2015年1月28日 星期三

草莓果粒果醬
























可愛豔麗的草莓是每年都不會錯過的水果,夢幻又甜
美的模樣總是可以讓甜點變的更多姿多彩。

草莓季節熬煮一瓶果醬,將甜美滋味細細保存。



草莓果粒果醬
成品約350g

材料:
草莓400g,細砂糖150g,檸檬汁1大匙

步驟:

1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用











2.草莓清洗乾淨將蒂頭切除,再切成較小塊
3.加入細砂糖及檸檬汁混合均勻
4.放置2-3小時自然出水



















5.小火加熱,邊加熱邊攪拌至整體變濃稠即可
   (木匙括底能夠看到鍋底的程度)
6.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻
7.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可保存3個月
8.此果醬可以塗抹麵包或添加在甜點中使用












補充:
1.糖的份量約果肉的35%,可以自行斟酌調整
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存3個月左右.不過一旦打開
   就必須放冰箱冷藏保存可以一年左右.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道,添加份量可以
    依照個人喜好斟酌





格友延伸做法 :


Abby Chen
老師你好~ 我是廚房新手  最近搬到加拿大住,這邊草莓好便宜~ 前幾天買了一大盒草莓怕壞掉,心血來潮想說做個草莓醬,砂糖部份我用了大概80-90g,(因為我個人不喜歡太甜),然後我直接用整顆LEMON隨手擠了一點,另外聽媽媽的祕方加了一戳鹽,成品非常棒!!送給外國的朋友媽媽當感恩節禮物,她超級愛~ 附上果醬照片和試吃影片~謝謝你!



Ting Ting Mami

昨晚剛剛煮好了。開蓋後在冰箱可放多久?

 carol自在生活 保持乾淨大約可以一年~


Yenyen Wu
之前照著老師的分享做, 已經都快吃完了呢, 超好吃的

羅明娟
現正在熬煮草莓果醬呢!

單车之恋
Carol 老师,谢谢你的分享! 学煮了草莓果酱, 很棒哦!面包一片接一片哦!(^o^)


 



 

Mei Wu










LittleMandy的草莓蘋果果醬 






Gin





















美雯



黃沛沂
真的很感謝妳的配方
讓我超開心的 以為很困難的
沒想到製作起來好簡單 我都快哭了
還有紅豆麵包配方也真的很棒
吃過的人都說好吃 這次就靠 牛角麵包
紅豆麵包 製作給孩子們的班導師
當做聖誕禮物 老師說很好吃
老公朋友也說好吃 小朋友也說好吃
因為草莓不夠所以我做了以下的調整
草莓287g 細砂糖60g 檸檬汁適量





































95 則留言 :

  1. 請問老師我參考布丁做法,剛去買ㄌ耐熱塑膠布丁杯~但店家老闆說他知道可以用烤箱隔水烤,因為我是用大同電鍋~請問老師這種塑膠杯可以放電鍋ㄇ謝謝

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    1. 我不確定呢
      因為我做布丁都是使用玻璃杯~

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  2. Carol老師,請問細砂糖可以改用冰糖或是二砂糖嗎?

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  3. 老師您好
    前幾天就想做草莓果醬了 翻騙您的部落格都找不到 後來只好硬著頭皮找其他的人的配方照著做 今天看到您PO出來 心裡才放下心來 我之前做的跟您的配方相去不遠 果醬照著您的配方 鳳梨跟柚子都做了好多次 朋友都說很好吃 謝謝您喔

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  4. 我也想尝试做做果酱!看起来挺容易的。 想请教老师,是否可以用其他水果以同样的做法来制作果酱?谢谢=)

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    1. 其實果醬做法大同小異
      都可以這樣試試
      這裡有很多果醬做法給你參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E6%9E%9C%E9%86%AC

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  5. 老師~請問可以用冷凍草苺嗎

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    1. 沒問題
      解凍後就可以使用~

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  6. carol,檸檬果醬的版本有嗎?

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    1. 參考這個做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4.html

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  7. 老師, 我家裡有一罐麥芽糖都沒機會用, 可用它來代替細砂糖嗎?謝謝!

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    1. 麥芽糖甜度比較低
      建議你用麥芽糖取代一半的細砂糖比較適合~

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    2. 謝謝!老師這麼快回覆, 既熱心又細心, 很感恩!
      (不好意思, 早上打錯位置, 重寫一遍)

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  8. 老師好 請問一下 倒扣後 蓋子內的膠模遇熱不是都有塑化劑嗎 多謝

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    1. 擔心的話就放冰箱冷藏保存

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  9. Carol老師我的草莓果醬作好囉,因為想做的時候沒看到老師的食譜,所以就先參考原味書上的藍莓果醬比例做了幾罐,隔了幾天剛好老師有更新部落格,過年後等草莓價格在低點,也要來做有果粒的^^
    http://little-mandy.blogspot.tw/2015/02/blog-post.html

    對了,請問老師我的草莓果醬煮完顏色並沒有很深,反而有點粉紅感覺,是不是因為煮的不夠濃稠的關係?

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    1. 草莓要選擇紅一點
      而且要煮到濃稠 收乾一點 顏色會更漂亮~
      謝謝跟我分享~

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  10. 請問蓮藕適合這篇的作法嗎?

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    1. 是說做蓮藕果醬嗎?

      我沒有試過
      不過應該也是可以的~

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    2. 對不起,我打錯字了,是蓮霧啦!!(昏倒)
      請問您蓮霧作成果醬也是很容易嗎??

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    3. 蓮霧我也沒做市過
      不過應該也是可以
      但是蓮霧水份很高
      可能要煮很久才能變濃稠~

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  11. Dear Carol, 感謝您的分享, 由於我採購的草苺較小所以没有切以整顆下去煮20分(當時感到有濃稠感), 但成品冰過後仍是可滑動, 好像果膠不足, 請問有可能是我没切的關係嗎? 我的格子是http://ginpixnet.pixnet.net/blog/post/266272441

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    1. 草莓果膠其實蠻豐富
      如果冷卻還不濃稠
      表示煮的時間不足
      可以再次熬煮一段時間~

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  12. 感謝Carol的指導!! 下次再試試。

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  13. 老師的食譜很棒!能分享給朋友嗎?謝謝!

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    1. 歡迎分享網址聯結~
      謝謝~~

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  14. 老師您好:如果放冰糖也是要放2個小時才可以煮嗎?

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    1. 放糖的原因是讓草莓出水入味
      時間長短可以自行斟酌~

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  15. 老師 安安
    請問果醬我要用麵包機製作的話 是不是按照步驟 選擇果醬模式就可以了 謝謝喔

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    1. 可以的
      不過如果妳的麵包機內鍋較淺
      表面最好覆蓋鋁箔紙避免噴濺~
      而且一次行程結束如果還太稀
      可以再增加1-2次

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  16. 請問金棗果醬做法呢?

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    1. 明天會整理分享金棗果醬做法

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  17. 老師,上回在學學文創有吃到你做的金棗果醬(皮切絲,沒有果粒)很好吃,
    今天終於買到金棗了,要怎麼做呢?找不到老師的配方啦!果粒再拿來做蜜金棗嗎?
    我照老師這篇製做草莓果醬,很好吃唷!
    還有,課後老師分享的天然酵母活力好好,用麵包機做麵包比外面還好吃唷!老師太厲害了!

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    1. 很開心喜歡 謝謝
      而且天然酵母做的也順利~
      明天會整理分享金棗果醬做法

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    2. 哇!好期待啊!
      謝謝老師!

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  18. 老師您好....我想請問一下...為何我煮完後...都看不到整塊的草莓呢?謝謝....

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    1. 會不會是草莓切太小塊
      還是煮太久?
      若要非常完整的草莓
      可以都不切直接灑糖

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  19. 老師您好:
    我做了您的草莓果醬.很好吃.謝謝分享
    http://blog.xuite.net/dt170983/twblog/307463600

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  20. 老師 請問要煮多久時間,果醬才會變濃稠呢?謝謝~

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    1. 會跟火力大小有關
      至少15分鐘左右~

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  21. 老師你好:
    我想將果醬做成市售像果凍的那樣的草莓醬,要加多少吉利丁片呢?
    因為濃稠的草莓醬濕濕的,吃不習慣

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    1. 那你可以添加3g的吉利丁片~

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  22. 哈囉~老師...我來看您了!
    因為....這一年多迷上了手做髮夾,跟手作包!
    所以~烘培也荒廢快一年多>"<
    一直不敢上來跟你打招呼!
    因為.....沒有"交功課>Q<"
    但是....人家都有"惦記"著你喔^^
    偶而還是會看看你的食譜分享,流流口水^^
    這次看了老師的分享,做了好吃的草莓果醬~
    來交作業~就是希望老師,別忘了我呦^^
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.878899535486678.1073741879.725914150785218&type=1

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    1. 美雯
      沒有關係
      本來就是會一段時間喜歡不同的東西
      謝謝妳特別分享給我~~
      我怎麼可能忘記米妮寶貝^^

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  23. 卡羅老師您好, 請問有桑葚果醬的做法可以分享嗎? 謝謝

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    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_9.html

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  24. 老師妳好~為什麼我的草莓果醬的顏色很暗紅色,而且煮一個小時也不會很濃稠ㄋ

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    1. 火可能太小
      這樣就造成煮過久 顏色就不漂亮
      也煮不濃稠~

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  25. 老師您好,如果果醬煮好了,也裝瓶了,但覺得不够濃稠,那可以倒出多煮ㄧ下嗎?

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  26. carol老師您好:
    請問鳳梨跟葡萄可以用這種作法嗎?我想吃有果粒的鳳梨跟葡萄果醬,不想打成泥...

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    1. 可以的
      鳳梨切成丁裝
      葡萄對切去籽
      步驟一樣~

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  27. carol老師您好:
    請問有些果醬需加麥芽有些則不必 請問原因 差別在於?
    因為我做這個草莓果醬 加在吐司中發現水份很多
    在想是否加了麥芽就不會那麼水? 謝謝你幫忙解惑

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    1. 加麥芽糖是代替糖也增加光澤及黏稠度
      是可以看自己手邊材料調整~

      一般水果中都有豐富的果膠
      所以只要熬煮時間足夠
      都可以濃稠~

      太稀太水都是因為火力太小或熬煮時間不足
      調整都會改善~

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  28. carol 老师你好,
    我最近想要做草莓果酱和蓝莓果酱,
    可是我是不大喜欢甜食的人,
    而且也想要送给正在减肥的朋友做生日礼物,
    希望可以做个带点酸甜的果酱。
    想请问果酱是否一定要甜的?
    想说要是我要做带点酸甜的果酱可以吗?
    是不是只要我减掉糖份或是多加柠檬汁就可以了?
    希望可以得到老师的回复

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    1. 當然可以將糖的份量減少或完全不加
      只是糖越少保存時間越短
      糖也增加光澤及黏稠度
      是可以看自己喜歡調整~
      減少糖的份量 增加柠檬汁都是沒問題的

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  29. 老師好,
    請問能否直接放入電鍋煮呢?

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    1. 電鍋煮比較沒有辦法讓水份減少
      成品會比較稀也不會濃稠

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  30. 老師你好
    請問這樣的份量可以做幾罐啊?

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  31. 老師你好 這款果醬如果要包進麵裡 該如何處理麵團才不會太稀不好包 謝謝你

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    1. 參考這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_11.html

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  32. 老師 請問櫻桃果醬也可以用這個食譜製作嗎?家裡的櫻桃樹上長滿了櫻桃可惜還蠻酸的,請問適合做成果醬嗎?吃不完可以冷凍嗎?謝謝老師

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    1. 家裡的櫻桃樹上長滿了櫻桃 哇 好羨慕^^

      櫻桃果醬也可以用這個食譜製作沒問題
      糖的部份可以自行斟酌份量

      冷凍可以保存更久
      希望順利~~

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  33. 老師,請問玻璃瓶要怎麼消毒? 謝謝~

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    1. 1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用

      用一鍋水煮沸1-2分鐘
      撈起晾乾就可以~

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  34. 我在年初看了老師草莓果醬的食譜後自己試做來吃,結果我們家的人都愛上了,很謝謝老師無私的分享食譜。
    但我遇到一個問題,就是草莓果醬做好之後大概兩三個月之後顏色會變暗褐色,開過冰冰箱也一樣,是因為氧化的關係嗎?
    謝謝老師

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    1. 顏色越放越深
      也會變的比較不鮮艷
      這是正常的
      多加一點檸檬汁會好一點~
      很開心喜歡~

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  35. 請問,用黃檸檬可以嗎?謝謝

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  36. 請問老師以前曾看過電視介紹草莓果醬作法是要先用糖冷藏靜置十幾個小時,為什麼有的水果要靜置有的不用呢?那樣低溫糖漬的效果會比較好嗎?還是熬煮時間拉長效果也會一樣呢?謝謝!

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    1. 加糖先醃可以讓水果先出水
      比較容易煮軟
      如果本身就是有湯汁的水果或比較軟的水果
      就可以省去這樣的步驟

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  37. 老師請問放2~3小時是常溫嗎

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  38. 老師請問;如果常溫靜置超過八小時要冰嗎?因為上班的關係;只能分段做

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    1. 常溫靜置超過八小時其實不需要冰
      下班回來繼續做就可以~

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  39. 老師你好^_^請問杯子為何要倒扣?我的是玻璃密封罐,蓋邊有鐵絲那種,單邊打開蓋子的。可以用燙開水的方式嗎?

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    1. 這是為了常溫保存消毒
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/blog-post_3.html

      如果使用這種玻璃密封罐,蓋邊有鐵絲的瓶子
      那完成裝罐不需要倒扣
      冷卻放冰箱冷藏保存就好

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  40. 老師你好,我按照你的方式做了草莓果醬,成品很好吃,因為草莓很甜,我再把糖減少20g,但依舊很甜!
    不過在盛容器這方面有點問題想向老師請教!
    我在大創買了一個玻璃瓶子,但沒有留意是不能盛熱物,所以我待果醬稍稍有點涼就把它放進瓶子進冰箱,請問這樣沒有真空的可以維持多久?
    還有,我另一個瓶子因為是可以盛熱物,所以我有把它倒扣,但我手多,倒扣了2分鐘後又打開加多一點點草莓果醬進去,雖然第一次打開有聲音,但經過這次的開啟,我不確定它有沒有達到真空,因為瓶蓋突出不多!
    謝謝老師分享與指導!

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    1. 如果放冰箱冷藏
      就不需要擔心保存
      因為放冰箱可以保存至少半年以上

      如果要放室溫
      就必須趁入裝瓶倒扣
      或是連瓶蒸15-20分鐘
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/blog-post_3.html

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  41. 請問carol老師,可以用市面上賣的康寶果醬的玻璃瓶,煮沸放涼來裝自製果醬嘛?
    若玻璃瓶內還有水滴可否用衛生紙擦乾呢?

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    1. 沒問題的
      煮沸後自然晾乾
      衛生紙擦乾或使用春風機烘乾也可以

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  42. 老師你好~ 我是廚房新手
    最近搬到加拿大住,這邊草莓好便宜~ 前幾天買了一大盒草莓怕壞掉,心血來潮想說做個草莓醬,砂糖部份我用了大概80-90g,(因為我個人不喜歡太甜),然後我直接用整顆LEMON隨手擠了一點,另外聽媽媽的祕方加了一戳鹽,成品非常棒!!送給外國的朋友媽媽當感恩節禮物,她超級愛~
    附上果醬照片和試吃影片~謝謝你!
    https://drive.google.com/file/d/0B5NWvfGpu6AWdWhsQXpTUkkyTlU/view?usp=sharing

    https://youtu.be/4fJQ2w7672c

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    1. 很開心做的順利~
      歡迎來訪~

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