2020年12月9日 星期三

鷹嘴豆泥。Hummus


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


鷹嘴豆含有豐富的蛋白質及18種之多的胺基酸,是
不飽和脂肪酸鈣和多種抗氧化劑的理想來源,食用
價值和藥用價值都極高,可謂豆中之王。

鷹嘴豆泥是一道傳統的阿拉伯料理,主要由鷹嘴豆
加上蒜頭及芝麻醬攪拌成泥狀,塗麵包、蘸蔬菜、
或是配烤肉都很適合。

阿拉伯菜
阿拉伯菜

 

鷹嘴豆泥
份量 : 成品約400g

 

材料 :
乾鷹嘴豆100g (或是罐頭鷹嘴豆300g)
蒜頭2-3瓣
鹽1/2茶匙
小茴香粉(孜然粉)1/2茶匙
芝麻醬75g
檸檬汁2大匙
鷹嘴豆汁2大匙 (或原味無糖優格)

*表面裝飾 : 辣椒粉及橄欖油各少許


步驟 :
1.乾鷹嘴豆加入300g的水(份量外)浸泡一夜
2.連同浸泡的水放入鍋中,再加入500g的水(份量外)煮1小時至軟爛程度
   ( 手輕輕一捏就散開的程度)
3.將外皮剝掉備用,煮鷹嘴豆的湯汁保留2大匙備用

*若使用罐頭鷹嘴豆,將罐頭鷹嘴豆瀝乾水份備用,
  省去煮製的步驟












4.蒜頭切片
5.鷹嘴豆及其它所有材料都放入食物調理機中
6.攪拌3-4分鐘成為均勻的泥狀












7.盛至盤中,表面灑上少許辣椒粉,淋上一些橄欖油







8.皮塔(pita)麵包切成條狀,放入烤箱烘烤2-3分鐘
9.用皮塔麵包沾鷹嘴豆泥食用
10.也可以用喜歡的蔬菜如小黃瓜、西芹、紅蘿蔔等沾著吃







補充 :
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.成品放冰箱冷藏可以保存一星期左右

3.傳統中東鷹嘴豆泥使用的芝麻醬為Tahini,與中式芝麻醬味道
   不太一樣,但台灣較不好購買,所以我使用台灣購買的芝麻醬
   代替。買的到的人可以使用Tahini,味道更正統。

4.鷹嘴豆汁也可以用原味無糖優格代替

5.鷹嘴豆外皮剝除成品口感更細緻,不在意可以省略


*自製皮塔pita麵包請參考 :





口袋麵包 Pita




















格友迴響及成品分享 :


真的很好吃!👍









































20171005



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