蝦米悶芋頭莖 (芋懷)

上傳統市場總會發現一些超市賣場沒有的好東西，看到老
婆婆挑著風味野菜芋頭莖就忍不住買了２把，她還熱心的
教婆婆媽媽如何烹煮，這就是菜市場獨有的人情味。

加點鹹香的蝦米及豆豉同燒，芋頭莖悶的軟爛又入味，香
噴噴的芋頭莖料理美妙又營養。




豆豉悶芋頭莖 (芋懷)
約3-4人份

材料:
芋頭莖 (芋懷)350g,豆豉1大匙,蝦米1小把,
蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,冷水200g,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.芋頭莖清洗乾淨切成5cm段狀,底部芋頭切片
2.蒜頭切碎,紅辣椒切段

3.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱後將蒜頭,辣椒及豆豉放入炒香
4.再將芋頭莖加入翻炒1分鐘
5.加入所有調味料及冷水混合均勻煮沸
6.蓋上蓋子中小火悶煮約12-15分鐘至軟爛即可

補充:
1.芋頭莖含有草酸鹼,生食或沒有充分加熱都容易造成
   喉嚨產生刺麻感,所以務必悶煮久一點
2.豆豉較鹹,另外添加的鹽請自行斟酌