厚鍋餅材料簡單，只有單純的麵香與絕佳的嚼勁，入口越
嚼越香，搭配任何中菜都適合。要達到這樣的口感水份不
能多，而且發酵完成還要耐心添加適當的乾粉搓揉成硬麵
糰。做一次鍋餅需要足夠的體力，跟跑了百米一樣可是會
氣喘噓噓，要有心理準備。
乾烙過程不能心急，微小火２面持續加熱至少３０分鐘以
上，厚實的鍋餅就能夠美美出鍋。
甜鍋餅
份量 : 1個
材料:
中筋麵粉500g
細砂糖60g
鹽2g
速發酵母4g
水250g
100g 中筋麵粉( 發酵完搓揉添加 )
步驟:
1.工作盆中依序加入鹽，細砂糖及酵母
2.倒入全部的水
3.所有材料混合均勻搓揉成糰狀
4.移至桌面繼續反覆搓揉
5.約搓揉8-10分鐘至麵糰光滑
6.麵糰整圓收口捏緊
7.密封放溫暖處發酵1.5-2小時至2倍大
8.麵糰移至桌上，分數次將100g中筋麵粉慢慢揉入
9.揉至光滑再加入適量中筋麵粉，直到所有中筋麵粉都搓揉完
10.麵糰收口捏緊，整成圓形，
11.麵糰壓扁擀開成為直徑約22cm圓形
12.用鋼尺或刀背在麵糰上壓出菱形條紋
13.用牙籤在表面戳出一些均勻的孔洞
14.瓦斯開微火
15.麵餅放入生鐵鍋中乾烙約5分鐘再翻面
16.翻面繼續乾烙5分鐘翻面
17.持續乾烙3-4分鐘然後翻面的步驟
18.全程約30-35分鐘烙至餅2面金黃即可
19.切成塊狀食用
補充:
全程實作影片參考 :
甜鍋餅。sweet chinese pan bread - 實作影片
格友延伸做法 :
Mei Chu Hung
老師晚上好 昨天做一個很成功.所以今天再做一個.依然是成功的.辛苦之處是在後續揉入那100g麵粉.真的不怎麼好揉.但是還是有耐性地完成它..餅很漂亮.感謝您教學.祝福您吉祥如意~.
回覆刪除這個鍋餅真的需要很大的體力
刪除不過成品很有成就感!
很開心心蓮做的順利!
老師，請問沒有生鐵鍋可以用不銹鋼鍋烙餅嗎？
回覆刪除沒問題的~
刪除請問水可以改成牛奶嗎
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