豆腐燒魚

    



Leo開始放寒假了,早上的時間終於可以喘一口氣.不用
清晨5:30就起床打仗,可以賴賴枕頭山,悠閒一點吃個早
餐,我也多了一個好幫手幫忙做做家事.

這一個學期他努力的適應高中生活,參加學校的游泳校
隊,還要面對繁重的課業,連他喜歡的鋼琴都沒有多餘的
時間練習.有時候看著他日漸長高的背影,我忽然覺得時
間快到我無法想像.

以前工作忙的時候,還不到2歲的他就必須去上幼幼班.每
天跟著我和Jay早早出門,晚上7:00才能夠去接他回家.還
記得他第一天去幼幼班時,老師抱著他,他很難過我要離開,
眼睛含著淚水跟我們揮手說再見.那副堅強的模樣一直在
我心底.貼心的他知道不能給我們添麻煩,自己忍耐著不哭.

這樣的個性讓他一直都是個窩心體貼的孩子,回想起這些
有趣的片段都讓我倍感溫暖.





我是個很愛吃辣的人,每餐無辣不行.Jay跟Leo也都被我
訓練的很能吃辣.買到了新鮮的吳郭魚,腦子裡就浮現這
一道超級下飯的料理.小的時候很不喜歡吃吳郭魚,總覺
得有一股土味,所以媽媽都會使用大量辛香材料來搭配.
不過現在的吳郭魚已經沒有土味,怎麼烹調都好吃.

加了甜酒釀一塊燒,其中的豆腐更是偎到入味,這道重口
味的四川料理可是會多讓Leo多添一碗飯~





豆腐燒魚

材料:
吳郭魚1尾,蒜頭6瓣,紅辣椒1支,薑6片,青蔥3支,板豆腐1塊

調味料:
辣豆瓣醬1.5大匙,蠔油1.5大匙,烏醋1.5大匙,甜酒釀4大匙,
白胡椒粉少許,高湯250ml,香油適量,太白粉水少許


步驟:
1.魚身2面各劃上3道斜線,淋上1大匙米酒及灑上1/4茶匙鹽抹均勻
   醃漬20分鐘
2.蒜頭及薑切末,紅辣椒及青蔥切小段,板豆腐切塊
3.醃好的魚將表面水份用紙巾擦乾避免煎魚的時候起油爆
4.平底鍋中放入2-3大匙的油,油熱後將魚放入
5.魚放入不要一直翻動,中小火約煎4-5分鐘才翻面
6.將2面表皮都煎至金黃即可撈起
7.原鍋將蒜頭末,薑末,紅辣椒及2/3的青蔥加入炒香
   (若煎完魚油不夠,可以適當添加少許)
8.將辣豆瓣醬,醬油,烏醋,甜酒釀,白胡椒粉加入拌炒均勻
9.再將高湯倒入



10.煎好的魚及豆腐放入
11.小火慢慢燉煮至湯汁收乾到剩下約1/3,將魚先撈起放盤子中
     (中間必須將魚翻面,使得味道平均)
12.將剩下1/3的青蔥花及香油加入煮沸,少許太白粉水勾薄芡
13.最後將湯汁及豆腐淋在魚身上即可




補充:
1.沒有甜酒釀,請用2大匙米酒加1/2大匙糖代替

2.
高湯做法請參考:中式高湯

自製甜酒釀請參考 : 甜酒釀




格友延伸做法:

咚咚的豆腐燒魚

胖妞阿姨的豆腐燒魚

Elmer的香又辣的"豆腐燒魚"