紫薯豆沙芋圓

使用番薯粉製作的芋圓Ｑ滑有彈性，與糯米做的湯圓
有著完全不同的 口感。

元宵節天氣寒冷，煮碗熱呼呼的甜湯暖身又暖心，祈
求今年全家順心如意。


紫薯豆沙芋圓
份量 : 約做12個




材料:
紫薯泥120g, 蕃薯粉100g,細砂糖1大匙,熱水2-3大匙

包入餡料 : 豆沙餡180g

 步驟:
1.紫薯去皮切大塊放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至筷子可以
   輕易戳入的程度
2.取180g用叉子壓成泥狀
3.加入蕃薯粉,細砂糖及熱水,用手慢慢搓揉成為一個均勻糰狀
   (熱水的部份請保留一些視乾濕狀況適度添加)

4.捏出15g,然後將捏出的小蕃薯糰壓扁
5.煮一鍋水將壓扁的小蕃薯團煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份趁熱跟原來的紫薯糰一塊
   搓揉均勻成為不黏手的蕃薯糰 
    (揉合時若覺得黏可以適量加一些乾蕃薯粉)
7.搓揉均勻的蕃薯糰搓成條狀,平均勻切成12等份
8.灑上適量太白粉避免沾黏

9.紫薯糰在手中搓圓
10.豆沙餡平均分成12等份，搓圓
11.紫薯糰捏成一個碗狀
12.將豆沙餡放入
13.收口處捏緊,在2手心中搓揉成為圓形
14.煮一鍋熱水,將要吃的份量煮至浮起即可
15.可以搭配甜湯或紅豆湯食用

補充:
1.包入餡料可以依照個人喜好變化
2.紫薯也可以用同份量的黃蕃薯或栗南瓜代替
3.甜湯材料:桂圓肉1小把,枸杞1小把,糖適量
   所有材料放入適量的水中熬煮5-8分鐘即可

格友延伸做法 :

張一華

感恩老師分享，今天試作，芋頭湯圓，不大會包，有兩顆包成小巨蛋

Chiu-mei Chuang
今晚和北鼻一起做了地瓜湯圓，謝謝老師分享~