蜂蜜紅蘋果醬

 

紅通通的蘋果好誘人，天然的色澤熬成美麗的果醬
為甜點櫃增添萬種風情。

蜂蜜紅蘋果醬
成品約650g

材料:
紅玉蘋果2顆約700g
(果肉取1顆份量約300g，果皮取2顆份量約80g)
細砂糖105g(分成55g及50g)
蜂蜜30g
水150g
檸檬汁2大匙

步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用
 

2.蘋果連皮仔細刷洗乾淨，將果皮削下，取果肉1顆份量約300g
   及果皮2顆份量約80g
3.蘋果果肉切成約0.5cm大正方小丁狀
4.蘋果果肉加入1大匙檸檬汁混合均勻避免氧化變色備用

5.蘋果皮加入剩下1大匙檸檬汁，50g細砂糖及水50g
6.小火加熱熬煮約7-8分鐘至產生紅色湯汁
7.將紅色果汁倒出,再將剩下的100g水分2次加入熬
   煮5-6分鐘產生紅色湯汁

 

8.將剩下的細砂糖及蜂蜜倒入果肉中
9.果皮3次熬出的湯汁全部倒入果肉中混合均勻
10.中小火加熱熬煮,邊煮邊攪拌
     (湯汁越少火力就要調小)

 

11.約煮10-15分鐘至湯汁收乾變濃稠
     (括鍋底會有快速合起來的痕跡的程度即可)
12.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻
13.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可保存3個月
14.此果醬可以塗抹麵包或添加在甜點中使用

 

 

補充:
1.若希望成品顏色越紅越漂亮，蘋果要選擇顏色越深越紅
   效果越好
2.糖的份量約果肉的35%，蜂蜜約果肉的10%，可以自行斟
   酌調整，蜂蜜可以用糖代替
3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼，是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生。有做這樣的動作，完成的果醬可以
   不需要放冰箱，室溫就可以保存3個月左右。不過一旦打開
   就必須放冰箱冷藏保存可以一年左右.

4.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

5.檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道，添加份量可以
    依照個人喜好斟酌




格友延伸做法 :

吳伊恩
老師早安~

這是昨天睡覺前製作的蘋果果醬~
感謝老師您的分享~