2015年1月26日 星期一

卡士達醬。Custard - 實作影片


















甜美的蛋奶醬是西式甜點中不可缺少的基本醬料,無論是
蛋糕,麵包或派塔中都可以應用。

基本的卡式達醬讓西點成品增添溫和濃郁的滋味~



卡士達醬

材料:
雞蛋2顆(淨重約100g)
牛奶260g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
細砂糖40g
無鹽奶油10g
蘭姆酒1茶匙


Custard

Ingredients :
2 eggs (about 100g)
260g milk
10g cake flour
10g corn starch
40g caster sugar
10g unsalted butter
1 teaspoon Rum

實作影片:




*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。





































90 則留言 :

  1. Carol 老師您好,
    如果食譜內原本是用Custard Powder,如果我想用自製的Custard 可以如何取代呢~?
    還是沒辦法呢? 附上食譜....

    奶黃餡材料:
    2隻 雞蛋
    2茶匙 糖
    2飯匙 卡士達粉(Custard Powder)
    120m l牛奶
    50g 麵粉
    40g 奶油

    謝謝~

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    1. 我沒有使用過Custard Powder
      所以沒有辦法知道比例~

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  2. 請問老師,這類的鍋具可以做為蛋糕烤模嗎?謝謝!!
    https://tw.bid.yahoo.com/item/100033859903

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    1. 请问你这个卡仕达酱可以做多少个面包呢?

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    2. http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/custard-bread-pudding.html

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  3. 請問這卡士達醬放進冰箱, 可以存放多少天? 謝謝

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  4. 老師您好,想請問:
    依照麵包種類不同,水量也不同嗎?
    假使土司250g是用160ml水,餐包、台式麵包也是160ml水量嗎?謝謝您

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    1. 水量是跟妳使用的麵粉吸水率有關
      吐司或台式麵包 添加液體都是一樣的

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  5. 請問老師.素食者可否省略蛋.須添加其他材料嗎?感恩您!

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    1. 如果不吃蛋
      那就用100g其他液體代替

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  6. 嗨~老師,
    想請問,烤箱建議的設定溫度,與實際放入待烤物時,都會有落差是正確的嗎?
    例如: 烤箱設定190度20分鐘,當溫度已到達後,將麵包放入時,烤箱內的溫度就會降低一些,如175度等,無法一直維持在190度,這樣是否會影響成品?

    謝謝妳,祝每好的一天。

    SoloDream.

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    1. 預熱到正確溫度
      東西放入一定會降溫
      這是正常的
      我做也是這樣
      並不需要調整~

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  7. 早安 老師
    請問一下 影片是不是沒字幕 ?

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    1. 有字幕
      部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。

      youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
      請開啟"on",字幕即可出現

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  8. 請問老師:
    蘭姆酒一定要放嗎?
    或是可以用什麼其他的東西代替?謝謝!

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    1. 蘭姆酒可以去蛋腥
      沒有可以用香草精代替
      或是省略

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  9. 忘了再請問
    這個卡士達醬除了可以當作麵包內餡,
    是否也可以加入攪拌成為麵包(或吐司)之麵團呢?

    還有.....這個卡士達醬和這個"香草卡士達醬"
    http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html
    兩種除了配方不太一樣之外
    做法也不同
    請問兩種有什麼差別嗎?
    謝謝老師!

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    1. 可以的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_7.html

      2種都可以
      看自己喜歡選擇

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  10. 不好意思,再請問老師
    卡士達醬冷藏2~3天之後好像會比較硬,
    要如何讓他回軟呢?
    謝謝!

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    1. 回溫然後用打蛋器再攪拌成乳霜狀即可

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  11. 老師, 請問沒有蘭姆酒可用何種替代呢? 謝謝!

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    1. 蘭姆酒可以去蛋腥
      沒有可以用香草精代替
      或是省略

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    2. 謝謝老師的解答!! 愛您~

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  12. Hello Carol,

    請問沒有 玉米粉, 可用低筋麵粉替代 ?

    請問兩種粉有什麼差別嗎? thanks

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    1. 玉米粉, 可用低筋麵粉替代

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  13. Dear Carol,
    請問要做草莓派的卡士達醬
    不加麵粉跟玉米粉可以嗎?
    謝謝

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    1. 不加任何澱粉是沒有辦法凝固成軟凍
      只是液體狀

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  14. 老師~
    第一次做這個的時候,竟然燒焦了!!!
    只好倒掉在做第二個次,這次非常賣力的攪拌~好險做的很成功。
    不知道為甚麼我做的時候,很快就會燒焦!!

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    1. 煮的過程火一定不能太大
      不然就容易焦~~

      很開心順利~

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  15. 老師 請問有巧克力口味的卡士達醬食譜嗎?
    還有 請問老師知道港式酥皮蛋塔嗎? 那應該不是葡式蛋塔吧? 請問老師有港式酥皮蛋塔的食譜嗎?
    謝謝

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    1. 可以直接將玉米粉改為無糖可可粉就可以~
      有機會再實際操作記錄分享做法~
      謝謝

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  16. 老師,請問萊姆酒可以不放嗎?

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    1. 蘭姆酒是去蛋腥
      不放就直接省略~

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  17. 老師妳好!
    請教您一個問題,在您的草莓派做法裡的卡士達醬配方加的是白蘭地,而在這裡加的是蘭姆酒,
    請問是因為用途不同所以才加不一樣的酒,還是兩種都可以呢?
    謝謝!!

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    1. 其實都可以的
      加酒的目的都是去蛋腥
      看家中有甚麼就選擇甚麼

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  18. 请问老师,牛奶可以用鲜奶油代替吗

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    1. 可以的
      但鲜奶油比較濃
      可以多加5-10g水調整

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  19. 老師您好,
    自從看了您的部落格以後,
    我做麵包的功力大增,
    您的文章對我幫助很大,
    謝謝您詳細地記錄每個步驟~~


    今天因為家裡沒牛奶,
    我改用低糖豆漿,再把糖改成一半,
    想不到一樣很成功,
    能夠用自然的食材,而不用依賴市售的xx粉,
    真的很開心,
    謝謝您,有您真好~~

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    1. 很開心Ann做的順利
      謝謝你的鼓勵!

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  20. 老師您好,
    我今天照你的方法做了一次
    可是成果不像您做的那樣滑滑的、油油的、亮亮的
    我做的有些顆粒,而且也很粗糙
    不知道是什麼因素導致這樣
    也想請教老師您有什麼解決方法
    謝謝您

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    1. 加粉攪拌過程要攪拌均勻
      牛奶不可以太燙
      不然蛋黃會被煮熟
      就出現顆粒
      倒入牛奶也要邊倒邊攪拌
      確實過篩

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    2. 老師您好,
      原來是這樣,我會再嘗試一次,謝謝您的指導
      我之前也有學習老師您的海綿蛋糕做法
      可是成果出來蛋糕很干,吃下去不小心還會卡在喉嚨
      並不像老師您的那樣
      不知道我是那個步驟出現了問題
      也麻煩老師指點一下
      謝謝您

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    3. 蛋的溫度要控制好
      太燙或太冰
      或是打發過久
      都會影響組織粗糙
      海綿蛋糕是比較不容易控制
      要多練習才會越來越順利~

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    4. 嗨,老師您好,我又來了
      原來是這樣,海綿蛋糕我做了兩次都是這樣,下次我會再注意些
      我今天做了您之前教的草莓塔,塔皮很成功,可是我的卡士達醬就...
      我有聽取您的指導,這次沒有顆粒了,可是醬從冰箱拿出來後還是很液體
      不像圖片中那種cream的感覺,不知道這次是什麼問題?
      是煮的時間不夠嗎?還是冰的時間不夠?
      不好意思一直麻煩老師您,謝謝

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    5. 卡士達醬還是液體
      表示煮的過程沒有煮夠
      所以沒有變濃稠
      下一次再多注意要煮久一點

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    6. 老師,我成功了,謝謝你的指導

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  21. 老師請問不加奶油可以嗎?

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  22. 老師你好^^
    請問這個卡士達醬可以當泡芙的餡料嗎?

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  23. 老師想請問一下 這裡的卡士達配方裡是使用全蛋 有的配方是使用蛋黃部份而已
    請問兩者在口感上會有什麼不同呢?

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    1. 使用純蛋黃味道比較濃郁~
      看個人喜好~

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  24. 老師您好,
    請問為什麼做完之後口感會沙沙的呢?
    記得之前在餐廳吃起來是滑順的...謝謝

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    1. 這個應該是滑潤的
      你做的過程有甚麼狀況嗎?
      有更改材料份量嗎?
      有成品照片嗎?

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  25. Carol老師您好
    請問這醬可以直接抹麵包食用嗎?

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  26. Carol老師您好
    請問這醬可以直接抹麵包食用嗎?
    我手邊沒有低筋麵粉,用中筋麵粉可以嗎?
    另請教:加奶油的作用何在?
    謝謝您

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    1. 直接抹麵包食用沒問題的~
      中粉也可以
      加一點奶油比較香也增加潤滑感~
      不喜歡可以省略

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  27. 請問老師~這個可以擠在麵包上入爐烘烤嗎?謝謝~!

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  28. 老師您好:請問卡士達當麵包的內餡,這樣出爐的麵包可以放室溫保存,不要冰冰箱嗎?
    另外也要謝謝老師的教學,讓我收穫很多,尤其是初學者什麼都不懂,老師又有影片教學,能讓我更清楚的學習。^ ^

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    1. 當天都不需要放冰箱
      若天氣冷甚至2天都不需要冰
      如果放冰箱冷藏
      再吃的時候噴點水烘烤4-5分鐘就可以~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  29. 老師好,請問一下,我在做草莓塔,我可以把皮烤好冷卻後,我皮可以先放冰箱,如要吃在加卡士達餡+草莓嗎?

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  30. 老師,請問您的卡士達餡跟卡士達醬 有差別嗎?

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  31. 老师,请问家中没酒的话,可以用什么来替代呢?

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  32. 老師您好,請問可以如果要做成巧克力口味,那麼可以在牛奶加熱過程中加入巧克力塊嗎?? 謝謝

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    1. 我要實際操作才知道適不適合
      因為巧克力加熱溫度不能過高
      不然會不好操作~

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  33. 謝謝分享,已經製作完成。^^

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  34. 請問低粉和玉米粉在卡式達中有什麼差別?
    我只知道玉米粉做起來很輕

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    1. 低粉和玉米粉都可以幫助凝結
      玉米粉無筋
      口感更潤滑

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    2. 低粉除了幫助凝結 口感是q軟扎實嗎?

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    3. 我是覺得2種粉都添加口感剛好
      你也可以依照自己喜歡調整~

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    4. 謝謝你 如果卡士打太濃稠要加什麼才能稀一點?

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    5. 太濃稠就要多加一點液體才會稀一點~

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  35. carol你好~
    請問卡士達醬冰過之後味道一樣但是會有沙沙的口感
    這樣是正常的嗎
    還是壞了呢

    你的食譜給了我好多幫助~
    謝謝你

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    1. 我做了無數次沒有這樣的情形
      材料中有任何跟我不同的嗎?
      或是操作過程中有甚麼不順利的地方?

      謝謝鼓勵!

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  36. 老師你好 想請問 如果不想用牛奶

    是否有其它能取代的東西呢 像是用水

    還是? 謝謝

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    1. 可以用水 豆漿 或柳橙汁 蘋果汁代替~

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  37. 老師您好
    前面說過蘭姆酒能用香草經替代
    但能用香草粉替代嗎?

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    1. 直接用1/2茶匙香草粉替代
      與低粉過篩加入~

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