2017年2月12日 星期日

巧克力橙皮糖。candied orange peel ( 附實作影片 )
























柑橘類的水果皮中含有豐富的果膠,也有水溶性膳食
纖維素與天然植物酵素。加入糖熬煮蜜漬起來可以延
長保存期限。

煮好的橙皮稍微烘乾至表皮乾燥,沾上一層糖粒或巧
克醬就是美味的法式糖果,這份手作的甜點為你傳達
美好心意!



巧克力橙皮糖
份量 : 約300g



材料:
橙皮100g,細砂糖100g,

表面裝飾:
細砂糖適量,巧克力磚50g,


步驟:
1.橘子清洗乾淨,將果肉剝出,留下皮
2.切成條狀



















3.橘皮放入沸水中汆燙5分鐘撈起
4.換水煮沸再汆燙5分鐘撈起(總共汆燙3次)
5.浸泡在冷水中靜置一夜



















6.撈起瀝乾多餘水份,加入細砂糖混合均勻
7.小火加熱煮至水份收乾












8.蜜橘條排放在網架上曬太陽4-5小時至表面乾燥即完成
   (或放入40度c烤箱中烘烤3-4小時)
9.可以依照個人喜愛沾上一層細砂糖











10.巧克力塊用刀切碎
*請務必仔細切碎一點
11.找一個比工作鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
12.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)



















13.蜜橘條約2/3部份沾裹一層巧克力
14.排放在網架上靜置至巧克力冷卻凝固即完成











補充:
1.橘皮可以選擇柳橙,柑橘等
2.糖的份量可以依照個人口味斟酌,糖份量越少也越容易壞
3.成品剛完成會稍微帶苦是正常的,多放置一段時間會改善

4.全程實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/candied-orange-peel.html





 巧克力橙皮糖。candied orange peel - 實作影片

































































































5 則留言 :

  1. Carol 老师,
    想请问一下 我看到有些蛋糕的食谱里需要 ovalett 或者是乳化剂。如果我没有放, 蛋糕的成品会有差别吗? 乳化剂在蛋糕的制作很重要吗?

    麻烦您帮我解开疑问。 谢谢

    回覆刪除
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    1. 這些都是人工添加劑
      我不喜歡使用
      我都是使用天然的方式製作

      至於沒有放可能導致失敗
      你要詢問原食譜~

      刪除
  2. 請問老師,能用黃檸檬做嗎,需切除掉黃皮下白色部份嗎?用老師的橙皮配方做了兩次很美味,謝謝

    回覆刪除

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