2020年12月21日 星期一

聖誕香蒜麵包圈

 
















聖誕香蒜麵包圈
份量 : 8吋 2個



材料 :
牛奶(室溫) 210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖 20g
鹽 3/4茶匙(約 3g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(室溫) 30g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

*大蒜香草奶油醬 : 50g 

*表面裝飾 : 全蛋液適量

 

 

步驟 :
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵




















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘
 





















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形 ( 約30*25cm)
11.麵皮一半的位置均勻塗抹一層大蒜香草奶油醬
12.麵皮對折,邊緣收口捏緊
13.將麵皮擀長,再對折





















14.麵皮均勻切成3等份,上方保留 1公分不切斷
15.左右麵皮輪流往中間放,編成麻花狀,尾端捏緊
16.頭尾圈起捏緊,放置烤盤中
17.取一個直徑約 6cm的陶瓷或不鏽鋼容器,邊緣塗抹
     一層奶油,沾上一層高筋麵包(份量外)
18.將容器套在麵包圈中央
19.麵團表面噴些水
20.放烤箱中,再發酵 60分鐘





















21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
22.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
23.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
24.將中間容器移除,放至網架上冷卻









補充:
1.牛奶可以用其他液體如水,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*大蒜香草奶油做法參考 :





大蒜香草奶油





 *麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988























































格友迴響及成品分享 :


 

老師我做成蔥麵包口味的~也很好吃喔!


孩子喜歡甜口味,我把大蒜醬換成果乾一樣是好吃到不行,謝謝Carol分享!因為真的好好吃,也想做給爸爸媽媽吃,想問老師如果想做成減醣配方,不知道糖能減少到多少呢,謝謝老師。



老師聖誕快樂
我今天也來挑戰喲!謝謝老師










































20201025



2 則留言 :

  1. 請問老師是用哪種品牌的麵粉?
    我是新手怕失敗
    一定要按照老師的步驟才不會出錯

    回覆刪除
    回覆
    1. 我其實都是使用很一般的麵粉
      大賣場自有品牌最常買~

      刪除

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