2014年8月22日 星期五

糖漬櫻桃


紫紅的櫻桃是我最喜愛的水果之一,也很適合搭配甜點做
裝飾。若希望將這份美味保存,動手做一些糖漬櫻桃就可
以常常享用。

剛剛好的甜酸中充滿淡淡白酒香,是黑森林蛋糕的最好搭
檔。


糖漬櫻桃
成品含湯汁約600g

材料:
櫻桃500g(去籽淨重)  細砂糖150g 檸檬汁20g 白葡萄酒150g

步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用


2.櫻桃清洗乾淨,準備一個 1 cm寬擠花嘴(或吸管)
3.利用擠花嘴(或吸管)戳入櫻桃上下2端,再往前推,就可以將種籽
   順利取出


4.將細砂糖及檸檬汁倒入櫻桃中充分混合均勻
5.放置5-6小時自然出水


6.再將白葡萄酒加入混合均勻
7.放上瓦斯爐中小火加熱煮沸
8.小火邊加熱邊攪拌,約煮7-8分鐘即可


9.冷卻後裝進玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
10.醃漬7-10天食用風味更佳
11.成品可以直接食用或當做糕點夾餡,湯汁可以稀釋飲用




 補充:
1.白葡萄酒 :   white wine (不甜,任何廠牌皆可)
   白酒的份量可以用等量的水代替
2.糖的份量可以自行斟酌,約是櫻桃重量的30-40%
   (但注意,糖太少成品容易壞)
3.成品放冰箱冷藏保存約可以一年左右


 
















































22 則留言 :

  1. 哈...第一次留言耶!
    之前我想做酒漬櫻桃(只有加蘭姆酒)
    可是做完後櫻桃吃起來有點苦
    這樣是正常的嗎?

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    1. 應該不會苦的
      請問你是如何製作的?

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  2. 前幾天剛好想說櫻桃正在盛產.不知Carol有何妙招來處理櫻桃?今天就看到您po了XDD~想請問.如果做果醬是否再煮久點即可 ?

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    1. 如果要做櫻桃果醬
      可以將去籽的櫻桃打成泥狀
      然後加入櫻桃重量的30-50%的糖及少許檸檬汁
      熬煮到濃稠就可以

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  3. 浪漫的季節,甜蜜的滋味 『糖漬櫻桃 』我喜歡 。

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  4. 請問carol老師:如果玻璃瓶清洗完放到"紫外線"烘碗機去烘乾,這樣算不算有達到殺菌的功能呢?裝果醬可以保存一段時間嗎?謝謝!

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    1. 烘碗機"紫外線"烘乾應該沒問題
      如果要室溫保存
      就必須裝瓶後密封
      然後整瓶蒸煮10分鐘
      這樣就可以室溫保存3-6個月左右

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  5. 您好, carol老師, 請問我可否用其他生果如 kiwi, strawberry, blackberry, blueberry, mango
    或紅龍果/火龍果用此方法制作呢?
    ps: 很喜歡看您的食譜 ^^

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    1. 其實都沒問題的
      希望順利~~

      謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

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  6. Carol老師,請問不使用白葡萄酒可以用其他的酒代替嘛?蘭姆酒或是君度橙酒?

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    1. 用其他的酒代替可以
      如下

      材料:
      櫻桃500g(去籽淨重) 細砂糖150g 檸檬汁20g 蘭姆酒或是君度橙酒酒30g+冷開水120g

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  7. 我想問一下如果用櫻桃酒可以嗎?堂費要怎麼樣調教?我的櫻桃酒是有糖分的,謝謝

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    1. 櫻桃酒可以的
      糖可以直接減少10-15%

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  8. 我想問一下,櫻桃放置5-6小時出水,那個水要倒掉嗎?還是直接加入白葡萄酒

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    1. 放置5-6小時出水
      產生的水不要倒
      直接加入白葡萄酒煮

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  9. 請問白酒份量是依個人喜好加入嗎?
    糖漬櫻桃 和 酒漬櫻桃 口味差異 ?
    謝謝

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    1. 可以自行斟酌沒問題~
      這一款保存時間比較久~

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  10. 老師請問可以用紅葡萄酒嗎?謝謝��

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  11. Carol,你好^^
    请问一下,不用酒是否可以做得出来?

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