川味牛肉麵。燜燒鍋

Jay 跟我都愛吃牛肉麵，紅燒或清燉各有所好，一段
時間就會燉一鍋打打牙祭。

今天烹煮川式口味，麻辣鮮香好誘人。






川味牛肉麵。悶燒鍋
約5-6人份



材料:
牛腩肉 800g
薑 2-3片
水 1500cc

辛香料:
花椒粒 1大匙
八角 3-4顆
蒜頭 8-10粒
辣椒 4-5支

調料:
辣豆瓣醬 4大匙
辣椒醬 3大匙
鹽 1.5茶匙
醬油 1大匙
糖 1.5茶匙




步驟:
1.牛腩肉用沸水汆燙 3-5分鐘去除血水撈起
2.悶燒鍋內鍋倒入水 1500cc
3.將薑片及牛腩肉放入
4.移至瓦斯爐上加熱至沸騰
5.蓋上內蓋,小火燉煮 20分鐘後關火
6.將燜燒鍋內鍋移至燜燒鍋中
7.蓋上燜燒鍋外蓋悶 30分鐘
8.牛腩肉取出切約 4-5cm段狀，剩下的牛肉湯備用

9.炒鍋中倒入 1大匙油，油溫熱將花椒粒倒入，小火炒 2-3分鐘
10.將花椒粒取出，裝入藥材袋中
11.再將所有辛香材料及調味料加入

12.所有調料小火翻炒 5-6分鐘
13.調料及牛腩肉倒回牛肉湯中
14.花椒袋放入湯中
15.移至瓦斯爐上加熱至沸騰

16.蓋上內蓋，小火燉煮 20分鐘後關火
17.將燜燒鍋內鍋移至燜燒鍋中
18.蓋上燜燒鍋外蓋悶 2小時至牛肉軟爛即可
     (喜歡更軟爛可以自行增加時間)
19.澆淋在煮好的麵條上，灑上青蔥，搭配炒酸菜食用

 補充:
1.鹹度及辣度請依照個人口味調整
2.牛腩肉可以使用牛腱肉代替
3.炒酸菜做法請參考 :   乾煸酸菜
4.燜燒鍋燜煮時間與軟爛程度有關，請自行斟酌調整，燜的越久越軟爛
5.沒有燜燒鍋也可以使用瓦斯爐，電鍋或電子鍋操作，燉煮時間約需要 2-3小時




*本食譜使用鍋型

THERMOS
膳魔師不銹鋼真空燜燒鍋 3.0L (KBA-3001-TOM)

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