2009年7月29日 星期三

黑森林蛋糕

    




兩條魚 建議的甜點,剛好做為Leo今年的生日蛋糕.跟
魚在部落格中認識好久了,喜歡花花草草的她跟我一
樣愛看日劇.我們常常分享好看的戲劇,這麼長的時間
,魚一直不間斷給我溫暖的友誼.

黑森林蛋糕是我從小就最喜歡的鮮奶油蛋糕,只要家
裡有人生日,我和妹妹的首選一定是黑森林.最近櫻桃
上市,用新鮮的櫻桃來做夾層特別爽口.黑森林蛋糕是
最不需要高深技巧的裝飾蛋糕,表面因為還要沾上巧
克力碎,所以鮮奶油沒有抹平整也不影響美觀.中間的
巧克力鮮奶油入口即化,加上醃漬過的櫻桃夾層,吃一
口就有幸福的感覺.

Leo今年不管在課業上或自己的興趣方面都很努力,我
和Jay都看的到他的進步.人生的道路還很長很長,媽媽
祝福Leo一直保持樂觀的心,朝著自己的目標努力前進~






黑森林蛋糕
8吋1個

一.櫻桃夾餡
材料:
新鮮櫻桃200g,君度橙酒(註1)2大匙,細砂糖20g

步驟:
1.櫻桃洗淨對切成2半,將仔去除
2.將君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻放冰箱
   冷藏醃漬一天入味


二.巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
   ,然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)



2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化,動物性鮮奶油加熱至80度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

*巧克力隔水加熱不可以溫度過高(不可以超過50度),時間也不可以過久,
  不然就會失去光擇變成濃稠的一團




三.巧克力戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油25g,牛奶45g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉25g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁5cc,細砂糖65g

表面裝飾:
巧克力碎片(註2)150g,新鮮櫻桃適量

步驟
1.巧克力戚風蛋糕做法請參考 : 巧克力戚風蛋糕

2.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
3.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不
   平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份(註3)
4.醃漬好的櫻桃將其中醃漬出來的酒糖汁全部倒出來
5.蛋糕片上刷上一層櫻桃酒糖汁
6.鋪上一些巧克力鮮奶油抹平,均勻鋪上醃漬櫻桃,然後再抹上一些鮮奶油
7.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
8.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
9.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平



10.將巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周
11.蛋糕表面裝飾櫻桃處將巧克力碎稍微剝開,使得巧克力奶油容易擠上
12.剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
13.放上櫻桃做最後裝飾
14.放入冰箱冷藏2-3小時即可



註1
若使用櫻桃酒來醃漬,味道會更道地
註2
如果使用巧克力塊,請事先切成碎片備用


註3
關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕









    




格友延伸做法:

娃娃的黑森林蛋糕

vincent的黑森林蛋糕

maggie的黑森林蛋糕

愷媽的黑森林蛋糕

Fanny的黑森林蛋糕

cammy的黑森林蛋糕

Sylvia的黑森林蛋糕

小小的可愛爽口的"黑森林蛋糕"

Baby的黑森林蛋糕

shadow的黑森林蛋糕

Grace的葡萄黑森林蛋糕

小隻妹妹的黑森林蛋糕

Grace的情人節黑森林蛋糕

KiKi的試做生日蛋糕第一回~黑森林櫻桃蛋糕

olive 的簡單版的黑森林蛋糕

MAY的黑森林蛋糕

奇異果跟饅頭的媽的黑森林蛋糕

甜甜的黑森林蛋糕

sandy的公公生日的巧克力鮮奶油水果布丁蛋糕

YUKI的黑森林蛋糕

angel baby的寶貝羽柔的生日蛋糕~~黑森林蛋糕

mama的我的寶貝-生日快樂

小裕的黑森林蛋糕

sunny的黑森林蛋糕-潼潼2歲生日快樂!!

Alice的黑森林蛋糕

太極鶴的黑森林蛋糕

花&蝶的黑森林蛋糕~






Yuki Yeh























377 則留言 :

  1. 黑森林蛋糕是我最愛的蛋糕~
    LEO真的很幸福,能吃到CAROL姐姐親自做的蛋糕~
    我想孩子能健康的長大是每個父母的希望~
    願LEO生日快樂,而這美味的蛋糕,我想我就望著它 =P~

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    1. 謝謝小不點
      只要孩子健康長大
      又能夠努力向上
      做父母的就很滿足了~

      黑森林蛋糕真的是接受度最高的蛋糕 ;;)

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  2. 祝Leo生日快樂~~ :-*

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  3. 好美的黑森林蛋糕 :-O

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  4. leo生日快樂
    黑森林真是美味又討喜的蛋糕~^^
    Carol 中秋節快到了
    min好猶豫這次要不要自己來試試看做伴手禮
    不知道有沒有什麼材料簡單又健康的食譜 :x
    (因為平常少做甜點很多東西都沒有~又不太希望只為了做一次剩下一堆材料消不完 :P )

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    1. min
      我今年是有想來做一些伴手禮
      等我準備好就跟妳分享
      我儘量用簡單的方式來做 ;;)

      也謝謝min的鼓勵~

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  5. 黑森林一直是我從小到大最喜歡的蛋糕
    而且carol做的夾層好漂亮喔 每一層都很平均
    祝LEO 生日快樂 跟我家小寶貝一樣 都是獅子座^^
    不過巧克力碎片要怎麼刮才會漂亮呢 :-/

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    1. 娃娃
      好多人都喜歡黑森林蛋糕~
      這款蛋糕接受度最高!

      切巧克力的時候
      用刀抵住巧克力一點一點的切
      天氣熱速度儘量要快
      不然手一碰
      巧克力就容易融化~

      我這一次是買材料行現成的巧克力片
      比較方便使用

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  6. 要減肥就不該這時候來看你的格
    要命了
    每樣都那麼好吃
    偏偏最近我們家都吃的很清淡ㄋ
    我在清冰箱啦

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    1. 海倫
      我們家的冰箱好像永遠都沒有清空的時候 :D

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  7. 我也好愛黑森林 , Carol 真厲害想到自己做酒漬櫻桃... 祝 Leo 生日快樂喔

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    1. 謝謝周媽~
      買醃漬的罐頭也是可以
      但是現在櫻桃上市
      用新鮮的來做我覺得更爽口 :x

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  8. Dear Carol
    半夜睡不覺,在Carol的格看到好吃的黑森林
    蛋糕, 哈哈 更睡不覺了吔。 Leo 真是幸福的小
    孩,那祝Carol一家都生曰快樂了喔 :) 肚子餓
    Yi

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    1. Yi
      還是要早一點睡
      才能夠得到充分的休息喔~

      非常謝謝Yi的祝福與鼓勵 @};-

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  9. 哇~好漂亮噢~
    我最愛巧克力口味的了!!
    Carol妳好棒噢!!

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    1. 謝謝夫人的鼓勵 :">
      黑森林真的是接受度最高的蛋糕 :x

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  10. 太精致了~~carol!
    可惜我的手會抖,不知道要怎麽裝飾蛋糕呢。

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    1. 仙子
      我其實也只會做一些簡單的裝飾
      沒有受過專業訓練
      不過反正是自己吃
      比較沒關係 :">
      一開始裝飾蛋糕都會比較緊張
      所以一定有一些蛋糕是練習用的
      只要多做幾次
      就慢慢可以掌握 ;;)

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  11. 哇~ 好好吃哦
    當Carol的小孩真是幸福耶....
    祝Leo生日快樂 :x

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  12. 我覺得黑森林蛋糕一定很好吃
    但我不吃裡面醃過的櫻桃
    每次都要挑出來
    後來就不吃了
    是有點可惜...

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    1. 貴妃
      我做的還是保有櫻桃的口感~
      跟罐頭櫻桃的口感不一樣

      新鮮櫻桃吃起來比較爽口 :x

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  13. ~美美小燕子~2009年7月29日 下午6:29

    所有的生日奶油蛋糕裡面我的首選也是黑森林~
    尤其剛做好時 軟軟QQ的口感加上新鮮的奶油  我越說越 =P~
    但是以我的技術~還沒做我就可以想像我的餐桌會有(多好玩~多熱鬧啦)
    絕對不是ㄧ個亂字可形容的~ :))

    我還是看看流口水好啦 =P~ :))

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    1. 小燕子
      每次要做裝飾蛋糕
      我都會前一天就把材料先準備好
      還畫好圖
      這樣才不會漏東漏西

      我其實也會手忙腳亂
      只是照片感受不出來 :))

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  14. 好好吃喔! =P~

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝艾小姐捧場 :)

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  15. joice的小腦袋瓜2009年7月29日 下午8:29

    天啊......carol妳太強了
    都可以自己開糕點小舖了說 =D>

    Leo一定吃得很開心!!

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    1. 我的技術及設備都沒有辦法開店啦 :">
      只能自己家人嚐嚐
      謝謝joice鼓勵~

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  16. 快溺水ㄉ金魚2009年7月29日 下午8:30

    哇~看起來就超好吃 =P~

    上次請教你的輕乳酪蛋糕做出來很成功
    一下就被家人吃掉了 :D

    謝謝你~阿里阿多勾災伊嘛思~ :x

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    1. 很開心金魚喜歡!
      多接觸一定會越來越順手~
      謝謝金魚特別來分享 :)

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  17. 超專業的水準演出! =D>

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    1. 謝謝Tracy的鼓勵 :">

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  18. 很贊的蛋糕~~~ =D> =D>

    Leo一定很喜歡

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  19. 你真的好棒唷
    改天我也要做一個

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    1. 謝謝草莓公主的鼓勵 :)

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  20. 櫻桃醃製ㄧ天就夠入味了嗎 ?  最近櫻桃盛產 是應該來作個黑森林 :D

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    1. Ting,
      我只是將櫻桃簡單用酒醃一下
      稍微讓櫻桃帶有酒香
      並不會使得櫻桃變成跟罐頭一樣
      還是保有櫻桃的口感~
      跟罐頭櫻桃的口感不一樣

      新鮮櫻桃吃起來更爽口

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  21. 薰~衣草天空♪2009年7月29日 下午10:06

    光是那些好吃 的櫻桃~~~
    就很 "粗本 "囉~~~
     

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    1. 薰衣草
      自己吃一定要用自己喜歡的材料
      新鮮櫻桃好爽口 :x

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  22. 哇!carol好專業喔 =D>

    黑森林蛋糕也jean喜愛之一的甜點 :x

    唷!口水快要流下來了 =P~

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    1. 謝謝jean鼓勵 :">
      黑森林蛋糕大人小孩都喜歡 :x

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  23. =D> 沒有華麗的裝飾更能顯現出它的美味…小奇覺得carol蛋糕橫切的技術也太好了吧…厚薄度都一致令人敬佩不已呢。。。。。。。

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    1. 小奇
      切蛋糕的刀子要長一點
      切起來也會比較容易
      謝謝妳鼓勵 :P

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  24. 每次看完carol的作品真的會感動ㄋㄟ :x ,除了作品賞心悅目,更配服carol的細心與無私的分享..
    上來逛逛..已經變成每天的習慣了..
     

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    1. 自己其實不是專業的 :">
      只是希望把手作的樂趣傳達給喜歡的朋友
      謝謝大家不嫌棄
      非常謝謝dian的支持與鼓勵 :x

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  25. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年7月30日 上午12:14

    現在是吃櫻桃的好時候
    看carol作的黑森林..........Jan又開始肚子餓啦 =P~

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    1. Jan,
      櫻桃是我最喜歡的水果之一
      看到上市的櫻桃就忍不住要買一些
      現在是吃櫻桃的好時候 ;;)

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  26. 惡魔為了治療鼻子過敏,這些甜食,油的,炸的,肉類等等,醫生都說暫時不能吃。
    而CAROL做的這些美食,都讓惡魔看的牙癢癢的!尤其是這巧克力,更是惡魔唯一
    喜愛的甜食,真的好想吃一口唷!

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    1. 惡魔
      鼻子過敏真的很不方便
      這一陣子你一定要忍耐呢 ;;) ~
      謝謝你的捧場~

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  27. 好漂亮的蛋糕    真想吃一口
    :D
     

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  28. 店家真的是賺不到妳的錢咧 >:)

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    1. b_ _i fish
      店家是真的賺不到我的錢 :D

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  29. 黑森林蛋糕真的好吃,Leo很有口福,是個幸福的孩子
    做母親的只要看孩子健康、快樂的成長就心滿意足
    祝Carol家的Leo Happy Birthday

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    1. 謝謝非常喵的祝福 @};-

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  30. 管理員-Sherry :)2009年7月30日 上午6:10

    Carol我小時候也是最愛"滋養"的黑森林蛋糕耶    Leo生日快樂     幸福的你喔~  Carol 我知道你有好多的回應要回覆    我的呢 你就不用擔心了  :)    如果我問問題   再麻煩你回答我就好了   :)   我知道你都會看我的回應的   :):)   祝福你全家喔

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    1. Sherry
      每一則留言我都很珍惜!
      都是妳們給我的鼓勵!
      謝謝Sherry的祝福 @};-

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  31. Carol 用新鮮的櫻桃可費工夫了!
    香濃的蛋糕Leo 一定很高興
    祝Leo 生日快樂!

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    1. 我只是將櫻桃簡單用酒及糖醃一下
      稍微讓櫻桃帶有酒香
      並不會使得櫻桃變成跟罐頭櫻桃一樣
      還是保有櫻桃的口感
      這樣吃起來比較爽口~

      謝謝Christina的祝福~ @};-

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  32. 哇~~太誘人了~~ =P~ 只恨自己沒時間做~~眼睛先過過癮吧~~
    祝寶貝兒子填上心目中理想的學校~~

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    1. burberry
      等妳有時間的時候
      這蛋糕對妳來說一定沒問題的!

      謝謝burberry的關心鼓勵 @};- !

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  33. LTT 的家居生活2009年7月30日 上午7:12

    祝 Leo 生日快樂!
    會找時間來學做這道; 謝謝 Carol!

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    1. 謝謝LTT的祝福!
      黑森林蛋糕大家都喜歡 :x

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  34. Carol, 這黑森林蛋糕看起來好棒喔! :D 口水都留下來了!
    父親節那天也來試試這個蛋糕! :)
    我可以用葡萄酒泡櫻桃嗎? 如果可以, 我就不用另外買酒! :D

    Leo真是個幸福的孩子! 我也祝Leo生日快樂!! ;;)

    我最近上班之後比較忙! 比較少留言給妳! 但我都還是會趁中午吃飯時間看你的網誌喔 :P
    嘿嘿...我已經跟不上妳的腳步了! :-S

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    1. Flaire
      黑森林蛋糕接受度最高
      希望你們喜歡~
      用紅酒來醃漬?
      因為紅酒丹寧成份高
      所以會有苦澀味
      比較不適合
      如果家裡有白蘭地  蘭姆酒  也可以使用~

      沒有留言真的沒有關係
      謝謝Flaire的祝福 @};-

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  35. carol做蛋糕很像在賣的專業水準~~孩子真幸福

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    1. 謝謝阿蓮的鼓勵 @};-

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  36. 啊! 千呼萬喚始出來。謝謝carol。
    這個...君度橙酒是甚麼? 櫻桃酒的英文是? 抱歉,兩條魚跟酒不太熟。 @-)

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    1. 也要謝謝妳的建議
      我們才吃了好吃的蛋糕 :x

      櫻桃白蘭地     Cherry Brandy
      櫻桃酒     Kirschwasser
      君度橙酒     Cointreau
      櫻桃甜酒     Cherry Heering

      如果家裡有白蘭地  蘭姆酒  也可以使用
      希望魚也做出美味的黑森林!

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  37. carol不僅手藝好,
    連蛋糕的外型也做得完美無缺 =D> =D> =D>

    我最近迷上篤姬,
    不知carol看過了沒?
     

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    1. 羊媽
      謝謝妳的鼓勵 :">

      篤姬是大河劇
      我比較少看古裝的日劇
      下回來找找看
      謝謝羊媽的建議 :x

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  38. 7/18妹妹生日時,我做了一個櫻桃奶油蛋糕,大家雖然對這個有點歪歪的蛋糕很稱讚,但是我的動物性鮮奶油其實打的很不順,第一次過度發了,只好丟棄,第二次打起來竟是有點乳黃色,好怪喔??塗上去,完全沒有植物性奶油的蓬鬆與細緻(到底哪裡做了),只好又換回植物性奶油(因為氫化原理會有反式指肪,實在不喜歡用),太過緊張,也忘了先冰回冰箱,結果裝飾到後面時, 奶油都有點快融化了,還要多做練習....這些過程只在廚房發生 ,大家都不知道,所以還是覺得我很厲害.....哈哈....
    不過平常為了健康,我還是都只作原味戚風蛋糕,就是我兒子口中的海綿..海綿寶寶
     

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    1. ehom,
      動物性鮮奶油會因為品牌  乳脂肪不同
      打出來的顏色也會有一些偏黃
      而且打過頭質地就變粗糙
      比較不好控制
      多做幾次熟練就會越來越好~
      我在做的時後也是一團亂 :P

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  39. carol:
    我要吃啦! :((

    等我們家姐姐上幼稚園.
    我也要做戚風蛋糕,黑森林蛋糕,等我唷. :))

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    1. lumame,
      等女兒上學之後
      一定會有更多時間可以嚐試 :x

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  40. 一直覺得黑森林蛋糕是蛋糕界裡的夢幻逸品~ :x

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    1. amy,
      大家都喜歡黑森林的甜蜜 :x

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  41. 好美!看到那樱桃加白兰地,口水都流出来了! :)

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    1. 歡迎巧韵的來訪
      謝謝 :)

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  42. 太棒了!我昨晚正想今天來問CAROL能不能敎做黑森林ㄋ!
    男朋友生日快到了,想做黑森林給他吃!
    真是太有默契了~
    非常感謝CAROL的分享~

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    1. 希望Sylvia能夠做出滿意的黑森林蛋糕!
      不要客氣~

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  43. 一看便知是"色 香 味"俱全的作品
    妳家的孩子真幸福........相形之下,我這個職業婦女媽媽就對孩子不夠好了......真是羨慕妳這種在廚房慢活的日子!!!
     

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    1. 毛媽
      一邊上班一邊還要照顧家人
      已經很不容易了!
      未來妳一定可以做自己想做的事 @};-

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  44. 終於看到Carol端上黑森林蛋糕了 :x

    我也好喜歡櫻桃喔~
    上次做的櫻桃塔,
    用白蘭地醃2小時,
    櫻桃的酒味就有人受不了,
    像妳醃一個晚上大概有人會暈倒 :D

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    1. 醃2小時就太濃了 :P
      我大概是太喜歡酒香
      所以還覺得酒味不夠呢

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  45. carol  :謝謝妳教我烤箱溫度怎麼處理,我還沒時間去試.今天的蛋糕是幾吋的,麵粉分量好像很少

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    1. 阿蔡
      不客氣~
      巧克力口味的戚風
      要把無糖可可粉的份量也算在麵粉量中
      所以這樣就不會太少了 :)

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  46. 哇,看起來好好吃...
    謝謝carol的分享...
    先祝leo生日快樂。
    所以leo是獅子座囉,英文名就叫leo...

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    1. 美人音說的沒錯
      因為是獅子座
      英文名就叫leo~

      謝謝捧場 :)

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  47. 黑森林蛋糕是我的最愛. 有機會我也想試試.

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    1. Fanny,
      黑森林接受度最高
      有機會試試看 :)

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  48. 好好吃的樣子 :)
    黑森林巧克力蛋糕 最棒了 
     

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  49. 謝謝carol :x ~好期待喔 :D

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  50. Carol 的櫻桃多多多喔 ~  =D>    讚  ! 

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    1. 謝謝ㄚ貞~
      自己吃一定要用自己喜歡的材料 :D

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  51. °◦ღ Sammie ღ◦°2009年7月30日 下午12:05

    好專業的解說
    妳好厲害喔
    連蛋糕切面都這麼美

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    1. 我其實也不是專業的
      只是把自己的心得記錄下來
      謝謝Sammie的鼓勵 :">

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  52. 愷 & 童ㄟ娘2009年7月30日 下午12:15

    祝 Leo 生日快樂喔 @};-

    我棉家童昨天生日我做了2個巧克力奶油蛋糕去學校
    看到這個黑森林真是扼挽ㄚ
    不然也可以做這個還比較沒有鮮奶油快融化的問題
    我也做了雞蛋奶油捲還有焦糖爆米花 :D

    謝謝Carol 的分享 :x

     
     

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    1. 愷媽
      其實這個跟我之前做的情人節巧克力蛋糕很類似
      只是稍微變化一下~
      童看到媽媽做蛋糕帶去學校
      一定很開心吧!

      謝謝妳的分享 :x

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  53. 祝Leo生日快樂 @};- 。
    P.S.  光巧克力戚風蛋糕LO就已口水直流了 =P~ ,看起來真是好吃 :x 。

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    1. 謝謝LO LO 的捧場與祝福 @};-

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  54. 大師看了好想吃喔 =P~
    黑森林蛋糕也是我的最愛哩因為我喜歡吃裡面的櫻桃啦哈哈
    大師放了好多的櫻桃真的好豪華漂亮 =D>

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    1. bee bee,
      自己吃一定要下重本 >:) ~~
      我也好喜歡櫻桃~~

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  55. 好像很好吃耶 =P~

    我最喜歡黑森林了 :x @};-

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    1. 歡迎小瑜來訪
      謝謝 :)

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  56. 恭喜上精選
    繼續加油

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    1. 歡迎奇異果來訪
      謝謝 :)

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  57. 呃~當你的鄰居一定很幸福^^
    =P~
    佐伊

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    1. 佐伊
      謝謝你鼓勵 :P

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  58. 鎮海寳寳ㄟ窩2009年7月30日 下午2:47

    原來是我信箱有問題
    正奇怪怎都沒你新料理呢
    我好喜歡你的手藝喔 :x

     

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    1. 謝謝鎮海媽咪的鼓勵 :">

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  59. carol什麼時侯要開店啊~~~好想吃喔 =P~

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    1. 咚咚
      開店好辛苦的
      我也沒有強力的心臟去承擔風險 :P
      謝謝妳鼓勵~

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  60. 可以直接就有得吃?

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  61. carol你好
    這几天你一定會很忙 今天就看到你有三張相片上精選 會忙著回覆回應
    黑美麻永遠心靈上支持你 你是最好的 =D>
    你可以省這一筆不用回覆  我知你忙

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    1. 謝謝黑美麻這麼細心體貼 @};-
      也感謝大家的鼓勵!

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  62. 哇! 幸福的 Leo 一定能感受到媽媽的愛心~
    黑森林蛋糕的確是很吸引人,看到您用新鮮櫻桃做,真是特別,
    相信一定比罐頭櫻桃更鮮美~

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    1. 小蜜蜂
      新鮮的櫻桃比罐頭的來的爽口~
      也比較不過於甜膩 :>

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  63. ㄚ~~~超想來一塊 =P~

    有我最愛的櫻桃。。。還有巧克力。。。 :x

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    1. 粉紫豬
      這個蛋糕集合了好多甜蜜的元素 :-*

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  64. 哇阿 :-O

    真是太美味了 :)

    好想吃一塊ㄛ =P~

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    1. 謝謝泡菜先生鼓勵 :)

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  65. 我的電腦壞了二天,終於修好了,可以來妳這兒逛很開心。
    這蛋糕做的好吃樣。

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  66. Leo 吃著自己媽媽親手做的生日蛋糕一定很開心!!
    祝Carol的寶貝生日快樂喔 @};- !!

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  67. 肯定是的! 黑森林也是我喜愛的蛋糕之一 :x

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    1. 小蜜蜂
      這真的是老少咸宜的甜點 :x

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  68. 恭喜上精選~~
    黑森林超好吃的~~

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  69. Bon′松鼠 - ♥2009年7月31日 下午8:37

    請問carol~蛋塔的塔皮阿,形狀是怎麼用的?外面賣的蛋塔邊邊都會波浪的形狀(ㄧ般蛋塔)。呃,就是是塔皮桿一桿用模型壓在放到塔模裡面?還是直接壓在塔模上面?

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    1. 松鼠
      波浪式的蛋塔都是用波浪形狀的烤模
      將蛋塔皮取適量桿成圓形
      直接壓到塔模中
      再將多餘的塔皮用括刀括除即可

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  70. 好詳細的介紹 =D>  拍的真棒! 做的更讚 ! =P~

    晚安 @};-

    看見台灣農民的感動故事票選活動7/31止!墾請支持! http://tw.topic.yahoo.com/localfood1/poll2.html

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  71.  祝 LEO 生日快樂!  有位好棒的媽咪做好棒的蛋糕慶祝, 幸福滿滿! =D>

    黑森林蛋糕配咖啡, ㄣ! 一級棒!

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    1. 謝謝肥媽的祝福 :x

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  72. 我家也超愛巧克力口味的蛋糕,不過現在非得生日時才會去吃上一塊。呵呵~~~ :)) 。

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    1. yuka,
      我們也是有人生日才會吃鮮奶油蛋糕 ;;)

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  73.  看起來好好ㄔㄛ^O^妳真的好厲害~~~從這裡可以跟妳學做很多點心ㄟ!真開心逛到妳的格ㄋ...妳也好用心ㄛ每一個步驟都紀錄的很詳細,謝謝妳讓我學到很多美味食物囉^^

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    1. 歡迎baby的來訪與鼓勵~
      謝謝 :)

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  74. 美麗的蛋糕(流口水
    可惜沐恩現在已經不能吃了 嗚

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    1. 沐恩
      用眼睛看看就好 ;)

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  75. 仔細想想,黑森林還真的很受廣大族群歡迎呢! :-?

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    1. 小蜜蜂
      因為組合的元素都是大家喜歡的口味 ;;)

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  76. ㄛ~,夜裡. 還沒睡的我, 看見這蛋糕都餓起來了 :P

    如果...來一塊+一杯咖啡... 好讚ㄟ =D>

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    1. eki
      配一杯咖啡
      真的很享受 :x

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  77. 祝leo生日快樂,有carol這個巧手媽咪,他真是天之驕子 ;;)

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    1. 謝謝永遠的綠的祝福 @};-

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  78. 昨天大半夜 終於完成carol所做的配方 黑森林
    很好ㄔㄟ 真的很奢侈  :P

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    1. 娃娃做的很棒!
      自己吃一定要奢侈一點 :x

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  79. 哇!哇!哇!好厉害! =D> 这个蛋糕我最喜欢了,可是最近都好忙,不知几时才能学上手?! 好想吃一口~ =P~

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    1. 謝謝piyo媽鼓勵~
      等有空再來試試 ;;)

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  80. 黑森林是BK家老大的最愛,實在應該找個時間好好來做做看,

    尤其現在又是櫻桃季節。 :-?

    但實在好費工夫喔!真希望能化身成Carol啦~ :P

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    1. BK,
      自己做是比較麻煩一些
      有機會再試試 ;;)

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  81. 前幾天試做了黑森林蛋糕,在Carol 超詳細的圖解說明下,做出來的黑森林蛋糕還真有那麼點像,上星期天把試做的成品帶去參加長輩的生日宴,結果大獲好評,感謝Carol無私的分享!對了,咱有將黑森林蛋糕的做法PO在文森的實驗廚房:http://www.wretch.cc/blog/lu20vincent/23810568(有註明出處),內容如有不妥之處,煩請告知!再次謝謝您!

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    1. vincent真的好本事
      做的非常完美!!
      很高興長輩們喜歡
      謝謝vincent特別來分享 :x !

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  82. Hello、Carol
    請問一下,是否可以將戚風蛋糕的沙拉油25g 改用鮮奶來取代(45+25g)呢?
    不加油脂的蛋糕,口感會變很差嗎?

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    1. Celine
      因為油脂跟蛋黃混合後會產生乳化的結果
      跟加液體的效果不逼樣
      所以可能不能完全將油用牛奶取代
      如果不想添加油脂
      我建議先用15g試試
      擔心25g會使得麵糊太稀

      不加油脂本來就可以烤戚風蛋糕
      當然口感上會有一點差異
      有加油脂比較滑潤
      不加可能稍微乾一點

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  83. 親愛的carol:
    下午看了您的食譜,所以鼓起勇氣做了第一次的戚風蛋糕
    雖然還有很大的進步空間
    不過老公和小孩已經吃的很高興了
    非常感謝您無私的分享,謝謝!!

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    1. maggie,
      烘焙這些都是越做越熟練的
      謝謝妳特別來分享自己的心得
      很開心你們喜歡 :)

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  84. 愷 & 童ㄟ娘2009年8月8日 下午8:33

    Dear Carol,
    我的蛋糕也做好囉!
    雖然巧克戚風沒有發的很好
    不過還是很好ㄔㄛ!
    昨天也做了榨菜肉絲麵囉!
    開心...... :))

     

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    1. 愷媽
      美呆了~
      今年的父親節一定很開心 :x

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  85. 請問CAROL
    如果鮮奶油用不完時間又快到擔心壞掉可以先發放在冷凍保存
    等要用的時候再拿到冷藏嗎?
    謝謝~

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    1. Sylvia
      鮮奶油不可以冷凍喔
      不管打發的或是未打發的都不能冷凍
      一冷凍就造成油水分離
      整罐都會毀了~
      如果真的快到期
      拿來做料理
      煮濃湯  做義大利麵白醬  燴雞肉
      儘量用完~

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  86. 黑森林蛋糕是很多人的最愛ㄟ

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    1. 威ㄚ
      這真的是老少咸宜的蛋糕 :x

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  87.  謝謝Carol的食譜.                                                                                                                                               我也做了一個黑森林蛋糕 for Father's Day. 第一次做蛋糕裝飾,做的醜醜的, 不過還不錯吃. PO文在這, 並註明了出處 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Xej5SLuLGR1qKflRfGA-/article?mid=154&prev=-1&next=136                                                                                                                    另外,還做了起士薄片餅干.不過我的麵團好結實,  很難桿開耶,  是不是要讓麵團鬆弛一下呢?
     

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    1. Fanny,
      只要多做幾次一定會越來越順手~

      起士薄片餅干麵團在混合的時候不能攪拌
      要用切拌的方式
      不然麵粉一出筋
      就比較不好操作
      口感也不好~

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  88. CAROL
    我先試做少量的,做成瑞士捲的樣子~呵!不減美味喔
    歡迎有空來看看http://www.wretch.cc/blog/slvachi/27399428

    有個問題想請教CAROL
    自己做的蛋糕,鮮奶油離開冰箱沒多久就會軟掉,像融化一樣
    有什麼辦法或可以加什麼讓鮮奶油質地不要那麼容易融化ㄇ?
    不然我都不知道如果要做來送人要怎麼拿
    離開冰箱沒多久都要變形了...
    謝謝唷~
     

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    1. Sylvia
      動物性鮮奶油就是會有這樣的缺點
      所以外面蛋糕店大部份都是使用植物性鮮奶油
      但是現在植物性鮮奶油又有氫化油脂的問題

      好一點的蛋糕店會把動物性鮮奶油與植物性鮮奶油依照比例混合
      口感會比較好也比較不容易融化

      如果使用動物性鮮奶油要送人
      一定要冷藏過夜冰透
      必須用保麗龍盒裝
      這樣才能夠保持久一點

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  89. carol:
    我是從vinc ent家再轉來妳家,特來跟妳道謝.謝謝妳無私.熱情的分享解說。
    我也作一個黑森林蛋糕給我女兒當生日蛋糕..也有特別註明出處.謝謝妳.
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid137911,cid136210790.htm

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    1. 謝謝cammy特別來分享
      讓我可以從螢幕上一塊體會女兒生日的喜悅 :x

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  90. HI...Carol:
    可以請教一下...動物鮮奶油要打發要花多久時間?
    我今天用四方牧場的鮮奶油(乳脂肪25%)...打了好一陣子....打不太起來...最後放棄
    跟好讓家人吃戚風蛋糕+櫻桃囉~~沒鮮奶油...好像真的少一味說

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    1. 火柴盒
      鮮奶油乳脂肪成份越低越不容易打發
      我使用的脂肪成份是35%
      平時都差不多10分鐘內可以打好

      這是我在costco買到的
      貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
      乳脂肪含量35%

      給火柴盒參考~

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  91. 感謝Carol的分享,我嘗試的做了一個送好友當生日蛋糕唷!
    大家也都說不錯吃,哈~~~超開心的,
    不過還是有些問題想請教Carol,
    為何我抹好鮮奶油的蛋糕體在室溫下沒辦法像你照片中的那樣硬挺,
    看起來會濕濕糊糊的,
    導致巧克力碎片很難黏上去,
    還有你加在鮮奶油中的巧克力是用哪一種的呀!
    多謝回答唷!

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    1. 耍孤僻
      謝謝妳的分享~

      鮮奶油與巧克力混合好後有沒有再放到冰箱冷藏1小時以上
      因為動物性鮮奶油融點低
      現在天氣熱就容易融化
      這就是動物性鮮奶油的缺點

      動物性鮮奶油打發的時候也必須打到不流動的7-8分狀態
      打發也是必須放到冰箱冷藏1小時以上
      再與巧克力混合

      抹奶油的時候也必須分段
      如果覺得奶油有融化的感覺
      就必須馬上冰箱冷藏30分鐘再繼續
      如果在室溫塗抹過程時間拖太久
      都會造成影響~

      我使用的巧克力是烘焙材料行買的
      "關心A"苦甜巧克力塊

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  92. 嗨Carol,我嘗試的做了一個蛋糕,放入冰箱冷藏2-3小時后,还是觉得鲜奶油不够冷。
    可以把鲜奶油蛋糕放入冰箱冷凍吗?

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    1. 鮮奶油不管打發或是沒有打發都不可以冷凍喔
      冷凍之後會造成油水分離~
      鮮奶油冷鑶才可以
      如果覺得不夠冰
      就再多冷藏一些時間

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  93. 請問Carol:
    這是蛋糕體是要用分離式烤模還是非分離式呢?
     
     

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    1. Ruby,
      烤戚風蛋糕都要用分離式烤模才適合
      蛋糕才能夠完美脫模
      我這個是使用分離式平板烤模來做

      如果做海綿蛋糕(全蛋打發)
      就可以使用非分離式的烤模

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  94. 晚安喲~carol~今天一整天都在學這喲~
    效果來請CAROL來幫我看看耶~^^

    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=78345&prev=-1&next=78280

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    1. 小小做的真的很棒 =D>

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  95. Dear Carol:
    真得要感謝妳,因為妳清楚又無保留的教學,我和女兒一起完成了兒子北北的五歲生日蛋糕,雖然沒有Carol的漂亮,但是超有成就感,也十分美味....謝謝妳(這是我們第一次做蛋糕)

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    1. 歡迎omay的來訪~
      很開心妳完成了孩子的生日蛋糕
      這樣的心意是買的無法比擬的!
      謝謝omay特別來跟carol分享 @};-

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  96. DEAR CAROL:
    可否請教一下,不知那裡出了問題 我的蛋糕體都發的不漂亮
    導致我都只能2層耶~
    另外CAROL的照片怎麼拍的???好好看
    看起來東西就是好吃 需打光嗎?
    還是有特別的處理呢???
    另外想建議CAROL可以開一下烘焙課喔~~ :D

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    1. 小如
      如果同樣份量的蛋糕烤出來卻沒辦法切3片
      表示妳的蛋糕膨脹的不夠
      原因可能:
      蛋白霜沒有打挺或是打過頭成為綿花狀
      或是攪拌過久使得蛋白霜消泡了
      這樣麵糊是沒有辦法撐起來
      我做戚風蛋糕沒有加膨脹劑
      都是靠蛋白霜自然的力量
      所以蛋白霜一定要打到挺立

      因為每一台相機都不同
      我拍照都憑自己的直覺
      我使用的相機是canon PowerShot S3is (500萬畫素)
      算是單眼簡單入門款
      現在相機其實功能都非常好
      先熟悉自己的相機有甚麼功能
      拍的時候光線要充足
      自己可以依照成品加強燈光
      嚐試多拍一些角度
      自然可以找到自己喜歡的照片

      以上給小如參考~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  97. 謝謝Carol的指導喔~
    蛋白打的十分硬挺 有可能打過頭了嗎?
    跟鍋子會有關嗎???我用的是一般的家用鍋
    還有你不考慮開課嗎???好想學你的絕招喔~~
    CCCC........雖然蛋糕不夠挺 不過做出來的成品
    同事都誇讚不已說好吃耶~生日的人也好感動喔
    謝謝 CAROL的指導喔~~

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    1. 小如用一般的家用鍋倒扣的順利嗎?
      有時候鍋子材質與厚度也都會有影響

      多做幾次會慢慢熟練
      也會感覺的到訣竅
      妳的家人朋友都會有口福~

      我個性不適合面對人群
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  98. Carol您好
    請問
    我在電視購物買了一台『韓國進口的多可必料理棒』
    原以為它可以代替攪拌器
    沒想到今天試做戚風蛋糕時
    才發現它無法將蛋白打發『恩媽確定蛋白內無蛋黃液及水分』
    而且步驟都跟carol老師您一樣
    可是為什麼仍然無法打發呢
    難道使用超高轉速『25000/min』的攪拌器
    會造成反效果嗎?
    也請carol老師建議我該如何選購攪拌器好嗎?

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    1. Baby
      我沒有使用過這個器具
      只知道這可以將水果蔬菜打成細緻的泥狀
      至於能不能打發蛋白霜就不了解
      說明書有寫嗎?

      打發蛋白雙的原理是靠打蛋器旋轉產生空氣
      將蛋白打到膨脹
      切碎的方式也許不適合

      我使用的電動打蛋器是很簡單的
      類似這樣的產品
      http://store.pchome.com.tw/homebakery/M00311110.htm

      不需要買很貴的
      我建議手提式比桌上形好
      打的時候才沒有死角

      以上給Baby參考

      刪除
  99. 謝謝carol老師
    針對『韓國進口的多可必料理棒』我已經問過客服
    他們給的答案是『因為轉速太快,所以無法將蛋白打發』
    似乎有種上當的感覺
    因為廣告上一直強調
    可用在烘焙、點心上
    cc..所以這個週末
    馬上又買了一台『尚朋堂食物攪拌器』
    希望這一次不會再失望了
    也很高興可以繼續跟著carol老師學習做更多的點心
     

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  100. Carol~~請問家裡沒有你用的那種酒..只有紅酒和威士忌..因為不想再為了烘焙而又多買東西.想說可以替換ㄇ??如果可以的話 那你別的配方當中放白蘭地的 是否也可替換呢??謝謝

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