卡士達吐司

    


切一片厚片吐司,抹上一層奶油,再灑上砂糖進爐烤到
表面酥脆是我最喜歡的早餐.冰箱剛好有剩下的卡士
達醬又沒有其他用處,就加進麵團中做好吃的麵包.我
喜歡烤吐司,看著麵團飽滿出爐就有一種滿足感.



卡士達吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
卡士達醬(註1)100g,高筋麵粉250g,鹽1/4茶匙,細砂糖20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,牛奶130g,無鹽奶油20g,
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性
   的麵團   (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(純手工做請參考: 手工甩打麵團)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大(註2)


4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘,桿捲2次

   吐司桿捲2次步驟請參考 : 吐司桿捲2次

5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的8分滿,將吐司蓋蓋上.
    此時打開烤箱預熱到210度c.
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼


註1
卡士達醬濃稠程度會影響另外添加的水份,
所以液體的部份要先保留部份在麵團已經
攪拌成團後視狀況添加.
卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬

註2
發酵時間會因為冬天夏天氣溫不同而有變化.








奶油砂糖厚片吐司

材料:
1.吐司切成3公分厚,表面切上交錯格紋線
   (這樣烘烤的時候奶油才容易滲入)
2.均勻抹上一層奶油,灑上適量的細砂糖
3.放入已經預熱到160-170度c的烤箱中烘烤6-7分鐘至表面金黃即可











    







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