黑糖核桃麵包

 

從第一次揉麵包到現在已經超過 30 年了，當時還
用著一台簡單的小烤箱，看到麵包出爐那份開心的
感覺，現在還深留腦海中。

這麼多年，對烘焙的喜好沒有減少，反而融入日常
中成為生活的一部份。無論是資深老手或是新手小
白，希望所有喜歡烘焙的朋友都能夠在這裡找到你
喜歡的食譜及靈感。






樸素的黑糖加上酥香的核桃，這款麵包甜而不膩，
特別適合早晨搭配咖啡一塊享用。

 

黑糖核桃麵包
份量 : 8 個

材料 :
牛奶 210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
黑糖 20g
鹽 1/2茶匙 (約 1g) 
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 3/4茶匙 (約 3g)

*夾餡 : 黑糖適量
*表面裝飾 : 全蛋液、核桃 60g



 

 

步驟 :
1.核桃放入已經預熱至 150度c的烤箱中烘烤 7-8分鐘取出冷卻備用
 

2.調理機換成麵糰刀，依序將黑糖、鹽、高筋麵粉、
   無鹽奶油及速發乾酵母、牛奶放入
3.蓋上蓋子攪拌 3-4分鐘至麵糰形成薄膜
4.麵糰移至桌面滾圓，收口捏緊放置密封盆中
5.表面噴水，放置溫暖密閉空間發酵 60分鐘至 2倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 8等份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓
10.蓋上布鬆弛 15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.麵團壓扁，橄成長方形
12.鋪放適量的黑糖
13.由短向捲起成為柱狀，收口捏緊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.麵團稍微搓長
15.麵團從中間切開 (前端保留 1cm 不要切斷)
16.切面朝上交錯編成麻花，尾端捏緊
17.放入紙托中 (或直接放在烤盤中)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18.表面噴些水整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，
     再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
19.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱
     打開預熱至 170度c
20.表面刷上一層全蛋液，均勻灑上核桃
21.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 18分鐘至表面呈
     現金黃色即可
22.移至網架上冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替， 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌


2.搓揉麵糰可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*食譜使用食物調理機 :

法國magimix(萬用食物處理機)

 

 

 

 

 

20241114 20251221 20260201