2015年10月14日 星期三

甜鍋餅。sweet chinese pan bread - 實作影片


















厚鍋餅材料簡單,只有單純的麵香與絕佳的嚼勁,入口越
嚼越香,搭配任何中菜都適合。要達到這樣的口感水份不
能多,而且發酵完成還要耐心添加適當的乾粉搓揉成硬麵
糰。做一次鍋餅需要足夠的體力,跟跑了百米一樣可是會
氣喘噓噓,要有心理準備。

乾烙過程不能心急,微小火2面持續加熱至少30分鐘以
上,厚實的鍋餅就能夠美美出鍋。

甜鍋餅
份量 : 1個



材料:
中筋麵粉500g
細砂糖60g
鹽2g
速發酵母4g
250g

100g 中筋麵粉(發酵完搓揉添加)


*第一次發酵1.5-2小時至2倍大
  然後
發酵完成100g中粉分4-5次加入搓揉至硬麵糰就可以擀開乾烙

*微火全程約30-35分鐘烙至餅2面金黃即可


sweet chinese pan bread

Ingredients :
500g  plain flour flour
60g Caster sugar
2g salt
4g  instant yeast

250g water

100g  plain flour flour(for knead)


實作影片 :



























格友延伸做法 :





Sanli Wang







 王可兒





 Lisa Huang
























26 則留言 :

  1. 老師好~家中老父親不能吃糖及太多精緻澱粉,冒昧請教老師:如果不加糖及加入全麥麵粉是否仍可以製作?比例上需要如何調整?謝謝老師

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    1. 可以完全不加糖沒問題
      如果要加全麥
      可以將中粉的一部份用全麥代替
      不過因為麵粉吸水率不同
      搓揉添加的中粉可以斟酌份量
      只要揉到麵糰變成硬麵糰即可

      中筋麵粉400g
      全麥麵粉100g
      細砂糖60g
      鹽2g
      速發酵母4g
      水125g

      60-100g 中筋麵粉(發酵完搓揉添加)

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  2. 老師~可以加老麵嗎?若可以,加的比例是多少?謝謝

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  3. 超喜歡單純的麵香以及絕佳的嚼勁,讓我想起小時候山東伯伯叫賣,可否請老師有空教槓子頭?

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    1. 有時間實際操作再分享
      謝謝~

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  4. 我最愛吃這種餅類了
    請問老師 做這個是要用熱水麵還是冷水麵呢?

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  5. 請問老師,
    為什麼要發酵完搓揉添加 100g 中筋麵粉呢?

    謝謝~

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  6. 請問老師,可以用烤箱烘烤嗎?還是一定要用鍋子操作呢?

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    1. 烘烤中間要翻面
      溫度大約180度c左右
      時間也許需要35-40分鐘

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  7. 老師您好:

    謝謝老師提供這個食譜,我很喜歡這種餅單純的味道,也勾起兒時的回憶,所以我照著食譜試做了三次,材料都沒有錯,水量加125g但我怎麼揉都無法成糰,不知是否是水量有誤?

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    1. 櫻美
      真的不好意思
      水量比誤少寫了
      應該是250g才對
      很抱歉很抱歉!
      謝謝妳的細心!!
      已經更正了!

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  8. 請問影片都是沒有聲音的嗎?

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  9. 請教老師,甜鍋餅是否就是山東大餅?

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  10. 亲爱的carol:
    看了好久你的blog,因为刚刚期末考结束就马上来试验你的配方。陆续揉了老面,芝麻葱香烙饼和甜锅饼。太喜欢甜锅饼内部的厚实和外皮的酥脆,和男友两顿就吃完一整个大饼。非常欣赏carol做东西的细致和耐心,兴趣加理论才是极致的基础:)

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    1. 謝謝妳的鼓勵!
      很開心做的順利~
      歡迎來訪~~

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  11. 不知道刚才的留言carol看到没><"

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    1. 我看到了^^
      因為我設定留言者必須提供可供辨認的帳號ID
      經過確認內容才會發佈。
      所以會晚個一天才公開~

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