Carol 自在生活 : 雞蛋奶油捲 ( 附整型影片 )

2009年7月27日星期一

雞蛋奶油捲 ( 附整型影片 )

自己做麵包常常會遇到格友詢問:為什麼在家做出來的
麵包不像外面賣的那麼柔軟.麵包如果要好吃鬆軟,確實
的甩打薄膜很重要.如果沒有打出薄膜,代表麵粉中的蛋
白質沒有串聯,筋性沒有產生,那麵包烤出來一定乾硬.

麵團形成薄膜之後,酵母菌在作用的時候就會產生CO2
,就把麵團的薄膜撐起來形成一個一個的氣孔.這也是麵
包會膨脹的原因,烤出來的麵包才會鬆軟可口.

麵團本身含水量也必須充足,太過乾硬的麵團一定不夠
保濕.水量保留一些讓麵粉充分混合才慢慢添加,可以避
免攪打出過於濕黏的麵團.多用自己的手感覺麵團,就會
越來越能夠掌握麵團的濕潤度.

最後刷蛋液的目的是為了使麵包上色更有光澤,塗蛋液
的時候要輕輕的,不需要塗抹很厚,避免壓迫到發酵完成
的麵團.刷子選用軟毛的也比較好操作.

用大量的雞蛋代替液體,這個麵包捲有著濃濃的蛋香,好
吃又柔軟.麵包組織因為拉長再捲起,撕開會有一絲一絲
的纖維. 一堆平凡無奇的麵粉在手中慢慢成形,烘烤出一
個一個美味的麵包.這樣的過程讓我一直樂此不疲,在我
的烤箱旁邊等待著麵包出爐的那一刻是最開心的~

雞蛋奶油捲
約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋3顆(約150g),鮮奶50cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
   保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.

10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕
     布鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可





格友延伸做法:

林帝歐

跟著老師的書做奶油卷小餐包

Caitlyn Liu
老師早安！還是最喜歡您的食譜，喜歡您的格子，
有溫暖的感覺，謝謝您無私付出，淺顯易懂的步驟，
也讓我們歡渡許多親子時光😊祝福您：教師節快樂！

刷蛋液:

373 則留言 :

cug2009年7月27日上午8:21
carol早安~好可愛的奶油捲喔~一絲一絲軟綿綿的好口感~真的好棒^^~~謝謝carol的細心分享~讓我們從你的圖中來學習~本來什麼都不會的我~竟然也可作出麵包和蛋糕呢~~謝謝你唷~~祝一切順心 @};-
回覆刪除
回覆
Elaine2009年7月27日上午8:25
謝謝Carlo的影片真是好好看
麵團在你手中真的好乖喔而且很有彈性
奶油餐包看起來真美味好想吃吃看 ;;)

回覆刪除
回覆
綠茶仙子2009年7月27日上午8:39
一早來就看到香噴噴的麵包，真的心情特好！
回覆刪除
回覆
瑩瑩美代子2009年7月27日上午9:03
carol真是愈來愈專業了，好厲害喔！ =D>
回覆刪除
回覆
貴妃2009年7月27日上午9:13
真好吃的感覺耶~
可以看的出來麵包裡面的層次 :x
回覆刪除
回覆
joice的小腦袋瓜2009年7月27日上午9:35
台式麵包的口感就是要軟又帶有點口感......
回覆刪除
回覆
Ellen2009年7月27日上午10:13
之前我有做過奶油捲,但形狀捲的似不像,現在有妳影片指導,下次再做應該會更好.

回覆刪除
回覆
球球2009年7月27日上午10:35
漂亮又好吃的奶油捲
回覆刪除
回覆
Annie Amy Tommy2009年7月27日上午10:39
看起來好好吃
流口水啦....
一定要來試試 :D
回覆刪除
回覆
～美美小燕子～2009年7月27日上午10:55
哈哈！我聽見蟬鳴～和看見ㄧ雙修長的手了！好美 :))
現在附上影片真是造福我們這些不會整形的人！！太棒啦！！ :x
回覆刪除
回覆
j0123282009年7月27日上午11:05
Dear Carol
太貼心了..... :x
連影片都有,真是太愛你了!
(下不能再偷懶了!而且也不能為自己做的不好吃找籍口啦!)
回覆刪除
回覆
LAWO&KUYU2009年7月27日上午11:30
光是用想像的
就覺得好好吃喔
真想切開夾生菜水煮火雞肉
大口大口吃 =P~
回覆刪除
回覆
詠馨2009年7月27日上午11:59
真想馬上練習這個蜂蜜奶油捲，無奈冰箱裡還堆著剛去costco買回來的12個馬芬。自己練習料理及烘焙之後，買回來的現成食物變得沒有吸引力，不論自己做出來的好不好吃，每一口都有很多感情呢！
回覆刪除
回覆
嗶嗶夫人2009年7月27日中午12:40
最近才挖到妳這個寶,三不五時就會試做一下
太佩服妳了,每次試妳的配方,成功機率都超高的

這個麵包,我兒子一定會愛死的
感謝妳 :x
回覆刪除
回覆
°◦ღ Sammie ღ◦°2009年7月27日中午12:40
組織好綿細的奶油捲~~

回覆刪除
回覆
艾小姐2009年7月27日下午1:10
好好吃喔!
回覆刪除
回覆
咚咚2009年7月27日下午1:29
=P~ 好想吃喔~~好可愛,彷彿聞到香味了
回覆刪除
回覆
無2009年7月27日下午2:04
謝謝carol
我從您的部落格學會了做麵包，也做出興趣來
謝謝您如此大方公開您做麵包的方法與大家分享

回覆刪除
回覆
無2009年7月27日下午2:06
Dear Carlo

謝謝你的大方公開做麵包的方法現在更用影片讓大家更能了解操作過程
真是謝謝您
回覆刪除
回覆
carey2009年7月27日下午2:07
小巧可愛..這是牛角的配方嗎?

回覆刪除
回覆
浩子2009年7月27日下午3:20
好久沒來你家逛逛!!現在又看到妳所做的甜點~~~還是那麼~~可口~~誘人~~想要吃一口! =P~
對了~~可以問你一個問題嗎??
我想做~~豆花~~你會做嗎??是否可以教教我呢?
我想做~~豆花王子!!!謝謝!
回覆刪除
回覆
jenny2009年7月27日下午3:22
Dear Carol~
看到最後那張一絲絲的麵包圖片...忍不住出來給你拍拍手
回覆刪除
回覆
風信子2009年7月27日下午3:37
我沒有做麵包的本事
所以對你做出來的麵包流口水是常常發生的事情 =P~
回覆刪除
回覆
～美美小燕子～2009年7月27日下午3:53
今天小燕子動作超快的呦！已經做好（雞蛋奶油捲囉）
謝謝carol :-* 我最愛的寶典～ :-*
回覆刪除
回覆
Honey2009年7月27日下午3:59
好美的.....手喔! 哈ㄏ Carol好棒喔! 謝謝分享
回覆刪除
回覆
馥兒σ2009年7月27日下午4:45
carol謝謝你把影片都PO上去,讓我們覺得做個麵包簡單多了,這樣我們都會吃出健康
回覆刪除
回覆
圳2009年7月27日下午4:54
我也很喜歡吃雞蛋奶油捲!!!
謝謝Carol提供的資料和影片, 我會好好學習。 :D
回覆刪除
回覆
快樂中修行的貓2009年7月27日下午4:58
從Carlo的影片中，

而且妳的手好美哦！又修長！ @};-

看不出來是萬能的料理高手！ :x
回覆刪除
回覆
sunny girl2009年7月27日下午5:17
想請問CAROL姐
如果想要用攪拌機將三百公克的麵粉打到有薄膜
大約要幾分鐘呢?
老實說我沒看過薄膜呢...^^|||
回覆刪除
回覆
小奇2009年7月27日下午5:24
=P~ 好吃好吃…小奇也忍不住打了份麵團了…明天再po到格子裡… 請carol明天再到小奇格子裡給小奇指導指導。。。。。。。
回覆刪除
回覆
♥于嫻~♥~餘閒♥2009年7月27日下午6:51
carol晚安:原來我做的麵包會硬硬的，就是沒有打出薄膜啊! :P 還有carol的手看起來瘦瘦的，是不是都吃不胖呢?
回覆刪除
回覆
毛爸2009年7月27日晚上8:31
親愛的Carol老師
如果我將此配方改成湯種,並將打好的麵團放冰箱做低溫發酵一天(第一次發酵)ok嗎?我是職業婦女,晚上來不及做,不知此法可不可行?或者需要先常溫發部份再進冰箱.............有勞您指導,謝謝!
回覆刪除
回覆
♥ 霹靂愛奈奈 ♥2009年7月27日晚上9:32
=P~ ........哎唷~~奈奈口水又忍不住囉~!

好友~可以送奈奈一個嗎~! :D

好友果真是有一手好手藝 =D>
回覆刪除
回覆
豬母2009年7月27日晚上9:35
carol
繼續造福人群，現在開始撥放影片了耶
叫你第一名
回覆刪除
回覆
肥媽2009年7月27日晚上10:31
肥媽做不好會但吃很會, 我們這裡現在是早上, 看了照片八度夭ㄚ! =P~
回覆刪除
回覆
羊小小2009年7月27日晚上10:49
最近我的左手去開腕隧道神經減壓術，目前還沒拆線，可能有一陣子還不能雙手並用做麵包吧！ :(

carol的麵包大都是純手工摔揉出來的嗎？怎不用攪拌機比較不費力？我曾嘗試想用手摔揉，無奈聲音太大，怕鄰居以為怎麼了！ :D 所以都用攪拌機揉麵糰。
回覆刪除
回覆
Speedjane2009年7月27日晚上10:53
Carol,
看到你的手很纖細很美，請問…做麵包久了，手指會變粗嗎? 我看那些豆漿早餐店揉麵團的師父，手都很大一隻，老實說讓我有點擔心，我沒有攪拌機都用自己揉的，會不會有一天也像他們那樣？ :-? 好害怕啊…但看到你的手那麼美，又讓我燃起一線希望…
回覆刪除
回覆
阿蔡2009年7月28日上午8:05
carol 早安: 想要知道妳的烤箱是什麼牌子,因為我的烤箱兩邊溫度好像不平均做泡芙時特別困擾
回覆刪除
回覆
管理員-Sherry :)2009年7月28日上午9:13
哇好棒喔 Carol你的影視教學讓我受益好多喔嘻嘻你的手真的很漂亮耶我呀是受過蒙特梭利的幼教老師所以我們都很注重手喔 (因為教具操作的關係) :):)還有呀你真的就是這麼棒嘛爲你大大的讚美主對了我做了你的牛肉餃子煮給E吃他說這是他吃過最棒的餃子我問他為什麼他說因為不用醬油就已經那麼美味了餐廳買的都要沾將才好吃所以他很impressed. :):) 我沒有捧你我是實話實說 :> 你的分享與努力直得鼓勵的期待你天天都有新作品出現喔~ 祝福你全家看到你的雞蛋奶油捲我又手癢啦嘻嘻~
回覆刪除
回覆
哇細點點麻2009年7月28日上午10:56
看起來很好吃.我要做給點點吃.他一定會很喜歡^__________^
謝謝carol的分享哦!!
回覆刪除
回覆
sweetcandy2009年7月28日上午11:00
@-) 光看就~~~~~~很滿足..... :)

賞心悅目舒服極了！
謝謝招待！
回覆刪除
回覆
丫雅2009年7月28日上午11:13
媽咪~請問您的桌子是餐桌嗎...還是專門做麵包的工作桌呢...
我在這兒都找不到大盤子來做麵團吶..
用家裡的餐桌做的話..因為都用抹用擦...怕不衛生....>_<

回覆刪除
回覆
毛爸2009年7月28日中午12:04
謝謝Carol
晚上就開始來試,甘溫甘溫~~~毛媽!
回覆刪除
回覆
LTT 的家居生活2009年7月28日中午12:47
麵包看起來好好吃喔! Carol 的手好纖細漂亮, 在背景輕柔的鋼琴聲中, 帶著韻律把麵糰整好; 多看Carol的教學影片, 希望我能很快鼓起勇氣做麵包. 我的 KicthenAid 5Q 好像不夠力把麵糰打出薄膜(好怕它會停擺); 不過最近做中式麵點(+每天抱女兒), 手勁比以前強多了!
請問 Carol的工作台是 granite (花崗岩材質)嗎? 家中是 granite 料理台/桌面, 聽說油滲透後會讓花崗岩變色, 所以不太敢在上面做有油的東西; 不過深色就算變色, 也看不太出來吧? Sorry, 我在這自說自話! :P Carol 有這方面的困擾嗎?
回覆刪除
回覆
yuju2009年7月28日下午2:06
這個我愛吃，下個月開始就可以來試作。
回覆刪除
回覆
娜娜公主2009年7月28日下午2:20
Dear carol姐姐:
你的手真的好巧哦!
而且影片拍得很仔細
讓我好感動哦!
謝謝您無私的分享
有些老師也沒有您教得這麼仔細吶

回覆刪除
回覆
aiwa2009年7月28日下午2:40
carol 可以請您幫我看一下嗎? 我的起司吐司做出來,會如此空洞呀,是不是我的麵粉放太少了 :-/
回覆刪除
回覆
小蜜蜂2009年7月28日下午3:07
經老師這麼解說，我終於了解為什麼麵包的口感會有這麼多的差異了！
好吃的麵包，工夫還真是不能省的！
回覆刪除
回覆
空中飄雲2009年7月28日下午3:55
哇還搭配影視ㄋ足感心ㄝ =D>
回覆刪除
回覆
YouPost2009年7月28日晚上8:46
看起來好像可以自己做做看喔~
我改天要來試試看!!
回覆刪除
回覆
娃娃2009年7月28日晚上11:50
做的好漂亮喔
顏色也烤的很美...
又是一道很適合小朋友的點心 :x
回覆刪除
回覆
kikuko2009年7月29日凌晨1:11
Carol最近的作品都好讓人心動啊～
只是這幾天忙著打包行李，要回台灣吃小吃啦～ =P~

回美東後一定要來試作，想試作的有好幾樣呢！
回覆刪除
回覆
Annie Amy Tommy2009年7月29日上午10:07
Carol
看到小燕子也做了
昨晚下班我也動手囉
真的好好吃
也請您來品嚐哦! :P
回覆刪除
回覆
丫雅2009年7月29日上午10:14
媽咪～～KicthenAid 5Q是必備的東西嗎？
我最近有點心動想買一台麵包機～
但又怕買了做沒幾次～～
請問您可以推薦麵包機的款式嗎？？
我也快回台灣了喔！！
想念台灣的一切呀！！
愛台丸～～～^o^
回覆刪除
回覆
karen2009年7月29日下午2:15
:x 師ㄟ午安~徒兒來請安了 :-*

師ㄟ你的手好纖細喔好美 :D 麵包看起來也好好吃喔 :>
回覆刪除
回覆
°◦ღ Sammie ღ◦°2009年7月29日下午3:06
謝謝您的分享　
做法很簡單的麵包～～
我成功囉～～超開心　
回覆刪除
回覆
mini小雯2009年7月29日下午3:48
這就吃牛排會出現的麵包耶
鬆鬆的口感
會讓人一口接一口的想吃下去呢
我一直以為麵包的鬆軟度
是與酵母加的多少有關~~

回覆刪除
回覆
cynthia2009年7月29日下午4:17
carol的手好巧哦~~ 對待麵糰真是溫柔~~ 謝謝carol的分享
回覆刪除
回覆
小蜜蜂2009年7月30日凌晨12:46
您說得對，好味道就是講究環節～而且肯定是值得的！
回覆刪除
回覆
鈴兒兔2009年7月30日晚上9:43
醬ㄉ身手沒經營一家麵包店好像有點可惜 :x
回覆刪除
回覆
anita2009年7月30日晚上10:01
carol, 好久不見, 你做了好多好多餐點耶. 喜歡你這個奶油捲, 食譜我帶走了, 謝謝你. :x
回覆刪除
回覆
娃娃2009年8月1日中午12:25
昨天晚上試做了CAROL的雞蛋奶油捲
真的很香很好ㄔㄟ簡單的口味就如此好吃 :D

回覆刪除
回覆
sady2009年8月2日晚上7:04
今天不顧天氣熱也要自己做麵包啦~
因為最新鮮唷~
好吃的雞蛋奶油捲
雖然沒有任何配料
但卻充滿了濃濃的麵包香唷~
回覆刪除
回覆
piyo媽2009年8月3日凌晨2:42
好棒！好专业~ 有的看、有的学、有的听，我喜欢影片里的音乐~ :D
回覆刪除
回覆
丸子2009年8月5日清晨6:23
Carol，今天我試做雞蛋奶油卷，可是我在攪麵的過程中(我是用機器打的也參考妳告訴我們機器使用的步驟)，覺得麵團好濕，很難成團，所以我又加了50克高粉，還是很黏，可是想說再加粉下去不太好，就硬著頭皮打下去。之前做麵包，也遇過這種現象，但是我都不知道問題出在哪？
我是用active dryyeast,也用溫牛奶浸泡過，是牛奶加入酵母中？還是酵母加入牛奶中？這有影響嗎？
還有，不知道是不是我買了比較大顆的蛋，所以用三個蛋就似乎液體太多？而且還其中兩個是雙黃蛋，本來是想說那就用兩個就好了，可是因為妳用三個，也怕液體不夠......結果......(哈哈，請不要笑我！)
回覆刪除
回覆
小隻妹妹2009年8月5日下午1:09
我也做好了~~這真是太好吃了啦!! =P~
回覆刪除
回覆
小隻妹妹2009年8月6日凌晨3:43
carol請問一下~~我在美國~~想買攪拌機~~就家庭用的需求而以~~
有沒有什麼好建議!!謝謝啦!!
回覆刪除
回覆
丸子2009年8月6日下午4:35
妳講的很明白，我完全瞭解了！原來我之前會有這樣的狀況，經妳解說之後我就知道原因了，就不會做了那麼多是麵包，老是在攪麵時發生麵團很濕的狀況了。
真的很高興能看到妳的部落格ㄛ！我在美國的幾個朋友，也都會用你的參考ㄟ，妳真的是一個好人呢！
雖然跟妳說有這個狀況，後來麵包還是成功了！(也不知道有沒有啦，還得請你指教)
回覆刪除
回覆
小隻妹妹2009年8月7日凌晨1:02
Kitchen Aid.這台~~型號是什麼~~馬力是幾瓦的?
我看Kitchen Aid.有好多種~不知道哪一種等級才夠用~~??
常看到人家寫打一打~會有過熱情形~~會嗎?還是馬力買得不夠強?
好多問題~~謝啦!!
回覆刪除
回覆
版主2009年8月7日清晨7:29
丸子
沒問題的
希望對大家有幫助 :x
謝謝妳的分享~
回覆刪除
回覆
GL2009年8月10日凌晨4:14
Dear Carol:
謝謝您分享這款營養美味的 ''雞蛋奶油捲'' @};- !!
我昨晚做了, 但是沒有捲得那麼美啦, 但是也不錯吃唷 :x ~
下回我要繼續挑戰Carol的椰子麵包囉 :D !!
回覆刪除
回覆
angela2009年8月10日晚上10:06
想請問carol～
妳這個麵糰是用手揉的還是機器代勞
因為我覺得在操作整型時非常溼黏～
所以不斷的撒粉～結果成品出來就沒有光滑的麵皮～
不知是哪個環節出問題～懇請carol去我家看看～～謝謝啦～～！ :x

另我前陣子有做了紹興醉雞及醉蛋也一併 ;) 請妳過去品嚐品嚐．．．
回覆刪除
回覆
Karina2009年8月11日凌晨3:16
carol想問你一下喔，為什麼我用機器打做出來的麵包還是沒辦法像外面麵包店做的那麼綿細呢？我朋友跟我說吃起來還是不夠細，但是我真的有用機器打到出薄膜了丫~
問題到底是出在哪裡呢？
我一直在想，是不是麵包店有加化學的東西讓麵包變得鬆軟！！
回覆刪除
回覆
Karina2009年8月11日晚上9:12
嗯，我這樣我就比較安慰一點，因為我朋友一直跟我說我做的麵包很粗，讓我很失望，之前沒機器時想說，是因為揉得不夠，買了機器以後想說可以改善，結果一直被說很粗糙，心裡就很難過~
不過經carol一講，就比較好過一點了~ :D

謝囉！
回覆刪除
回覆
sasachua2009年8月13日上午10:46
Hi, Carol:

我跟你的食譜，已成功用直接法做麵飽，所以今次想用中種法。可是看完你在烘焙基要內的中種法文章，有以下問題:

1. 我要怎样把中種法基本麵團和基本麵團混在一起? 份量如何？

2. 基本麵團是否要發酵一小時後才與中種法基本麵團混在一起?

2. 我是用 Kitchen Aid 機打麵團，那麽，做中種法基本麵團能用 Kitchen Aid 機打嗎？用幾多度？打多少分鐘？要打到有薄膜嗎 (像基本麵團)？

3. 要否可以把中種法基本麵團和基本麵團用 Kitchen Aid 機混在一起? 若可以，用幾多度？打多少分鐘？要打到怎樣？

4. 兩個麵團混在一起後，是否可馬上分割，造型呢？若果是的話，分割後要發酵15 min, 再放饀，再造型, 再發酵60 min, 然後才焗，對嗎？

Thank you so much.
回覆刪除
回覆
雙胞胎2009年8月16日下午2:02
carol:
午安，想請問一下，如果都把配方中的無鹽奶油改成橄欖油的話
比例還是一樣嗎?那橄欖油又是在何時才放入呢
用橄欖油會不會讓麵團更黏手啊

回覆刪除
回覆
版主2009年8月18日上午9:37
丸子
等等過來喔 ;;)
回覆刪除
回覆
nana2009年8月18日下午3:53
carol
我的雞蛋奶油捲也做好了
色澤很美麗.香氣「蛋」雅迷人 :x
回覆刪除
回覆
丸子2009年8月18日下午4:54
好像"地瓜奶油卷"比較好聽喔！
謝謝誇獎，是妳指點的好！
回覆刪除
回覆
恩媽2009年8月22日晚上7:06
Carol,
在這裡逛格子已經有一段時間了,
但一直都未給過回應,
今天照著你的配方與做法做了雞蛋奶油捲,
雖然沒有像你照片上的那麼漂亮可口,
但是老公&小朋友們都很捧場.
現在我們就正在吃這些麵包當做晚餐,
感恩你了....... :x

回覆刪除
回覆
**這位太太**2009年8月23日下午1:18
請問Carol：
我用新買的烤箱dr.goods，設定跟妳一樣的溫度及時間，烤出的雞蛋奶油捲表面有點硬耶？
可以指導我一下嗎？
回覆刪除
回覆
**這位太太**2009年8月23日晚上11:17
Carol說：不管烤任何東西都直接放底層
是直接將烤盤放在下火均勻板上的意思嗎？
我是將網架放在上下二格的下層，再放烤盤
這個位置是比Carol的還接近上火

回覆刪除
回覆
LTT 的家居生活2009年8月26日清晨7:38
Carol 好厲害, 好像有讀心術 ;) ~~~ 我今天正準備練習做這道, 不過想用湯種法; 準備材料時才發現高筋麵粉已過期有怪味而停手(可見我多久沒做麵包了). 等買好材料就要動手做了! 我會先照Carol 的建議用直接法來做做看。要來仔細 K格了～～～謝謝 Carol!
回覆刪除
回覆
**這位太太**2009年8月27日下午4:28
Dear Carol：原來舊Dr.goods烤箱上面是二支加熱管啊！我買的第二代已經改為四支加熱管了，可能是這樣所以上火較大！另請問Carol都是用那一牌的高粉啊?看起來都好好吃喔～
回覆刪除
回覆
版主2009年8月31日上午8:45
羽毛媽媽
我的斷面不是用切的
是用撕開的
所以看起來感覺會不一樣
撕開的方式會呈現螺旋狀~

做的很漂亮
謝謝妳特別來分享 @};-
回覆刪除
回覆
LTT 的家居生活2009年9月4日下午2:05
親愛的 Carol, 連結您這篇在我的格子裏, 我還會多練習做幾次. 謝謝您的分享! :x
回覆刪除
回覆
小琪2009年9月6日晚上7:12
我是先將你說的材料都混合後，用麵包機揉的~~然後再自行發酵~~
但我是用自己泡的牛奶替代鮮奶，才加不到10cc吧，麵團超黏的…再做之後的任一步驟我都要不斷加麵粉才能止黏，不知是為何呢
而且我的麵包做出來還是不夠鬆軟，用麵包機揉也達不到鬆軟的效果嗎?
另外請問發酵是有澎脹到二倍大就好，還是讓它多澎脹也沒關係呢?
再麻煩carol幫我解答了~~謝謝
回覆刪除
回覆
阿芳2009年9月11日下午3:58
謝謝妳!提供詳細資料.我用湯種+天然酵種+低溫發酵做了奶油捲並且加重奶味.妳知道嗎?烤好撥開那一霎那.濃濃的水果發酵香及蛋奶香好迷人哪!當早餐配牛奶或點心配咖啡都超讚!
回覆刪除
回覆
小小2009年9月11日晚上11:58
謝謝carol分享喲~真個好漂亮我超喜歡的
http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=78999&prev=-1&next=78754
回覆刪除
回覆
小山2009年9月24日下午2:09
我今天終於做成功囉~~~~~
很感謝你無私的分享作法，沒想到我也會做麵包了 :D

回覆刪除
回覆
版主2009年9月27日上午11:27
貓做的很可愛喔 :x
整形多試幾次就會越來越順手~
做麵包沒有訣竅
多做就會進步!
謝謝貓的分享^^
回覆刪除
回覆
佩2009年9月29日下午5:10
Carol~~我昨天作ㄌ這ㄍ..BUT~要桿成長條型捲起來時我怎ㄇ只要一桿~就..馬上縮回去阿..3Q瞜
回覆刪除
回覆
J2009年10月2日上午11:38
Carol,
先謝謝你的詳細分享...
想吃純手工麵包但我有兩個小麻煩在家實在沒有"手工"的時間請問Carol 可以用麵包機嗎?
需要注意什麼呢? 再麻煩Carol指點一下 (真的好想念台灣的甜麵包...drooling.....)
BTW,Carol有出書嗎? I am a HUGE fan of your blog. I really appreciate you spending the time to post the recipes in such detail.
J.

回覆刪除
回覆
J2009年10月5日上午11:07
Carol,
謝謝你的回覆我下午試做的確是像妳所說的那樣太糊了....
下次試試你的方法這裡已經很冷了窩在家裡做麵包還滿好玩的慢慢可以體會妳樂在麵粉中的樂趣...
想買一台Kitchen Aid Mixer 有點$$ 等再進步一些再買吧...
如果哪天出書要記得告訴我喔...博克來有寄到海外的服務喔...^_^
J.
回覆刪除
回覆
莉努姆2009年10月7日上午11:28
請問速發酵母和乾酵母在製作上有什麼不同嗎？
我都用燕子牌酵母。
回覆刪除
回覆
vicky2009年10月14日下午3:40
carol,我又學妳做奶油捲了,可是...為什麼我的成品沒跟妳的一樣,是爐火太高溫還是後發過久?
(後發 40分,爐溫 180)能不能請妳移駕幫我解惑,謝謝.
http://www.wretch.cc/blog/vickychieu
回覆刪除
回覆
angelinatang2009年10月15日中午12:56
hi! Carol,
為什麼隔一天的包包會很硬, 有什麼方法可以令隔夜包包都是軟軟的 ???

回覆刪除
回覆
vicky2009年10月15日下午1:47
carol 妳好,我的意思是:我的成品捲折邊(不知該如何形容)就是像我後補上的那張照片(打黑圈圈處)
麻煩 carol 幫我再看看好嗎? 謝謝.
回覆刪除
回覆
vicky2009年10月15日下午2:00
謝謝 carol 這麼快的幫我解答,我瞭解了,下次再做一次看看.謝謝妳.
回覆刪除
回覆
Eva Chou2009年11月2日下午1:57
Dear Carol
有你真好咧~把作法弄得這麼詳細，而且，也讓我一直有機會可以學到好多吃的，這個雞蛋奶油捲我也試做了~雖然中間好像有點小小的狀況，但，還算是有成功，下次要再試，讓雞蛋奶油捲可以更好吃~
回覆刪除
回覆
美人妤2009年11月4日上午11:27
Carol老師好
請教您一個問題因為還沒有購入較大台的烤箱目前家中烤箱烤盤約20~30公分的正方形尺寸
每次看到您做的麵包都超想動手
可是礙於烤盤的尺寸不大若想真的動手做在不想要減少材料(依您的材料比例)的情況下
如果我一次只能放1~3個進烤箱其他待烤的麵團該如何處理?
放在空氣中如果怕乾蓋濕布嗎? 可是它們會持續發酵嗎? 跟第一批進烤箱的口感會不會有差?
抱歉初次提問一次問了好多問題~

chiaoyu
回覆刪除
回覆
綠媽咪2009年11月16日下午2:04
感謝的的影片教學 , 以前我做出來的成品爆醜 :P

看過你的教學影片 , 現在有大大的進步唷 ! :-*
回覆刪除
回覆

新增留言

使用手機或平板瀏覽，請點選下方"查看網路版"，方便文字圖片縮放，及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ＩＤ，經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多，第一頁不會全部顯示完畢，請點留言下方欄位 "載入更多" ，這樣就會出現下一頁留言。

訂閱：張貼留言 ( Atom )

公告 ( 首次到訪請先閱讀 )

本部落格文字、圖片、影片及文章內容凡受著作權法保護者，未事先取得著權人同意或授權，不得非法轉載抄襲。

部落格中食譜單純記錄自己實際操作全世界各式料理烘焙的過程，使用材料及步驟操作皆以家庭自然簡單調理方式為主，製程及口味可能無法滿足所有人的需求，請自行斟酌。

**部落格中烘烤溫度都是上下火同一溫度，使用的器具及材料可以依照個人喜好選擇。

歡迎來訪！因為每個人做法習慣皆有差異，僅就我操作過提供的食譜配方出現的問題來回覆，恕不對其他食譜配方做任何解釋及評論。回覆請耐心等待。為了讓留言及回覆更順利，留言請先閱讀以下說明，謝謝！
關於文章留言及回覆之說明

詢問問題請說明是做那一個成品，過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料，能夠附外觀及切開組織照片更好，carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。

若要上傳成品照片，請上傳到carol 自在生活粉絲團最新po文處下方即可。我會將提供的照片連結在文章後方讓其他朋友參考。

留言請在相關文章提出，讓其他朋友也可以參考。若找不到相關文章對應，或是一直沒有看到回覆，請利用側邊欄下方"訪客留言版"，謝謝體諒配合。

若您是第一次來訪，對於烘焙還不熟悉，請先花點時間將以下分類詳細閱讀，會對成品操作更有幫助。
烘焙新手請參考

找尋食譜可以從部落格左側的現有文章分類中尋找，或是利用部落格左側"站內文章搜索"功能，輸入關鍵字搜索。

google.com, pub-6619057755004232, DIRECT, f08c47fec0942fa0

2009年7月27日 星期一

雞蛋奶油捲 ( 附整型影片 )

373 則留言 :

2009年7月27日星期一