2016年6月16日 星期四

酥菠蘿櫻桃磅蛋糕 (糖油打發無添加泡打粉)


























組織濕潤綿密的蛋糕中包裹著酒香迷人的糖漬櫻桃,
這款蛋糕是大人的味道~


酥菠蘿櫻桃磅蛋糕
份量 : (8cmX17cmX6cm)



材料:
A.表面酥菠蘿裝飾
低筋麵粉15g
杏仁粉15g
無鹽奶油15g
細砂糖15g











B.櫻桃磅蛋糕 
無鹽奶油100g
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
細砂糖100g
鹽1/8茶匙
藍姆酒1茶匙
低筋麵粉100g

糖漬櫻桃19粒











 一.製作表面酥菠蘿裝飾

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入杏仁粉,用手直接抓捏均勻
4.加入過篩的低筋麵粉快速用手直接抓捏均勻
5.放冰箱冷藏備用





















二.製作櫻桃磅蛋糕

步驟:
1.糖漬櫻桃撈起瀝乾,表面多餘湯汁用紙巾吸除
2.烤盒抹上一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的
   低筋麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出

4.無鹽奶油切小塊回溫
5.低筋麵粉過篩
6.雞蛋打散











7.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
8.加入細砂糖及鹽攪拌1-2分鐘成為挺立的奶油霜
9.蛋液分3-4次加入混合均勻
10.加入藍姆酒混合均勻




















11.低筋麵粉分2次加入,以切拌方式混合均勻
12.麵糊一半倒入烤模中
13.放上糖漬櫻桃做夾層
14.剩下的麵糊鋪上抹平整
15.表面再裝飾一些櫻桃 (一半壓入麵糊中)




















16.表面均勻鋪放上剝散的酥菠蘿粒
17.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤40-45分鐘至表面
     金黃且竹籤插入沒有沾黏即可出爐
18.出爐馬上移出烤模冷卻












補充:
1.此重奶油蛋糕不要冰口感較佳,請儘早食用完畢
2.夏天室溫保存約3天,冬天室溫保存約6-7天

3.糖漬櫻桃做法參考 :






糖漬櫻桃

 

 

4.糖漬櫻桃也可以使用市售罐頭櫻桃代替



































格友迴響及成品分享 :


陳環
謝謝老師食譜,分享之前做的!

之前無意間發現這個蛋糕的食譜,大概是一年多前吧!
那時就想製作,但等換烤箱,等買模,等哪天才想做磅蛋糕,一直等等等就拖到了現在。

這個蛋糕有著我和媽媽在德國滿滿的回憶。
2016年的秋天,我們在德國72天的旅行,是這一輩子期間最長的自助旅遊,走遍德國各個邦(州)繞了一大圈。
在德國夏天是產櫻桃的季節,而許多酸的櫻桃和過剩的櫻桃會被製成果醬和櫻桃酒之類的產品。
這款蛋糕在德國可說是甜點店的標準蛋糕。單價大約是一片2-4歐元。
有的旅館,自助早餐提供甜點的話也是這種蛋糕。
另外在德國南部才比較常看到的Aldi Süd連鎖超市,也販售這種蛋糕,塑膠袋裝的。
像是在台灣便利商店買的麵包那種感覺。
一條只要1.99歐元,特價1.19歐元。不到台幣100元!!!
我們常常買一條晚餐後當甜點享用。
裡面有著滿滿的酸櫻桃餡。蛋糕偏甜,餡料偏酸的口感。

或許對磅蛋糕的成份先入為主的想法,一直沒有很想做磅蛋糕。
但就在媽媽離開後,我一直將這個蛋糕列為人生中必須要做的事之一的清單上。
(聽起來很誇張,但我真的是這麼做的)
結果還是拖了好幾個月,才動手在今天完成這個蛋糕。
在出爐脫模的當下我真的馬上哭了出來,所有回憶一下子湧上心頭。
雖然只能自己獨自再次回味這款蛋糕的滋味了,但還是很開心能夠完成自己的心願。
只能說,想做什麼就在能力許可的範圍下馬上放手去嘗試吧!才不會有所遺憾。

外觀相似但吃起來跟我們在德國吃到的很不一樣。好吃非常多!!在那邊買的應該是泡打粉製成的。
完全顛覆我對磅蛋糕的想法,原來做成功的磅蛋糕是這麼濕潤順口,味道香濃又不會有油膩的感覺。
表層的波蘿酥脆酥脆的整體口感非常棒。超級好吃!!

謝謝老師的這份食譜,讓我想起許多的美好回憶。




黃閃亮
我的鳳梨桑葚磅蛋糕





 
游偉伶
老師的酥菠蘿櫻桃磅蛋糕 我改成全蛋打發 內餡更換新鮮的冷凍藍莓 一樣好好吃 上層的菠蘿實在加分~感謝老師分享~~










May Loh
酥菠萝樱桃磅蛋糕家人都称'赞喔!谢谢老师的食谱













































i 20160607 20100717



58 則留言 :

  1. 老师 我的磅蛋糕烤了发不起 很硬梆梆.

    回覆刪除
  2. 請問若不用酒漬櫻桃,用一般新鮮的櫻桃可以嗎? 味道會不會比較不OK呢?

    回覆刪除
  3. 早!老师

    如果不用樱桃,可使用什么水果类取代呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不放沒問題
      也可以放一些果乾
      一般新鮮的水果太濕不適合
      罐頭鳳梨瀝乾可以~

      刪除
  4. 可以用綜合莓果代替嗎
    還要再糖漬嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 若是冷凍 要退冰解凍
      若太酸可以糖漬幾天再加入
      新鮮藍莓也可以~

      刪除
  5. 請問老師,可用桑椹果醬嗎?謝謝

    回覆刪除
  6. 老師,請問如果不用櫻桃,可以用罐頭水蜜桃代替嗎?這樣搭嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 也可以放一些果乾
      一般新鮮的水果太濕不適合
      罐頭水蜜桃太濕
      罐頭鳳梨瀝乾可以~
      新鮮藍莓也可以~

      刪除
    2. 謝謝老師的答覆^_^
      我剛剛用鳳梨罐頭來做成功了唷~謝謝老師分享的食譜!

      刪除
  7. 請問!
    這裡杏仁粉的英文是什麼?
    不好意思!請幫我解答!
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思!再請問
      Almond powder是不是也等於Almond flour是不是也等於Almond Meal?
      不好意思!請幫我解答!
      謝謝!!

      刪除
  8. Carol 老师;
    早!烦请您提供 16/6 上帖疑问,谢谢!请问即溶酵母份量如何换算为干酵母呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 即溶酵母應該就是屬於干酵母

      乾酵母有2種:

      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水可以直接加入

      刪除
  9. 老師你好,照你上面的食譜做把櫻桃改為藍莓也是很好吃~~
    但想請問如果我烤出來蛋糕的四周和底部都出現深咖啡色(不是烤焦),
    我在一開始烤時就在烤盤上和模具中加了一張錫箔紙,在表面上色後也在上面加一張錫箔紙,
    但烤好時蛋糕的四周和底部都出現深咖啡色,這樣要怎麼解決呢??
    請老師幫忙……

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心順利~
      邊緣顏色太深表示溫度過高
      調低一些(10度C)應該會改善

      刪除
  10. 老師,請問能用12兩的吐司模烤模去烤嗎?比例應該是再乘多少倍呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 至少要*2倍
      而且烘烤時間要減少8-10分鐘~

      刪除
  11. 請問老師,材料表上的白砂糖可以用上白糖來取代嗎?份量有需要更改嗎?而上白糖可以取代所有砂糖的部份嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 砂糖可以用上白糖來取代沒問題~
      份量一樣~

      刪除
  12. 老師你好,

    請問如用植物油代替牛油可以嗎?
    材料份量需要調整嗎?

    謝謝指導~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這裡的做法不能用植物油代替
      不然無法打發
      若要用植物油
      你要用全蛋打發的方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_13.html

      或添加泡打粉的方式製作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html

      植物油份量約添加60G

      刪除
  13. 前幾天做這條蛋糕大獲好評呢!謝謝Carol!
    吃的人說:「哪裡買的藍莓那麼大顆?」
    真是好笑XDD

    回覆刪除
  14. 老師你好
    請問蛋糕體的部分可以用戚風蛋糕的做法嗎
    家裡只有8'圓形烤膜
    那麼分量該怎麼調整呢
    如果可以 那出爐後也是要倒扣讓他冷卻才脫模嗎

    謝謝老師的回復><

    回覆刪除
    回覆
    1. 戚風比較鬆軟
      可能沒有辦法撐一整顆櫻桃

      妳是希望做甚麼樣的戚風蛋糕?

      刪除
  15. 請問老師我的派盤是8吋的,我想要外層派皮+酥菠蘿+檸檬內餡+蛋白霜,那酥菠蘿的材料份量要如何計算呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 酥菠蘿裝飾份量直接*2.5應該足夠~

      刪除
    2. 謝謝老師,那我想再另外請問如果我外層派皮烤好,然後要將酥菠蘿放在塔皮上再烤,這樣要烤多久時間,我擔心外層派皮會因烤的時間太久而烤焦

      刪除
    3. 酥菠蘿約烘烤12-15分鐘至金黃~

      刪除
  16. 老師您好,我的烤箱預熱170度,但蛋糕一放進去,波羅皮的部分就完全融化了,變成一層膜在蛋糕上,請問是不是因為我的烤箱溫度不夠高呢?我的烤箱是國際牌NB-H3800 中下層

    回覆刪除
    回覆
    1. 在做酥波羅的時候
      奶油是否回溫的太軟?或是混合過度變得太軟?
      而且做好要先放冰箱冷藏一段時間
      烤之前再將冰硬的酥波羅灑上

      溫度也可以調高一些試試

      刪除
    2. 有的,我先做完波羅的部分冷藏後才開始做磅蛋糕的部分,但最後把波羅從冰箱拿出來時因為是整塊的,所以我用手把波羅剝碎之後灑在蛋糕糊上,可能是因為剝得太碎導致融化
      之後也會調高至180度再試一次,謝謝老師

      刪除
  17. 請問可以換成蘋果丁加入蛋糕體嗎?或者是在蛋糕上面擺蘋果切片在撒上酥頂? 這樣的話蛋糕可以放在室溫多久呢?? 謝謝老師~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 換成蘋果丁可以的
      擺蘋果切片在撒上酥頂也可以的

      蘋果建議先加糖炒乾 瀝乾多餘水份再加入
      這樣蛋糕比較保持的久
      現在的天氣室溫約3-4天

      刪除
  18. 請問如果我想將波羅酥撒在重乳酪蛋糕上一起烘烤60-70分鐘,這樣波羅酥會不會太熟烤焦呢?還是烤到一半再拿出來撒波羅酥,但烤到一半拿出來會不會讓蛋糕降溫而烤不熟呢?因為沒試過加波羅酥可是又非常喜歡它的口感,所以想請老師解惑,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳酪蛋糕烘烤時間是比較久
      不過如果溫度不是很高
      應該是不會烤焦
      只是顏色比較深
      如果烘烤至中間覺得波羅酥顏色太深
      可以在蛋糕上方鋪一張鋁箔紙

      刪除
  19. 老師~ 想請問是否可以把蛋糕體改成戚風蛋糕 謝謝!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 櫻桃沒有辦法整顆完整的均布在戚風蛋糕體中
      會沉底
      而且新鮮水果水份太高
      戚風蛋糕組織會出現大孔洞

      刪除
  20. 之前無意間發現這個蛋糕的食譜,大概是一年多前吧!
    那時就想製作,但等換烤箱,等買模,等哪天才想做磅蛋糕,一直等等等就拖到了現在。

    這個蛋糕有著我和媽媽在德國滿滿的回憶。
    2016年的秋天,我們在德國72天的旅行,是這一輩子期間最長的自助旅遊,走遍德國各個邦(州)繞了一大圈。
    在德國夏天是產櫻桃的季節,而許多酸的櫻桃和過剩的櫻桃會被製成果醬和櫻桃酒之類的產品。
    這款蛋糕在德國可說是甜點店的標準蛋糕。單價大約是一片2-4歐元。
    有的旅館,自助早餐提供甜點的話也是這種蛋糕。
    另外在德國南部才比較常看到的Aldi Süd連鎖超市,也販售這種蛋糕,塑膠袋裝的。
    像是在台灣便利商店買的麵包那種感覺。
    一條只要1.99歐元,特價1.19歐元。不到台幣100元!!!
    我們常常買一條晚餐後當甜點享用。
    裡面有著滿滿的酸櫻桃餡。蛋糕偏甜,餡料偏酸的口感。

    或許對磅蛋糕的成份先入為主的想法,一直沒有很想做磅蛋糕。
    但就在媽媽離開後,我一直將這個蛋糕列為人生中必須要做的事之一的清單上。
    (聽起來很誇張,但我真的是這麼做的)
    結果還是拖了好幾個月,才動手在今天完成這個蛋糕。
    在出爐脫模的當下我真的馬上哭了出來,所有回憶一下子湧上心頭。
    雖然只能自己獨自再次回味這款蛋糕的滋味了,但還是很開心能夠完成自己的心願。
    只能說,想做什麼就在能力許可的範圍下馬上放手去嘗試吧!才不會有所遺憾。

    外觀相似但吃起來跟我們在德國吃到的很不一樣。好吃非常多!!在那邊買的應該是泡打粉製成的。
    完全顛覆我對磅蛋糕的想法,原來做成功的磅蛋糕是這麼濕潤順口,味道香濃又不會有油膩的感覺。
    表層的波蘿酥脆酥脆的整體口感非常棒。超級好吃!!

    謝謝老師的這份食譜,讓我想起許多的美好回憶。

    https://imgur.com/O3ABTvs

    https://imgur.com/mzBormn

    回覆刪除
    回覆
    1. 看完鐵罐頭長長的留言
      真的好感動
      好羨慕妳與媽媽的這段美好回憶!
      我相信你的母親一定守候著你
      也謝謝你分享這麼溫暖的故事給我
      讓這個蛋糕更有特別的意義!

      你做的真好
      很開心你喜歡!

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。