嘴 )
5.烤盤鋪上防沾烤布,間隔整齊將素蛋白霜擠出
6.放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤60分鐘
7.取出放涼即變酥脆,馬上裝袋密封保存避免回潮












補充 :
1.若使用罐頭鷹嘴豆,將罐頭中的湯汁過濾出來
   ,然後熬煮濃縮至剩下 60g 再使用

2.鷹嘴豆水濃度要夠,否則也會影響打發

3.打發過程要有耐心,時間不夠也無法打發




*煮軟的鷹嘴豆可以做料理使用





鷹嘴豆泥。Hummus 

 


 

 

 

 鷹嘴豆蔬菜湯(摩洛哥風)

 



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

































































20170930



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