免揉小法國

 

法國麵包材料簡單，外脆內軟的口感十分豐富。
倒杯紅酒，沾著初榨橄欖油食用是我和 Jay 最喜
歡的吃法，這份愜意只有在家才能好好享受。

這款滿滿麥香的麵包不用攪拌機，省力且操做簡
單，特別適合做為主食的一款麵包。

免揉小法國
份量 : 4個

材料 :
冷水 225g
高筋麵粉 300g
細砂糖 10g
鹽 4g
速發乾酵母 2g

*無鹽發酵奶油 適量

 

步驟 :
1.將所有材料放入工作盆中
2.加入全部的水
3.混合 3-4分鐘成為一個均勻的麵團
4.蓋上乾布或放密封盒中發酵 30分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰拉起往中間折壓
   (約做15次)
7.蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘
8.時間到，手沾一些水將四周的麵糰拉起往中間折疊 15次，然後
   用塑膠袋將整個盆完全密封放冰箱冷藏一夜(約 12小時)發酵至
     2倍大
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.桌上灑上一些高筋麵粉，將發好的麵糰從冰箱移出倒在桌上
   ，麵團表面也灑上一些高筋麵粉
10.麵團不用排氣平均分切成 4等份
11.用手將麵糰拉伸成為圓片狀
12.由短向捲起，一邊壓一邊捲成為橄欖形
13.收口捏緊

14.麵團間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後關上烤箱門，再發酵
     50-60分鐘至 1.5倍大

16.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至 200度c

17.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
18.中央劃一刀，切面放置切成條狀的無鹽發酵奶油
19.放進已經預熱至 200度 c的烤箱中，朝表面噴水數次再關上烤箱門

20.烘烤 18-20分鐘至表面金黃即可
21.移出放網架冷卻

補充:
1.夏天可以使用冰水，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫水( 30度c)

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

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