巧克力橙皮糖。candied orange peel ( 附實作影片 )

柑橘類的水果皮中含有豐富的果膠，也有水溶性膳食
纖維素與天然植物酵素。加入糖熬煮蜜漬起來可以延
長保存期限。

煮好的橙皮稍微烘乾至表皮乾燥，沾上一層糖粒或巧
克醬就是美味的法式糖果，這份手作的甜點為你傳達
美好心意！



巧克力橙皮糖
份量 : 約300g



材料:
橙皮100g,細砂糖100g,

表面裝飾:
細砂糖適量,巧克力磚50g,


步驟:
1.橘子清洗乾淨，將果肉剝出，留下皮
2.切成條狀

3.橘皮放入沸水中汆燙5分鐘撈起
4.換水煮沸再汆燙5分鐘撈起(總共汆燙3次)
5.浸泡在冷水中靜置一夜

6.撈起瀝乾多餘水份，加入細砂糖混合均勻
7.小火加熱煮至水份收乾

8.蜜橘條排放在網架上曬太陽4-5小時至表面乾燥即完成
   (或放入40度c烤箱中烘烤3-4小時)
9.可以依照個人喜愛沾上一層細砂糖

10.巧克力塊用刀切碎
*請務必仔細切碎一點
11.找一個比工作鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
12.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)

13.蜜橘條約2/3部份沾裹一層巧克力
14.排放在網架上靜置至巧克力冷卻凝固即完成

補充:
1.橘皮可以選擇柳橙，柑橘等
2.糖的份量可以依照個人口味斟酌，糖份量越少也越容易壞
3.成品剛完成會稍微帶苦是正常的，多放置一段時間會改善

4.全程實作影片參考 :

 巧克力橙皮糖。candied orange peel - 實作影片

*相關食譜 :

 

 

 蜜漬橘片。Candied Orange Slices - 實作影片

 

巧克力蜜橘片。Chocolate Dipped Candied Orange Slices - 實作影片