2009年3月8日 星期日

中式高湯






A.雞高湯
材料:
雞骨架2副,青蔥2支,薑3-4片,米酒



步驟:
1.雞骨架洗淨,青蔥切大段
2.水燒開,將雞骨架放入,先川燙至變色就將水倒掉
3.再重新燒一鍋水(水量需蓋過雞骨架),放入雞骨架,青蔥,薑及適量米酒
4.小火熬煮30-40分鐘即可
5.此高湯可以運用在各式各樣料理中
6.加一些蘿蔔,苦瓜等自己喜歡的蔬菜就變成簡單的湯品







B.豬大骨高湯
材料:
豬大骨(註1)5-6塊,青蔥2-3支,薑3-4片,米酒

步驟:
1.豬大骨洗淨,青蔥切大段
2.水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色就將水倒掉
3.再重新燒一鍋水(水量需蓋過豬大骨),放入豬大骨,青蔥,薑及適量米酒
4.小火熬煮40-60分鐘即可
5.此高湯可以運用在各式各樣料理中
6.加一些蘿蔔,苦瓜等自己喜歡的蔬菜就變成簡單的湯品



註1
豬大骨可以換成龍骨或豬小排




C.蔬菜高湯
材料:
玉米2條,紅蘿蔔1條支,乾海帶適量,乾香菇適量

步驟:
1.玉米,紅蘿蔔切大段
2.水燒開,將所有材料放入
3.小火熬煮30-40分鐘即可
4.此高湯可以運用在各式各樣素食料理中







煮高湯中的豬大骨我都會把骨頭上的肉剝下來吃掉
沾一點醬油很不錯
這樣一點也不浪費
而且肉煮的很軟  味道很好

至於雞骨架上的胸肉部份
我會剝下來放冷凍
收集多一點就可以加油,醬油,糖炒成雞肉鬆




































4 則留言 :

  1. 請問老師高湯您在家都怎樣保存?冷凍/藏? 怎樣分裝,可否分享貨拍照說明?

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    1. 我們家高湯都是很快就喝完了
      沒有保存的問題
      因為我常常燉湯
      2-3天就有一鍋高湯

      如果要當做料理使用
      可以用2-3層塑膠袋分裝密封冷凍沒問題~

      有機會再拍照分享~

      刪除
  2. 老師請問如果沒有青蔥
    用洋蔥可以嗎?

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