2009年12月23日 星期三

起士約克夏布丁 Cheese Yorkshire pudding


    



約克夏布丁是英式快速主食,美式版本又稱為
popover.搭配西式餐點最適合,做法簡單又快速
,利用雞蛋本身的膨脹力來達到蓬鬆的口感.沾
著烤肉湯汁一塊吃是我最喜歡的吃法.







起士約克夏布丁 (Cheese Yorkshire pudding)

材料:
雞蛋4顆,牛奶210cc,中筋麵粉140g,乾燥綜合香草1/4茶匙,
鹽1小撮,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)3大匙,
冷水2大匙(烘烤前才加入)

烤盤抹油:奶油適量(有鹽或無鹽都可以)

步驟:
1.所有材料秤量好,雞蛋放入大盆中
2.將牛奶加入雞蛋中,用打蛋器攪打均勻
3.將中筋麵粉用濾網篩入牛奶蛋液中
4.再用打蛋器攪打均勻
5.最後將乾燥綜合香草及帕梅善起士粉加入攪拌均勻即可
6.攪拌完成的麵糊靜置30分鐘




7.靜置30分鐘後,將冷水2大匙加入麵糊中混合均勻
8.每一個馬芬盤中放入1小塊奶油(約指頭大小即可)
9.打開烤箱預熱到210度c
10.烤箱預熱完成,將馬芬盤放入約30秒使得奶油融化
11.奶油融化後將馬芬盤取出,麵糊平均倒入約6分滿
12.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤20分鐘至金黃色即可
     (若烘烤15分鐘覺得上色太快,可以將上火調整成190度c)




補充:
奶油也可以改成橄欖油或是烤雞的油脂






若沒有馬芬烤盤,也可以使用玻璃或陶瓷的派盤來烘烤.




關於約克夏布丁請參考:

Yorkshire pudding

popover








更多約克夏布丁做法:

原味約克夏布丁
起士香草約克夏布丁
雞蛋泡泡芙popover






格友延伸做法:


Mandy Lin
Carol老師~我今做了您的一款簡易麵包 起司約克夏布丁,但要進烤爐前的麵糊忘記加了2T的水,請問有加水跟沒加水,吃起來的口感有什麼差別呢?這款麵包裡面是不是空心一點才算成功,因為我烤了兩批,第一批的裡面比較濕感覺是還沒烤熟,第二批外酥但裡面比較空
這個圖是我烤第二批的☺️再麻煩老師幫我解惑 謝謝~

carol自在生活 沒有關係,2大匙的水只是調整麵糊濃度,因為太濃的麵糊反而影響膨脹,越是空心越是成功,做的很好~~



 Mavis Chien
 Dear Carol 老師~我今天做了妳教的Yorkshire pudding~好成功,好好玩哦!謝謝你!Merry Christmas &Happy New year!!!








yoyo的起司約克夏布丁

燕子的起士約克夏布丁

Karina的約克夏布丁

LTT的起士約克夏布丁

小山的起士約克夏布丁

小慧慧的起士約克夏布丁

大貓的喵屋扮家家酒

EM&ME的起士約克夏布丁

olive的約克夏布丁

文苑的起士約克夏布丁

昭明的起士約克夏布丁 Cheese Yorkshire pudding









































94 則留言 :

  1. 普通也是種幸福2009年12月23日 上午11:47

    Carol:
    請問作約克夏布丁是不是一定要有這個馬芬盤才可以做,有其他替代的容器嗎?

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    1. 如果有馬芬盤是最方便
      不然若沒有馬芬烤盤,也可以使用玻璃或陶瓷的派盤來烘烤
      做比較大的尺寸~

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  2. 原來也有這樣的布丁呀!
    謝謝分享。

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  3. 這個好特別,做出來是有點杯狀的感覺 :x

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    1. 咚咚
      每一次烤出來的形狀都會不太一樣
      很有趣~~

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  4. 一直在等這道食譜耶~
    沒吃過約克夏布丁~一定要找時間來做做看
    謝謝carol!! :x

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    1. pHoebe
      這個很好吃喔
      我有時候也當早餐吃呢 :>

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  5. 親愛的Carol~ :x ~佳節愉快喔~ :x

    這個常看到,可是卻從來沒吃過..看起來好像很簡單耶... :-?

    想問... :"> ...這個除了沾肉汁....還能怎麼吃好吃... :">

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    1. maggie
      說真的
      這是很方便又好吃的快速麵包
      烤好直接吃也很不錯 ;;)

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  6. ummn  yum  yum...  是 popover as well..?..
                             祝Carol闔家,
              聖誕快樂及新年快樂...
           身體健康 & 事事如意...
     
     
     
     

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    1. 玲個
      這其實就是popover
      美國跟英國名稱不同~
      材料份量稍微不同

      謝謝玲個的祝福 @};-

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  7. LTT 的家居生活2009年12月24日 上午7:38

    這道布丁好像是在牛排店: Lawry's 吃到過....是的! 剛上網去查, 是點菜必給的附菜. 他們的附菜 creamed spinash 也是LTT 必點的.
    很好吃耶~~太好了! LTT 會學起來!
    謝謝 Carol 老師.

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    1. 謝謝貼心的LTT找到Lawry's的食譜
      下一次來照表操課 :-*

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  8. carol姐姐~
    它吃起來是不是很像麵包丫? :-?

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    1. 小貝兒
      沒錯
      類似軟麵包蓬鬆的口感~

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  9. carol
    想請問您阿! 為何我烤起來沒有像你那樣好澎的感覺
    而且一出爐馬上就消的更厲害ㄝ
    不知啥原因 還有請問他的口感是像乳酪布丁依樣嗎?
    謝謝你的分享 這款食材真的是蠻香的

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    1. 有可能烘乾時間不足
      所以一出爐就會回縮
      因為我是依照我的烤箱來記錄
      我的烤箱有防散熱膠圈
      溫度比較能保持

      建議妳多烤3-5分鐘再出爐~

      口感應該是外脆內軟
      類似麵包的感覺~

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  10. 看起來就是很香~
    外表酥酥的樣子~

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    1. 橘子
      外酥內軟
      類似麵包的口感~

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  11. 這個約克夏布丁我一直好想試試,
    謝謝carol分享,
    祝福你~~聖誕快樂!

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    1. LILY有機會試試
      希望妳喜歡~

      謝謝祝福 @};-

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  12. Carol老師,妳這個yorkshire pudding和烤全雞讓我好懷念英國~~~這兩種是我的最愛~~~
    把烤雞的原汁加以調味,淋上熱騰騰的pudding,真是超級美味!
    明天來試試 :)

    祝你聖誕快樂

    Peggy

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    1. Peggy
      沒錯
      把烤雞的油墊底
      烤出來的yorkshire pudding超級美味 :> ~~

      希望妳順利嚐到懷念的味道 @};-

      謝謝你的祝福~~

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  13. 看起來好特別喔!
    趕快學起來試試看! :x

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  14. carol姐~~
    yoyo做了"起司約克夏布丁",好好吃喔~~
    家裡沒有烤雞大餐,只能看著螢幕配著你的烤雞大餐過過癮囉~~

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    1. yoyo做的真好
      很高興妳喜歡 :x

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  15. carol老師
    昨天做了您這款約克夏布丁,烤出來的布丁醜醜的,但是還不錯吃喔~~
    可是總感覺味道淡了點,所以姍豬媽就加了少許的鹽~~
    嗯~~好吃的約克夏布丁呢~~~

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    1. 姍豬媽
      口味都可以依照自己喜歡調整
      謝謝妳分享 @};-

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  16. Carol , 您好:
    請問如果沒香草及起士粉的話
    可以做嗎?
     

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    1. ting
      沒香草及起士粉就是原味的
      要加一點鹽才會有味道~

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  17. carol 你好: 燕子也試做了約克夏布丁,我的烤箱烤得有點久
    出爐還是會回縮,不知是否還是烤的不夠定型呢?
    烤的過程.看它的變化很有趣,口感也很特別,很香..... :x

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    1. 燕子可以再多烤一會兒
      這個布丁如果沒有烤透出爐就會回縮
      表面可以再上色深一點沒有關係~

      很高興妳喜歡~

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  18. Carol,
    妳作的這誘人的小東西,讓人忍不住會手癢哩。
    由於沒有實際吃到過,無從比較,想請問:
    中間的部分吃起來是有點紮實像cheese cake那樣的口感,還是也膨膨的呢?
    我用陶磁烤皿來操作,由於面積比較大,膨起來的比例不能像用muffin烤盤那樣多,
    在想,會不會是這樣的關係?
    而且即便上色有點深了,出爐後也還是會縮一些,這是正常的嗎?
    另外,若使用橄欖油,在熱烤皿時,需要特地把油附著上邊緣,還是只要讓他們停留在底面即可?
    謝謝您!
     

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    1. 寶貝貝
      這是需要高溫來幫助膨脹的成品
      如果妳使用陶磁烤皿
      我建議陶磁烤皿要預熱久一點(1-2分鐘)
      這樣溫度才夠

      正常烤好的布丁出爐也不會回縮

      如果使用橄欖油
      底部布滿就可以

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  19. 我的約克夏做好了喔~
    但是想請問CAROL為什麼我的約克夏中間沒形成洞呢??

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    1. Karina
      約克夏布丁也有烤成這樣的
      並不是說一定中間要有洞才是正確的
      因為這個點心是利用雞蛋自然膨脹的原理
      而且跟烤箱溫度有很大關係
      我每一次烤的也都不太相同

      妳烤的很好
      都沒有回縮
      顏色也漂亮
      妳烤的很標準 :x

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  20. LTT 的家居生活2009年12月28日 上午9:25

    親愛的 Carol,
    LTT 在聖誕夜做了這道布丁喔! 家人都很喜歡, 謝謝 Carol!

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    1. LTT
      這也是我最愛的一款快速麵包!!

      很開心妳們也喜歡 :x

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  21. 看起來不錯哦.有空我一定要做來吃吃看 =P~

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    1. 歡迎孩子王的來訪
      謝謝 @};-

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  22. Hi Carol,
    我的馬芬盤是6入裝的
    請問所有材料份量減半適用嗎?綜合香草是義式香料嗎?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      我這個份量可以烤16個左右
      所以如果妳是6入裝的馬芬盤
      可以減少1半
      不過這個麵糊是可以接著烤
      等一等是沒有影響的

      綜合香草是義式香料沒錯
      或是任何單一種香料都可以

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  23. 哈囉,carol昨天我試作了起士約克夏布丁
    我搭配咖哩來吃也不錯咧
    很謝謝你大方的提供作法.... :)

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  24. Carol您好:
    小慧慧週日做了起士約克夏布丁
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2198&prev=-1&next=2197
    小慧慧做得不像您那麼美
    小米娜吃了一大個(剩下的麵糊全都倒進一個大烤碗內)
    小米娜一直說好吃
    小慧慧謝謝您提供好吃的配方~ :x

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    1. 小慧慧
      真開心小米娜喜歡 :>

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  25. Hi Carol,
    這幾天天冷,我做了2次這款簡易的快速麵包
    1次搭配南瓜湯;1次搭配白酒燴雞的醬汁
    都好好吃喔~~~^___^
    還做了原味及蔓越莓司康,滿足家中大小3張嘴,覺得好幸福呢!
    週末打算來挑戰甜派皮西點,希望我會成功!哇哈哈!!! :x

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    1. 真的很高興小美人魚喜歡~

      謝謝特別來分享~
      這是我最開心的時候 :-*

      希望小美人魚順利~~

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  26. Carol,
    謝謝你的烤全雞、烤雞翅和約克夏布丁的詳細食譜和示範
    今天有一群朋友來家裡辦家家酒,玩得很開心,也吃得很高興
    可惜我今天手忙腳亂就沒有拍照了,心裡更加佩服妳的俐落身手和慷慨分享
    上回烤全雞蔬菜有點焦,這次移到烤箱最下層,以根莖類蔬菜為主,沒焦了,超好吃的喔 :D

    約克夏布丁好好吃,形狀的變化好有趣
    下次有時間好好拍成品再請妳指教
    我們有一場好開心的辦家家酒,謝謝妳~ :x

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    1. 很高大貓和朋友喜歡~
      謝謝妳特別來分享 @};- ~

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  27. Dear Carol,
    上週一群好友來家裡扮家家酒

    謝謝妳的食譜和示範讓大家玩得很開心
    我放了妳的食譜,並寫上妳的部落格連結,約克夏布丁的部分有依松露玫瑰的作法和做一點調整
    很喜歡這個簡單、方便、美味又能填飽肚子的小東西
    by the way, 妳如果跟松露玫瑰一樣出書,我會排隊買 :D

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    1. 很高興大貓有一個愉快的派對~
      謝謝妳特別來分享
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  28. Carol,我剛剛忘了問
    如果多做了,有些留下來冰過以後隔餐或隔天才吃
    請問用什麼方式加熱會比較好呢?
    我上回是用平底鍋開小火蓋鍋蓋悶熱,效果還不錯
    不知Carol有沒有其他建議方式?

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    1. 大貓
      如果隔餐或隔天才吃
      我都是先預熱烤箱約150度C
      然後把約克夏布丁放入
      再多噴一些水在布丁表面
      約烘烤1-2分鐘就可以

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  29. 約克夏布丁是傳統英式主食
    公公說
    通常星期天大家去完教堂之後
    就會在家裡作"Sunday Roast"
    就是ㄧ些烤羊腿、烤雞、烤羊肉的
    在搭配上約克夏布丁一起吃
    真的是很美味
     

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    1. Patty 媽媽說的沒錯
      我也好愛約克夏布丁搭配烤肉 :>

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  30. 我看到的食譜是 烤箱不用預熱.  直接將烤盤放入烤箱中層, 關起烤箱門後, 設定溫度 450 F (約 230 C) 烤 30分鐘. 在烤的過程不要打開烤箱門. 
    我本來很懷疑, 看真的烤出來了. 成品還不錯.  真是個快速麵包呢.

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    1. 做法應該有很多
      烘烤方式也會跟材料配比有關
      謝謝妳的分享 :)

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  31. 如果我將中筋麵粉換成中筋"全麥"麵粉的話,應該要如何調整份量呢?比140g少嗎?
     
    PS.因為現在手邊只有全麥的中筋麵粉,要把它用完啊~
     
    謝謝!!!

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    1. Renie
      沒問題的
      妳可以將麵粉換成全麥"麵粉
      我建議將原麵粉的1/3替換就可以~
      希望妳順利 @};-

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  32. 【英式美食】Toad in the hole洞穴裡的蟾蜍
    約克夏布丁的變身
    來自於英國公公的英式傳統美食
    請Carol多多指教

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  33. Hi Carol, thank you for sharing.
    May I ask why you put 2 table spoons of cold water in the mixture towards the end? What does that do to the mixture? -- Just curious.
    Thank you.
    Cath

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    1. 貓貓
      保留一些水是調整麵糊的濃稠度
      妳也可以一開始直接加入沒有問題的~

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  34. Dear Carol,
              我也用烤雞油做了您這道點心, 很香很好吃唷 ^^. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-    
    Olive

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  35. 親愛的Carol,終於朝麵包書邁進了!^_^麵包的第一份作業http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1337591

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    1. 文苑
      第一次做麵包很棒 :x

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  36. Dear Carol,

    首先,很想跟你分享一下:自從買了妳的書之後,每天都想做一下小點心練練功:) 做過了啤酒麵包、scone、吐司餅干、昨天還做了約克夏布丁,和吐司變成巧克力棒...都都都成功!! 只要照著做~~~^^

    只是因為我沒吃過約克夏布丁,昨天是第一次,吃起口感外頭酥酥的但裡頭是紮實軟軟的,介於麵包和布丁中間有點類似發糕ㄝ,醬是對的嗎?還是有什麼地方需要調整? 如果我想要讓它的中間是更布丁 或是結構更鬆可以在哪個步驟做加減呢? 謝謝妳呀!

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    1. 謝謝mandy給我鼓勵 @};-
      約克夏布丁的口感是外酥內軟
      如果溫度控制的好
      內部會膨脹成為有孔洞的海棉組織
      如果妳的成品沒有孔洞而比較扎實
      應該是溫度不夠
      可以將溫度再調高試試~

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  37. 首度嘗試了約克夏布丁,讓我體驗了基本食材的神奇力量!
    它們膨脹的實在太不像話了...
    搭配洋蔥、茄子、彩椒、馬鈴薯等等
    簡單的午餐就可以滿足
    謝謝carol

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    1. 很開心妳做的順利^^
      這也是我很喜歡的一道簡易主食~~

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  38. 跟妳的書做了這個,很喜歡,方便快捷

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    1. 謝謝給我鼓勵支持 @};-
      很開心做的順利!

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  39. Carol 老師,我昨天第一次試作這個popover,烤完膨脹得非常漂亮,一出烤箱馬上拿了一個試,很Q很香底部也有個凹洞,但是慢慢它們就幾乎全塌了,到晚餐後剩的兩個,吃起來已經像很實的山東Q饅頭.請問你知道是為什麼嗎? 謝謝.

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    1. 其實這個小點心是要現烤現吃比較適合
      如果回縮的非常嚴重
      大多是烤溫不夠
      烘烤時間不足

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  40. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=13408&prev=-1&next=13396
    我的起士約克夏布丁很成功 =P~

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  41. 享受生活的愛花貓2013年8月1日 上午11:14

    老師,您好
    我試做了幾次,有時候烤出來的樣子中間沒有凹陷,
    會直接連起來成一個內部中空的小圓球,想請問是不是因為我放置太久的原因?

    因為我會在前一天把材料拌好,
    隔天早餐要吃的時候才進烤箱烤,會不會是這原因呢?

    謝謝老師解惑~

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    1. 其實這個成品考出來形狀都不太相同
      跟烤箱溫度會有很大關係
      冷藏沒有問題
      不過我建議妳冰箱取出要完全回溫
      不然溫度太冰也影響烤箱的溫度~

      刪除
  42. carol老師您好:
    我的烤箱只能調200度或是225度.請問溫度部分我該怎麼調整?謝謝

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    1. 建議預熱時調整到225度
      烤盤放入後調整到200度
      烘烤時間不變

      希望順利~

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  43. 老師您好,如果沒有中筋麵粉可以用低筋或高筋代替嗎?謝謝。

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    1. 建議以下比例
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

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  44. 老師:不知大小,請問我用十人份內鍋烤可以嗎,是不銹鋼材質.分量需都乘以二嗎?謝謝您,辛苦了

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    1. 十人份內鍋我沒有試過
      應該不需要乘以二
      妳先試烤看看
      這麼大的模
      可以膨脹的不會太好
      烘烤時間要延長些
      越小越挺 不容易回縮

      刪除
  45. 老師我想問一下
    如果使用馬芬蛋糕的那種紙杯可以嘛!?
    (馬芬盤感覺只能做馬芬 還沒打算買)

    回覆刪除
  46. 老師 想問一下

    因為沒有香草莢和起司所以做了原味的

    但是會吃到蛋腥味(個人覺得很噁心,家人覺得還好...)

    請問是否有辦法處理蛋腥味!?

    還有香草莢是否可以用香草精代替?!

    回覆刪除
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    1. 因為材料中以蛋為主
      有蛋味是正常的
      如果不習慣
      可以把冷水其中1大匙改為1大匙米酒

      這裡使用的是乾燥綜合香草(義大利比薩草)
      不是香草莢(此為做甜點使用比較適合)
      乾燥綜合香草可以到超市調味料區找
      小瓶裝 應該都有

      刪除
    2. 謝謝老師回答! :)

      可以再問個問題嗎?!

      米酒是否可以用白蘭地?!


      刪除
    3. 沒問題
      酒都可以使用自己喜歡的~

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