tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3816051864121852949..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 雞蛋奶油捲 ( 附整型影片 )carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger373125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-58104813378329428522020-05-28T22:04:17.127+08:002020-05-28T22:04:17.127+08:00謝謝鼓勵
很開心喜歡!謝謝鼓勵<br />很開心喜歡!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68179398086749222682020-05-22T10:09:53.826+08:002020-05-22T10:09:53.826+08:00謝謝老師的食譜~最近在家帶小孩都是靠您的食譜來消磨時間的!每個都是好吃又說明很清楚!謝謝老師的食譜~最近在家帶小孩都是靠您的食譜來消磨時間的!每個都是好吃又說明很清楚!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04144412432346365082noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-11580397684687496442020-05-04T10:08:55.517+08:002020-05-04T10:08:55.517+08:00因為全麥麵粉有分
所以我建議可以保留一些液體
在混合成團後視狀況添加~因為全麥麵粉有分<br />所以我建議可以保留一些液體<br />在混合成團後視狀況添加~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38128365651078489452020-04-23T11:42:36.426+08:002020-04-23T11:42:36.426+08:00請問如果在麵粉中置換30g的全麥麵粉,水份要如何調整,謝謝請問如果在麵粉中置換30g的全麥麵粉,水份要如何調整,謝謝小雯https://www.blogger.com/profile/05232263887630408729noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66949527029010606482020-04-22T21:51:50.509+08:002020-04-22T21:51:50.509+08:00如果要添加一部份全麥麵粉
比如說低粉用全麥麵粉代替
那水份就要約增加10g來調整
還是要依照實際狀況...如果要添加一部份全麥麵粉<br />比如說低粉用全麥麵粉代替<br />那水份就要約增加10g來調整<br />還是要依照實際狀況斟酌carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54276198616474922452020-04-21T16:13:55.423+08:002020-04-21T16:13:55.423+08:00請問老師,如果想加入全麥麵粉,水分該如何調節?謝謝!!請問老師,如果想加入全麥麵粉,水分該如何調節?謝謝!!小雯https://www.blogger.com/profile/05232263887630408729noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4563982172061447302020-04-21T16:02:38.484+08:002020-04-21T16:02:38.484+08:00沒問題~
沒問題~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-58407044181272612632020-04-21T09:38:19.424+08:002020-04-21T09:38:19.424+08:00請問carol:若要做黑糖口味,是否將砂糖直接置換成黑糖就好,謝謝!!請問carol:若要做黑糖口味,是否將砂糖直接置換成黑糖就好,謝謝!!小雯https://www.blogger.com/profile/05232263887630408729noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46781073327888492362016-06-30T21:45:13.160+08:002016-06-30T21:45:13.160+08:00步驟13將麵皮擀開
然後將肉鬆或魚鬆鋪放在麵皮上
再捲起來就可以步驟13將麵皮擀開<br />然後將肉鬆或魚鬆鋪放在麵皮上<br />再捲起來就可以carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43460824004328291132016-06-30T18:06:15.209+08:002016-06-30T18:06:15.209+08:00我可以怎麼加入肉鬆或魚鬆呢?我可以怎麼加入肉鬆或魚鬆呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02565837935054907462noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56884732503914484772015-12-08T20:15:29.531+08:002015-12-08T20:15:29.531+08:00麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要...麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度<br />水份添加的夠<br />只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量<br /> 確實打出薄膜<br />這2點是麵包好吃的關鍵<br />如果有確實加足夠的水<br />打出薄膜<br />照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟<br /><br />至於一般麵包只要烘烤到表面金黃就表示熟了可以出爐<br />不過如果妳的烤箱10分鐘就上色<br />可能是溫度過高<br />建議你將溫度調低10度<br />至少烘烤16-18分鐘再試試<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20149199661435629012015-12-07T00:50:06.780+08:002015-12-07T00:50:06.780+08:00Hi Carol,
你好, 我按這個食譜做麵包, 面粉300G, 水份 (蛋150ML+水100ML...Hi Carol,<br />你好, 我按這個食譜做麵包, 面粉300G, 水份 (蛋150ML+水100ML)共250ML, 水份已經佔了83%, <br />但焗出來的麵包還是乾了點? 這是為什麼? 已經揉出薄膜, 我都無法理解那裡出錯, 實在難過.<br /><br />這個麵包焗至10分鐘麵包表面已經是金黃偏深色, 但由於多次麵包都沒有焗熟, 我堅持焗至18分鐘,<br />是這裡出錯了嗎? 其實麵包只要表面金黃了, 即使時間很短, 可能只是焗10分鐘, 也表示熟了嗎? <br /><br />我每次見麵包表皮有少許金黃或堅持表面已經金黃, 就取出來, 結果很多時候, 底部其實未熟或者已經很硬, <br />到底我該如果分別? 如何做才可以麵包熟了, 又可以軟軟的?Newlyhttps://www.blogger.com/profile/16722554805992140358noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75200125402520484702015-03-17T22:26:33.932+08:002015-03-17T22:26:33.932+08:00麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要...麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度.<br /><br />反之如果水份有慢慢添加<br />麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣<br />沒有辦法再多加<br />那就直接減少一些沒問題~<br /><br />甩打是需要練習的<br />一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好<br />慢慢熟悉麵團<br />慢慢增加手臂的強度<br />就會越來越順利<br />水份添加的夠<br />只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量<br /> 確實打出薄膜<br />這2點是麵包好吃的關鍵<br />如果有確實加足夠的水<br />打出薄膜<br />照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟<br />一開始做不要太執著薄膜<br />多做就會掌握訣竅<br />我建議全程搓揉不要超過45分鐘<br />不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙<br />我的配方沒有添加乳化劑<br />直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的<br /><br />市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法<br />即使沒有到薄膜<br />成品也可以維持2-3天都還是柔軟的<br />這是天然材料沒有辦法達到的~<br />如果想嚐試<br />烘焙材料行都有販賣carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36506395752112472522015-03-12T16:08:07.910+08:002015-03-12T16:08:07.910+08:00Carol
我想問問為什麼我的面包攤涼了後會變很硬?
Carol<br />我想問問為什麼我的面包攤涼了後會變很硬?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08454306001525462274noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5909273540810609802015-01-23T09:15:32.140+08:002015-01-23T09:15:32.140+08:00其實做的很好
捲的地方因為是凹下去
這是正常的~
會裂的原因是拉的太緊
稍微調整一下長度會改善~其實做的很好<br />捲的地方因為是凹下去<br />這是正常的~<br />會裂的原因是拉的太緊<br />稍微調整一下長度會改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26693823671683732342015-01-23T08:12:07.736+08:002015-01-23T08:12:07.736+08:00你好carol,請教一下,我姊昨天做了之後似乎有些問題,捲痕的上色不完全,還有裂掉,不知是哪方面出了...你好carol,請教一下,我姊昨天做了之後似乎有些問題,捲痕的上色不完全,還有裂掉,不知是哪方面出了問題<br />https://lh4.googleusercontent.com/-O6WpNXHvNxGC3JM_zT1kgp7zIbjsG0yaQGf1lxddFQ=s212-p-no碼農https://www.blogger.com/profile/03813744534608769465noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66140495722564559812014-08-05T08:01:40.143+08:002014-08-05T08:01:40.143+08:00這是正常的
麵糰因為有酵母會發酵
將氣泡輕拍破就好這是正常的<br />麵糰因為有酵母會發酵<br />將氣泡輕拍破就好carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22655129717110294082014-08-03T23:21:24.847+08:002014-08-03T23:21:24.847+08:00Carol您好,我把鬆弛好的小麵糰搓成水滴狀時,表面會出現小氣泡那是為什麼Carol您好,我把鬆弛好的小麵糰搓成水滴狀時,表面會出現小氣泡那是為什麼Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53710056525788882692014-02-19T15:52:47.246+08:002014-02-19T15:52:47.246+08:00低筋麵粉其中的15g用無糖可可粉取代就可以低筋麵粉其中的15g用無糖可可粉取代就可以carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15132944507734915392014-02-18T02:47:45.252+08:002014-02-18T02:47:45.252+08:00Carol:
想請問此麵包要作巧克力口味配方該怎麼更換?
Carol:<br />想請問此麵包要作巧克力口味配方該怎麼更換?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05863346341186944363noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74801261677898756982014-01-26T12:56:08.724+08:002014-01-26T12:56:08.724+08:00因為麵粉牌子不同
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我...因為麵粉牌子不同<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度<br />甩打是需要練習的<br />一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好<br />慢慢熟悉麵團<br />慢慢增加手臂的強度<br />就會越來越順利<br />整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘<br />以免麵筋斷裂<br />水份添加的夠 確實打出薄膜<br />這2點是麵包好吃的關鍵<br /><br />麵糰不適合冷凍<br />但是可以冷藏發酵<br />如果希望隔天早上烘烤<br />可以參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81420232443173643362014-01-24T10:16:05.156+08:002014-01-24T10:16:05.156+08:00Carol你好,
我昨天照你的食譜做了這個麵包,
不過我的麵團看上去沒有你的軟
而且很難甩打,打起來...Carol你好,<br />我昨天照你的食譜做了這個麵包,<br />不過我的麵團看上去沒有你的軟<br />而且很難甩打,打起來都是一團團的,好像都接合不來<br />我都有照你的方法去做,而且液體都加得很慢<br />連2次發烤我做了5個小時><<br />因為都是第一次做麵包,很迷惘呢<br /><br />另外我想問一下我能不能把麵團先發烤好,然後放入冰箱冷凍6-7小時,然來早上拿出來即刻入爐烤行嗎?<br /><br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17610391819829190834noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90854227053189605922014-01-19T18:47:12.765+08:002014-01-19T18:47:12.765+08:00如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
第2盤麵團用另一個烤盤發酵
第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將...如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤<br />第2盤麵團用另一個烤盤發酵<br />第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封<br />塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘<br />然後整盤放冰箱延緩發酵<br />等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫<br />第一盤烤好就可以直接進烤箱<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81906984898342852772014-01-17T16:51:57.372+08:002014-01-17T16:51:57.372+08:00carol老師~如果我的烤箱沒辦法一次烤全部,那如果分兩批烤,第二批會有問題嗎?有什麼辦法可以處理呢...carol老師~如果我的烤箱沒辦法一次烤全部,那如果分兩批烤,第二批會有問題嗎?有什麼辦法可以處理呢?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15765598991164636556noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28119796991916702822013-09-25T11:39:36.690+08:002013-09-25T11:39:36.690+08:00沒問題的
我也都這麼處理
解凍回溫一樣好吃~~沒問題的<br />我也都這麼處理<br />解凍回溫一樣好吃~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com