巧克力蛋糕吐司

    


答應Celine 及  lara 要做的蛋糕吐司，同時可以品嚐
到２種不同風味的麵包。做這個麵包最困難的地方就
是時間的掌控，必須配合麵包發酵的程度來做蛋糕麵
糊。看似簡單，掌握起來卻容易發生狀況。因為蛋糕
麵糊一攪拌好就必須入爐，否則蛋白霜會消泡。麵包
也不能發的太大，不然蛋糕麵糊也沒有倒入的空間。


在麵包開始最後發酵時，就必須將蛋糕材料準備好預
先等著，隨時注意麵包發酵的狀況。一看到麵包發的
差不多就要開始蛋糕製作作業。第一次做一定要仔細
記錄自己的時間，才能夠做為下一次的修正的參考。




巧克力蛋糕吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉200g
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖25g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鹽1/4茶匙
牛奶90g
無鹽奶油20g


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合，抓住麵團一角，將麵團朝桌子
   上用力甩打出去，然後對折再轉90度。一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓，收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子罩蓋
   上乾布發酵60分鐘至2倍大
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，滾成圓形，蓋上乾布讓麵團休息
　15分鐘



5.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後，光滑面朝下，然後由短向捲起
6.收口捏緊成為一圓柱體
7.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中，用手將麵團壓一下以利平均
9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至5-6分模程度
   (此時開始準備巧克力蛋糕麵糊製作)




二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個
細砂糖10g
沙拉油(任何植物油)10g
牛奶15g
低筋麵粉25g
無糖純可可粉10g


蛋白霜部份:
蛋白2個
檸檬汁1茶匙
細砂糖20g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好，(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃＋細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀以切拌方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀以切拌方式)
7.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發到5-6分滿的吐司模中



8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烤足40分鐘
   (放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模
11.倒扣出來就放鐵網架上放涼
     (倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤
       盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)




補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成，如果
覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久，就必須
將時間再提前。

麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣
大小的扁形的放入烤模中，這樣麵團膨脹的
會比較均勻充滿烤模,蛋糕倒入才不會沉底

麵包必須發到充滿整個烤模
長向邊緣不能有任何間隙
不然蛋糕麵糊倒入就會從旁邊間隙流到底部
這樣表面蛋糕就會份量不足





     





格友延伸做法:

Jill Chen

Carol老師，您好

今天試做了老師的配方，真的很好吃！

謝謝老師分享，讓我在異地一樣能吃到台灣的味道！

Sasha Jiang 我的小烤箱，高度不足，然後蛋糕體就頂到上層開花了~~~不過，開花的部份酥酥的還蠻好吃

Pinga Chen
carol老師，我們好有默契，我剛才烤好～

Sue Liu
最喜歡看妳的書及部落格了！剛開始從新手的我已進步到會做許多甜點麵包了！都是參考妳的食譜，謝謝老師。：）




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