糖燒餅

    



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陰雨綿綿的天氣那裡都不適合去,正好在家揉麵團.




MOLLY ,None , silly, Tracy, jane , LTT 的家居生活,
寶貝梅子 提議要做的甜燒餅是我今天選中的功課.
甜燒餅比較不好包,最後收口要捏緊才不容易爆餡.
麵團桿製過程也必須注意保濕避免乾燥,以免最後
收口容易散開.

層層疊疊的酥皮加上甜甜糖心,這燒餅好好吃^^~







糖燒餅
約做10個


一.油皮麵團
30g/個

材料:
老麵100g,中筋麵粉100g,糖粉15g,芥花油(註1)40g,
冷水52g,

老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將芥花油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌2分鐘至均勻
5.然後將老麵加入混合搓揉成為一個均勻柔軟的麵團即可
6.麵團表面噴一點水放盆子中
7.表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,醒置40分鐘




二.油酥麵團
15g/個

材料:
低筋麵粉110g,芥花油(註1)40g,

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替


三.糖心內餡
16g/個

材料:
細砂糖95g,熟白芝麻25g,水麥芽10g,奶油10g,
低筋麵粉10g,冷水10g,

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓壓破
   (這樣芝麻香氣才會出來)
2.將所有材料放入盆中
3.用手慢慢搓揉混合成為一個均勻團狀
4.裝入塑膠袋中放冰箱冷藏備用



四.組合

1.將醒置好的油皮麵皮及油酥麵皮平均分成10等份,捏成圓形
2.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
3.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
4.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘



*完整二桿三折步驟請參考 : 純素油皮油酥麵團


5.糖心內餡平均分成10等份滾成圓形
6.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片



8.光滑面在外,中間放上糖心內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許清水,沾上一層白芝麻




11.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
12.將燒餅芝麻面朝上間隔整齊排放在烤盤上
13.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表
     面呈現金黃色即可




補充:
1.油皮部份若不想加老麵就直接省略,但是份量請修改為

中筋麵粉155g,糖粉25g,芥花油(註1)50g,
冷水70g,

2.糖心內餡也可以直接用細砂糖+白芝麻取代.
   每一個燒餅約加1.5大匙細砂糖+1/3大匙白芝麻







     





格友延伸做法:

Smay Liu‎
老師，再次和您分享我的糖燒餅～甜甜的糖心內餡，搭配滿滿芝麻的香酥餅皮，雖然製作過程繁複，卻是極緻的美味呀～ 😋謝謝老師分享的美味食譜～ 偷偷和老師說，這是老公特別點名愛吃的中式點心，還直說爆餡版的比正常版的好吃 😅 而且，爆餡流出來的糖漿片，變成了我們飯後的另一道小甜點哦～
 

Mi Mi‎
Carol 老师
您好! 今天, 我做了您的糖烧饼。很高兴第一次成功做了中式烧饼。
虽然饼型不是很美 但饼很酥脆。感谢您的无私分享食谱。💐
来自新加坡的Mi Mi

Smay Liu‎
老師，我的糖燒餅，甜甜的糖心內餡，好好吃哦！謝謝老師！：)


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