南瓜全麥蔥煎餅

    

每隔一陣子就要煎個蔥油餅吃，正好這一陣子南瓜和
青蔥都盛產，所以搭配起來做一個南瓜蔥餅。將南瓜
泥蒸熟後熱熱的直接加入到麵粉中就成了燙麵麵皮，
油煎過後口感更好。

一做餅就想起媽媽和已經過世的外婆，她們在廚房的
背影帶給我好多童年甜蜜的回憶。現在媽媽力氣不夠
已經不太做這些了，換成我繼續接棒下去。謝謝她們
留給了我這麼多美好的味道~



南瓜全麥蔥煎餅
份量 : 約做4片

材料:
中筋麵粉200g
全麥麵粉100g
熱南瓜泥180g
細砂糖10g
鹽1/8茶匙
冷水50cc


蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉
麻油 2-3大匙
蔥花120g
*蔥洗乾淨要確實瀝乾水份



步驟:
1.南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟



2.蒸軟的南瓜取180g用叉子壓成泥
3.將所有材料放入盆中,再將熱南瓜泥倒入使用筷子迅速攪
   拌,稍微涼一些加入冷水就搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱南瓜泥會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
4.然後將麵團搓揉約5-6分鐘成為光滑的麵團
5.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘



6.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，表面也灑上一些中粉
7.將麵團用切麵刀平均切成4個小麵團捏成圓形
8.每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
9.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉，用手抹均勻
   (鹽的份量請依照自己喜好斟酌)
10.再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中
11.倒上1.5大匙麻油，用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花
12.將麵皮仔細往前慢慢捲起
13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
     (表面蓋上保鮮模休息20分鐘)



14.將麵團壓扁,桿成圓片，放入鍋中用適量的油煎至2面金黃即可
     (若希望餅煎出來越酥脆,煎的油量就要多一點，半煎半炸會更酥)
15.一次多做一些可以放冷凍保存，吃之前取出退冰回溫再桿開即可





補充 :
1.因為南瓜每個人蒸出的含水量不同，所以麵團如果太乾可以適量添加水份

2.使用麵粉筋性不同的話,吸水率也會不同，依照實際搓揉狀況適量添加



格友迴響及成品分享 :

 

Mei Yun

謝謝老師

我今天有跟著您做南瓜蔥煎餅

蘋果媽的南瓜全麥蔥煎餅

min的南瓜全麥蔥煎餅

香的南瓜蔥油餅

小小的南瓜《金瓜》蔥油餅

vicky的南瓜全麥蔥餅

yoyo的南瓜全麥蔥煎餅

Yen的南瓜全麥煎蔥餅

KiKi的南瓜全麥蔥油餅

Amy 麻米的南瓜蔥煎餅

claire的南瓜全麥蔥煎餅

yumi的南瓜全麥蔥煎餅

Winni 的全麥南瓜蔥油餅

cherry的南瓜全麥蔥煎餅

昭明的南瓜全麥蔥煎餅