記得剛結婚時有一次回婆婆家,婆婆拿了幾支菜心和一
把菜刀要我幫忙去皮.從來沒有買過菜心的我用菜刀把
菜心削的體無完膚,惹的婆婆哈哈大笑.
婆婆馬上手腳俐落的示範剝皮去纖維的方式,三兩下就
把菜心處理好,從此菜心對我來說不再這麼麻煩.
最近市場都有很漂亮的菜心,買了幾條回家做涼拌小菜,
清脆的口感全家都喜歡~
涼拌菜心
材料:
菜心650g(去皮後淨重),鹽1茶匙
調味料:
糖1大匙,麻油1大匙,辣豆瓣醬2大匙
(鹹甜請依照個人喜好調整)
步驟:
1.菜心從尾端用小刀稍微切開,用手將硬皮撕下來
2.再用刮皮器仔細將纖維刮除
3.處理好的菜心切成條狀
4.將鹽灑入,用手搓揉均勻放置2-3小時自然出水
5.然後把第一次醃出來的水倒掉
6.在菜心上方用一個重物壓住過夜去除苦水
7.再將壓出來的水倒掉
8.依序將調味料加入菜心中混合均勻放冰箱冷藏1天入味即可
(中間適時翻動一下以利味道平均)
格友延伸做法 :
胖妞阿姨的涼拌菜心
從小最喜歡涼拌菜心.脆甜.快速.讓我勾起回憶
回覆刪除水蓮
刪除菜心越吃越脆
口感好極了~~
這是父親生前常吃的一道小菜。
回覆刪除只過他老人家節儉，常是將A菜葉除去後所剩下的梗撥去外皮後加點鹽巴殺青，而後再加點清醬油拌拌就吃得津津有味呢
這配方相信更加的有味道 =D>
fay
刪除父親吃的是否是萵苣菜心
也是清脆可口呢~~
Hi, Carol 早晨，拆禮物日快樂！這是什麼菜的蕊呀！看第一張相片以為是西芹，但看下面的片段又不是，有小小像萵苣，是不是呢？ :-/ 另外今早做了你昨天教的Scone配腸仔和炒疍做早餐，全體讚好，非常感謝您呀，以後早餐不用天天吃麵包了。 :)) 在此預祝您們闔府 新年進步！身體健康！
回覆刪除悠悠
刪除我這次買得是芥菜菜心
跟萵苣菜心類似
很高興妳喜歡Scone
祝福全家新的一年事事圓滿
Happy New Year!!
:x 好想來碗稀飯丫！^^
回覆刪除2010新年快樂喲！
JANE
刪除配稀飯最適合 :>
簡單又好吃 ^^ :D
回覆刪除謝謝兔兔捧場 @};-
刪除Carol
回覆刪除菜心是冬季盛產蔬菜涼拌煮湯都很美味,看了Carol作法很心動也想來做呢!
Mary梅
刪除婆婆也喜歡用菜心煮湯
甜美可口
我也喜歡~~
=P~ 好清爽的一道菜
回覆刪除謝謝分享ㄛ~~
謝謝Huey @};-
刪除這道小菜我也是從婆婆身上學來的，看來薑還是老的辣喔~
回覆刪除祝Carol全家在新的一年都能事事順心如意~ :x
Judy
刪除還是要有長輩帶著
才能夠學的更多~~
謝謝Judy的祝福 @};-
菜心很好吃耶~
回覆刪除我也很喜歡 :x
貴妃
刪除咬起來卡茲卡茲的 :>
我以前也不太敢吃菜心~
回覆刪除總覺得有股菜味
可適用涼拌的吃起來很爽口~
炒的我反而不敢吃呢!!
夫人
刪除我還沒有吃過炒的呢
大多是煮湯或涼拌
很可口喔
回覆刪除謝謝丫丫 @};-
刪除早安喔....感謝美好分享....這個看了會流口水的啦....太美味了
回覆刪除謝謝大小姐 @};-
刪除我之前都是拿菜心來煮湯,
回覆刪除現在又學了一道涼拌菜.....看起來不錯吃喔~
龍媽咪有機會試試
刪除希望妳喜歡~
歡迎來訪 @};-
:)) ..我之前也做過涼拌菜心...不過是用花椰菜的菜心....6節才10塊
回覆刪除卿
刪除花椰菜的菜心我也會留下來做小菜
好吃呢 :x
這道真ㄉ不錯吃
回覆刪除鳳梨媽
刪除又脆又開胃 :>
這看來不錯吃.我醃過高麗菜.花椰菜心.就是沒醃過這種的菜心.
回覆刪除這很像是芥菜心.是嗎?是平常常用來煮湯的.一般菜葉都不要的.煮起來很清爽.是它嗎?
以往我醃根莖類菜.沒有經過這用重物壓過程.可能這就是有些苦澀的原因吧.
就你的方法來試試看!
SmallRabbit
刪除這應該是芥菜心
婆婆也都喜歡煮湯
用重物壓出水
加速苦水出來比較脆
下一次也可以試試 :x
謝謝分享~~~這一類的涼拌料理是yuka的最愛。 :x 這樣清脆的樣子好可口喔~~~ =P~
回覆刪除yuka不要客氣 :x
刪除涼拌小菜清脆可口~~
太懷念台灣的菜心了在這裡只能以小黃瓜替代了.
回覆刪除小彩
刪除不知道國外的青花菜有沒有一結長長的菜心
留下來削皮也就跟菜心口感相同~~
看起來好簡單喔！也想動手做做，現在好像是產季，真的到處都看得到菜心，想請問carol，麻油是一般的白芝麻【香油】嗎？謝謝！
回覆刪除庭佑媽
刪除現在是產季
煮湯涼拌都適合~
我用的是黑芝麻麻油
香油也沒有問題
依照自己喜歡的口味就好 :)
看到這道菜,讓我想起過世的外婆,小時候,桌上常有這道小菜,還有她穿梭在廚房的身影,謝謝了
回覆刪除yuyu
刪除童年的回憶最美好 @};-
台灣天冷用來配稀飯最讚. =P~
回覆刪除肥媽
刪除配稀飯最適合 :>
ㄏㄏ 我今天放假 在家裡看著你的菜心
回覆刪除我也趕快把我的菜心都翻出來處理了 :))
希望胖妞阿姨喜歡~~
刪除沒看過菜心~更不可能買過囉~
回覆刪除吃起來像青花梗嗎?
橘子
刪除有一點類似
都是差不多的口感~~
最近都是買大頭菜回來醃，
回覆刪除下回改買菜心回來試試看！ :x
ck
刪除大頭菜醃涼拌也好好吃 :>
學起來!!學起來!!超愛吃菜心!!
回覆刪除毛爸
刪除現在菜心盛產
最好吃的時候~~
親愛的carol我的涼拌菜心做好啦 :))
回覆刪除胖妞阿姨
刪除我來囉 :>
謝謝分享好吃的料理。
回覆刪除花了些時間在適應新工作，才這麼久沒來拜訪。 @};-
yuju
刪除沒有關係的~
希望妳工作順利 @};-
看起來好好吃的小菜那麼簡單這個我會~
回覆刪除希望辣媽喜歡 :-*
刪除yap!! 我婆婆剛好給我2根菜心...
回覆刪除還在想要怎麼炒勒...^ ^
希望精靈似的惡魔喜歡 :x
刪除很讚的部落格~裡面有好多可以參考的內容~~GOOD!!
回覆刪除歡迎jen的來訪
刪除謝謝 @};-
我又多學了一道菜，carol您好棒喔... =D>
回覆刪除新的一年將到，祝carol新年快樂！ @};-
好東西我帶走了。
謝謝paupau的祝福~
刪除新的一年事事圓滿
Happy New Year!!
我發現carol的作品做法都簡單易學，
回覆刪除阿珠珠以後要常來學習學習喔!
迎歡阿珠珠的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
DEAR Carol,
回覆刪除請問大頭菜是否也可以用同樣的方式醃製呢?
Daisy
刪除沒有錯
大頭菜也可以用同樣的方式醃製 :)
Dear carol前兩天買了漂亮的大頭菜，依樣作葫蘆地給它來涼拌，口感很好但還是會有苦味，我照你的步驟也有壓重物放隔夜，不曉得是否有什麼需要注意的呢？還是大頭菜不適宜這樣作呢？
回覆刪除太棒了！道～～道好料理！網路的天空有carol相伴真是幸福! 更有口福！希望你有個好夢,心想事成！ :))
回覆刪除謝謝徐姐鼓勵 :">
刪除carol姐姐～
回覆刪除我昨本來是要查［胡麻醬涼拌菜］的～
結果無意間看到這一味～
厚～結果我今天一早馬上就殺去市場買～
但速～現在這個季節卻沒有菜心。。。。 :((
呵呵呵～沒關係～沒有菜心還有小黃瓜～ :))
超期待這個清爽的好滋味滴！ =P~
小貝兒
刪除小黃瓜應該也很可口
或是妳用青花菜的菜心也可以做
希望妳喜歡 :x
Carol大師
回覆刪除我家很愛吃"愛X味菜心"
每次吃稀飯,二個小人就一直吵著要瓜瓜
但是又不敢給太多
就怕裡面有放防腐劑
不知道大師有沒有研究
很想試著自己做做看說~~~
eve
刪除如果我有買到菜心再來試試
先記錄下來
謝謝妳建議 @};-
老師，請問這可以保存多久
回覆刪除冷藏約4-5天~
刪除