糖漬櫻桃

紫紅的櫻桃是我最喜愛的水果之一，也很適合搭配甜點做
裝飾。若希望將這份美味保存，動手做一些糖漬櫻桃就可
以常常享用。

剛剛好的甜酸中充滿淡淡白酒香，是黑森林蛋糕的最好搭
檔。


糖漬櫻桃
成品含湯汁約600g

材料:
櫻桃500g(去籽淨重)  細砂糖150g 檸檬汁20g 白葡萄酒150g

步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用

2.櫻桃清洗乾淨,準備一個 1 cm寬擠花嘴(或吸管)
3.利用擠花嘴(或吸管)戳入櫻桃上下2端，再往前推,就可以將種籽
   順利取出

4.將細砂糖及檸檬汁倒入櫻桃中充分混合均勻
5.放置5-6小時自然出水

6.再將白葡萄酒加入混合均勻
7.放上瓦斯爐中小火加熱煮沸
8.小火邊加熱邊攪拌,約煮7-8分鐘即可

9.冷卻後裝進玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
10.醃漬7-10天食用風味更佳
11.成品可以直接食用或當做糕點夾餡,湯汁可以稀釋飲用

 補充:
1.白葡萄酒 :   white wine (不甜,任何廠牌皆可)
   白酒的份量可以用等量的水代替
2.糖的份量可以自行斟酌,約是櫻桃重量的30-40%
   (但注意,糖太少成品容易壞)
3.成品放冰箱冷藏保存約可以一年左右