客家鹹湯圓

    


我很少注意農曆的節氣,根本忘記下星期二就是冬至
了.一看到小貝貝 跟 咖 啡 老 媽 來提醒我要做客家鹹
湯圓,我馬上就出門買材料了.



這可是Jay最愛吃的一味,他聽我要煮湯圓,一再叮嚀
我別忘了買茼蒿菜.湯頭加上茼蒿菜的特殊香氣,阿嬤
的味道讓他永遠都忘不了.

晚上我們一家子在廚房搓小湯圓,3個人6隻手搓出來
的湯圓有大有小,原本枯燥的工作也很快就完成.就是
有這麼多傳統的習俗,飲食才會這麼多變化,人與人的
距離也更親近.

冷冷的天吃一碗湯圓,家人的心也緊緊圈在一起.





客家鹹湯圓
4人份

一.雙色小湯圓

材料:
a.糯米粉120g,冷水90g,
b.糯米粉60g,覆盆子果汁45g,

步驟:
1.各自將液體加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.每一個團狀各自捏出1/5塊小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"



4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時可以適量加一些乾糯米粉)
5.搓揉均勻的小糯米團搓成長條,再依照自己的喜好大小捏成一小
   團一小團
6.小糯米團在雙手間搓圓即可
7.煮一鍋熱水,將要吃的份量先煮熟撈起



補充:
1.加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而且
   搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.
2.做好的小湯圓如果沒有吃完,可以放保鮮盒冷藏2-3天,
   放冷凍可以保存比較久.
3.紅色覆盆子只是增色用,不喜歡直接做白色小湯圓即可




二.湯頭

材料:
豬肉絲100g,乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭4-5個,
韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

醃肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,

湯頭調味料:
醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.豬肉絲用醃肉調味料醃10分鐘入味
2.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
3.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨
4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
5.再依序將豬肉絲,香菇絲放入炒香
6.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰
7.預先煮好的小湯圓加入煮沸
8.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸即可



補充:
也可以依照個人喜好添加大蒜,芹菜,香菜等材料.




格友延伸做法:

Toutzn Eve
自己用糯米粉做湯圓比我想的還要辛苦
(本來以為就是水加進去揉一揉完事)
粿粹加進去之後一整個黏到想死
不過做出來的湯圓超～Q～彈～



小慧慧的五色客家鹹湯圓