2017年2月15日 星期三

超濃高達乳酪酥餅



旅居荷蘭的好友 Sonia 帶回一塊陳年阿姆斯特丹乳
酪給我,高達乳酪經過歲月的洗禮,味道濃郁又柔
和,入口鹹香餘韻十足,不愧是荷蘭乳酪之王。

我用這塊美味的乳酪做了一些餅乾,味道著實讓人
驚豔不已,鹹味酥餅搭配紅酒或做為零食皆適宜。



超濃高達乳酪酥餅
份量 : 約70-80條




材料:
無鹽奶油120g
細砂糖20g
鹽3g
雞蛋1顆(淨重約50g)
低筋麵粉200g
高達乳酪粉(Gouda) 80g

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩
3.雞蛋打散











4.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
5.加入細砂糖及鹽攪拌均勻
6.蛋液分5-6次加入攪拌均勻



















7.低筋麵粉分2次加入,以切拌括壓方式混合均勻
8.最後將高達乳酪粉加入攪拌均勻 



















9.麵糰放入塑膠袋(一斤)中擀壓成片狀(厚約0.5cm)
10.放冰箱冷藏或冷凍1小時至硬











11.剪開塑膠袋
12.麵皮平均切成2半,再切成寬約1公分條狀
13.間隔整齊排列在烤盤中
14.用筷子在餅乾上戳出均勻的孔洞
15.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至乾燥脆硬
16.出爐放網架冷卻再密封保存




















補充:
1.此次使用的乳酪為 old amsterdam(陳年阿姆斯特丹乳酪)
  , 直接捏散使用。
   也可以用帕梅善乳酪粉 (Parmesan Cheese)代替。













2.此餅乾味道偏鹹,故糖的份量較少,可以依照個人口味調整




格友延伸做法 :



王柔之

























































13 則留言 :

  1. 好棒喔~老師!
    我最喜歡鹹鹹的餅乾了^0^
    謝謝老師~

    回覆刪除
    回覆
    1. 好喜歡你的烘培,每次看到都會照學做,謝謝,希望能夠不斷可以學到你更多的新作。

      刪除
    2. 謝謝shuk tuen yip鼓勵!
      歡迎來訪~

      刪除
  2. 老師 不好意思 請問我用安佳無水奶油 要如何調整油量 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 用安佳無水奶油
      可以用70g左右
      但建議另外添加30-40g水或牛奶調整~

      刪除
  3. 做了!很好吃!但是我按照食譜,成品卻只有一半份量耶?

    回覆刪除
    回覆
    1. 也許我寫錯了
      但50-60應該是可以的

      還是擀太厚?

      刪除
  4. 老師您好,請問使用一般起士粉,鹽和糖需要調整嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實都不需要調整沒問題~

      刪除
  5. 老師,請問如果想用植物油製作,份量該怎樣調整?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 植物油要減少份量至50g左右
      香氣略差
      而且成品必須放冰箱冷藏
      避免產生油耗味

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。