2008年5月21日 星期三

巧克力戚風蛋糕




因為本篇留言過多造成無法開啟,故不開放回應,任何關於本篇
問題請至側邊欄下方"訪客留言版"提出,謝謝體諒配合。



寫部落格已經超過一年,這一段不算短的日子我從一個朝九晚五的
上班族變成全職的家庭主婦.我重拾了自己最喜愛的烘焙料理,在廚
房中開心的找到自己的世界.我利用部落格將自己的料理全部忠實
的記錄下來,也很開心認識了這麼多好朋友.但是我漸漸發現,部落格
佔據了我大半的時間,喜怒哀樂全被牽動著.

我決定讓部落格暫時回復到最先開始的初衷,單純記錄自己的廚房
筆記.所以從今天開始我的新文章暫時將不再開放回應.我要將時間
花在更多其他地方.有任何問題或想跟我說話的朋友都請留言在留
言板,我一定會盡力回覆.

謝謝大家~







鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點.只要蛋白霜打的好,這
是最不會失敗的蛋糕.糖的份量剛剛好,不甜不膩,多吃一塊也不會有
太多的罪惡感.





巧克力戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,


蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c




步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
     (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有
   沾黏再烤3-5分鐘) *增加時間請依實際狀況自行調整



6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉



補充:
1.無糖純可可粉勿使用高脂的,請儘量選擇低脂的,
   不然容易造成蛋白霜消泡.
   若是使用高脂
   或是也可以減少無糖可可粉1/3的份量
   減少的部份使用低粉代替
   這樣也多少可以改善

可可粉減少份量如下:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉70g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g



附註:
1.沒有倒扣叉的話,在模子的2邊放同高的盆子將蛋糕模架高
2.使用倒扣叉的方式








格友延伸做法:



 陳燕
參考老師巧克力戚風蛋糕





Eileen的巧克力戚風

ㄚ頭的巧克力威風蛋糕

anita的戚風蛋糕

tina的巧克力戚風蛋糕

彩菇的巧克力戚風蛋糕

Annie媽咪的巧克力蛋糕

maruko的巧克力戚風

wendy的巧克力水果蛋糕

Flaire的巧克力戚風蛋糕

lulu的巧克力戚風蛋糕

夢想成真的巧克力戚風蛋糕

nana的巧克力戚風蛋糕

Ellen的巧克力戚風蛋糕

Karen的杏仁戚風蛋糕

yoyo的巧克力戚風蛋糕

Karen的巧克力戚風蛋糕

小秋的巧克力戚風蛋糕

lulu的巧克力戚風蛋糕

小小的巧克力戚風蛋糕

凱西的巧克力戚風蛋糕

若水的2009聖誕杯子蛋糕

melimg的巧克力蛋糕捲

小山的巧克力戚風蛋糕

妍媽咪的巧克力水果鮮奶油蛋糕

小紫的平底鍋烤巧克力芋頭夾心海綿蛋糕

PeiLi的最成功Home Made巧克力戚風蛋糕

joanne 的草莓戚風蛋糕

霓媽的Hello Kitty 鮮奶油巧克力戚風生日蛋糕

帥寶媽的巧克力杯子蛋糕

mei hua的巧克力戚風蛋糕

kiki的巧克力戚風~成功嚕!

上輩子約好在一起的一家人的巧克力戚風蛋糕---超愛

Audrey的巧克力戚風蛋糕

饅頭鴨的巧克力戚風蛋糕~祝中華民國生日快樂

小魚乾媽媽的巧克力核桃戚風蛋糕

 li 的巧克力戚風蛋糕

kanmie的巧克力戚風蛋糕

White Summer的深夜的巧克力戚風

Irene的巧克力戚風蛋糕

yafeng的咖啡戚風蛋糕

JuJu的巧克力戚風蛋糕

啦啦的芝麻戚風蛋糕

小米的超軟巧克力戚風蛋糕

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Ting的巧克力戚風蛋糕

Ting的香蕉核桃戚風蛋糕

Angela的第一次作巧克力戚風蛋糕

AnnAnn小曉的巧克力戚風蛋糕【Chocolate Chiffon Cake】

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莎麻的超軟巧克力戚風蛋糕

櫻井優人生中的第一個戚風蛋糕

嚕咪麻的巧克力戚風蛋糕

graceinca-New Year Pineapple Firework Fruit Gobbler & Chiffon Cake - 巧克力戚風蛋糕!!

ant的巧克力戚風蛋糕

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愛麗絲的香蕉巧克力戚風蛋糕





























592 則留言 :

  1. Dear Carol:
    昨晚我有用您的配方試做一次巧克力戚風,烤了約46~47分,待涼入冰箱,早上取出壓了一下蛋糕,還是會發出"滋滋"的聲音,是不是蛋糕入冰箱後都會稍微潮濕(我很少吃蛋糕,所以沒有印象了),我開始烤戚風這個問題一直存在著。不知您的戚風是否也會如此呢?
    早上起來抹鮮奶油,我覺得很不好抹耶可能技術太差了,奶油是不是不能放在室溫下太久,不然會變成稍成水做嗎?我好像抹太久了,不像剛開始抹的時候那樣硬了。鮮奶油開封后最好多久使用完呢?我用的速度真的很慢,請問如何判別奶油已經壞了呢?
    對了~~~Carol將蛋糕切成三片時,可有技巧傳授,我很怕切壞,所以先對切,再切成三片
    謝謝Carol
    對了~~我先生說這戚風很好吃呢! @};-

    我用抹刀脫模果然好用多了,現在脫模成功囉!

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    1. Gloria
      "滋滋"的聲音?
      那表示蛋糕還是烤的太濕嗎 :-? ?
      那可能還要多烤7-8分鐘再出爐比較好
      倒扣一定要完全放涼才能脫模
      水氣才可以散去!

      動物性鮮奶油很容易融化
      所以打發後先放冰箱30-60分鐘再抹
      抹的過程也要快一點
      不然真的會越來越水
      植物性的就比較好操作
      但是含反式脂肪較不好
      鮮奶油開封後最好20天-1個月要用完
      不然會發酸
      而且也不能冷凍
      所以我如果開了鮮奶油
      就會趕緊做麵包  蛋糕  義大利麵  煮濃湯
      這樣很快就用完了 :D !

      切片的時候
      Gloria可以用牙籤叉在蛋糕的周圍做一些記號
      切的位置每隔一段就叉一根牙籤
      切的時候就照著牙籤的位置切
      一邊切一邊轉
      一手輕壓蛋糕上面另一手切
      這樣不知道Gloria了解嗎~
      有轉盤就比較好操作
      不過我也是土法煉鋼
      沒有買轉盤

      大家一起討論
      就可以有很多方法呢 ;;)

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  2. Eileen☆水瓶花園2008年6月21日 下午6:31

    Dear Carol
    我終於可以完全依著妳的這個配方
    成功烤出好看又好吃的巧克力戚風了
    來向妳說聲謝謝!!!
    祝妳有一個愉悅的週末假期喔~~~

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    1. Eileen,
      沒想到用小紙模做有完全不同的感覺!
      看起來好精緻!
      謝謝妳特別來跟我分享 ;;) ~~
      也祝Eileen假日愉快 :x

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  3. carol來拜訪我 我真是深感榮幸耶 :x

    只是還在懶惰中 沒回..... :P

    我老早就好想做這個戚風蛋糕 只是很怕我的小烤箱做失敗 :(

    請問carol 如果我想做六吋的 那這個材料要怎麼改? :D

    謝謝妳 :-*

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    1. 妖姬
      沒回沒關係 ;;)
      我才不好意思呢
      沒有多去拜訪 :"> ~

      若要將8吋改為6吋
      就將所有材料乘以0.6
      如下:

      6吋中空模一個

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖12g, 沙拉油(任何植物油)18g,牛奶30g,
      低筋麵粉40g,純巧克力粉18g,


      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g


      希望妖姬做出好吃的戚風
      有不清楚再跟我說 :) ~~

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  4. 想請問carol
    戚風蛋糕 是不是已經很柔軟了 所以就不需要放玉粉了 是這樣嗎
    我快要有烤箱了 到時候第一個想做的蛋糕就是這個了拉

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    1. 企鵝
      戚風蛋糕只要蛋白孀打的好
      烤出來就非常柔軟濕潤
      所以不用添加玉米粉來降低筋性
      希望新烤箱送到後
      妳可以做出這個好吃的蛋糕 :x

      刪除
  5. Dear Carol,
    一直以來都喜歡跟你的recipe  謝謝你給了大家這麼好的示範 關於做蛋糕總是有個疑問 就是蛋糕体中間會塌下去 請問不知是哪裡出錯了
    之前的工夫都跟足 蛋白也打到硬性發泡 混合的過程也不覺得有問題 烘烤的過程蛋糕看起來發的很漂亮 從烤箱拿出來後就直接倒扣待涼 但在待涼的過程中就算仍倒扣著 但中間已開始塌下去了 不知問題出在哪裡呢

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    1. amy,
      蛋糕體中間會凹陷
      可能有以下幾個原因
      在混合蛋白霜時攪拌太久讓麵粉出筋了
      有時候用橡皮括刀操作會造成很多死角
      所以就會不自覺攪扮過久
      很多蛋糕店的師傅都是用手來攪拌
      下回amy可以試試
      用自己的手
      很快就攪拌的很均勻

      溫度可以再調低10度
      時間增長一些試試

      希望這些回覆有幫助!

      歡迎amy的來訪
      謝謝鼓勵~

      戚風一定要烤透
      才不容易回縮

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  6. Hi Carol,
    謝謝你的留言 我又試了一次 真的有用喔 雖然中間還是有稍稍的下塌 但已經非常的漂亮 下次我會再減少攪拌的時間 或許就能達到理想的效果 謝謝妳!!
    Amy

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    1. Amy
      真的嗎!
      太好了
      我相信Amy一定會越來越順利的
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  7. 請問:
       如果我想做抹茶口味,是不是改巧克力粉就行?威風蛋糕不需要加泡打粉 or 他他粉嗎? 不好意思問這麼多,第一次學學做蛋糕,謝謝
     

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    1. ㄚ頭
      如果要做成抹茶口味
      就把巧克力粉改成抹茶粉2大匙(量一下重量)
      其餘不足的粉量用低粉補足
      因為我擔心30g的抹茶粉會太苦 :-?

      只要蛋白雙確實打到尾端挺直的程度
      做戚風蛋糕不用加泡打粉或塔塔粉

      打蛋白家的塔榙粉我都是用檸檬汁代替
      效果一樣 :)

      刪除
  8. 謝謝你的見意
    我昨晚已經迫不其待先做了,結果步驟1沒有攪拌均勻就放了粉類
    造成烤出來的蛋糕多許顆粒狀,口感稍帶苦,下次做我會更小心,注意

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    1. ㄚ頭
      下一次一定會做的更好 :)

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  9. 我又做了一次,但是不是我攪拌不均勻,烤出來的蛋糕有些白白的?

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    1. ㄚ頭
      白色的部份就是蛋白霜
      稍微沒有攪拌均勻
      沒有關係
      多做幾次就會越來越熟悉
      已經做的不錯囉 :x

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  10. 現在做蛋糕越來越有興趣了,謝謝你細心的圖片步驟,讓我這初學者可以看圖操作

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    1. ㄚ頭
      多做就會越來越順利 :x !

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  11. carol
    請問純巧克力粉要去哪裡買 ? 我在食品行只有找到可可粉 ... 可可粉跟巧克力粉一樣的嗎 ?
    另外家裡有類似像美祿的那種沖泡式可可, 泡半天泡不完...  我有點異想天開 , 不知道可不可以拿它來做什麼點心呢 ?
     
     

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    1. 周爹
      可可粉如果沒有加糖就是純巧克力粉
      應該是說法明稱不同
      美祿這種沖泡式可可是加了奶粉  糖
      所以沒有純可可粉這麼濃
      但是可以加在點心  蛋糕  餅乾都沒問題
      只要把原配方中的糖量減少約1半左右就好

      若以這個戚風為例
      我會這樣建議:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
      低筋麵粉50g,美祿可可粉40g


      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g

      餅乾的話直接把配方中的粉一半用美祿可可粉代替
      原配方糖量減少1半

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  12. Carol  非常謝謝妳

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    1. 周爹不客氣
      希望順利~

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  13. 你好,第一次看到你的部落格,真的覺得超讚!!我有做過幾樣你教的甜點,有詳細的圖文解說,還有寶貴的經驗談,讓人一看就了,覺得做甜點都簡單了起來,謝謝你所提供的食譜,我學會了很多好吃的蛋糕,家人或朋友生日就可以自己做蛋糕,簡單便宜又有誠意。
    有個問題想請教你,我做戚風蛋糕(我不是用中空的烤模)時表面會有很大的裂痕,有時裂痕很多,不是很漂亮,這樣正常嗎?是怎麼樣的原因造成的,我看你的戚風表面很平整、漂亮,可以指點一二嗎?謝謝!!

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    1. 歡迎ㄚ君仔的來訪~

      其實我烤戚風蛋糕也不是每一次表面都能這麼平整 :">
      不過表面裂開是正常的
      真的不用太在意
      因為戚風蛋糕都會倒扣
      所以看不到

      麵糊進烤爐前儘量抹平整
      溫度不要太高
      讓麵糊慢慢均勻的膨脹
      這些多注意也會有幫助 :)

      謝謝ㄚ君仔~

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  14. carol
    我是星星喔~
    我今天學妳的巧克力戚風做法.....正在嘗試中~~~要先跟妳說
    借我引用喔...
    聖誕節也祝福妳...平安喜樂!!~ :)

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    1. 星星
      沒問題喔~
      希望妳順利!
      也祝福妳心想事成 @};-

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  15. carol~
    我真的有做喔.... :(( 不過....失敗了
    還是會先打一篇失敗的上去...等買了模型再做一次
    再看看自己是哪一個步驟做錯了...可以好好檢討
    謝謝carol喔 :)

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    1. 星星
      是不是蛋白霜沒有打到挺立
      而且攪拌到消泡了
      只要多注意這2個地方
      戚風不會失敗!

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  16. 請問這戚風蛋糕冷掉後
    會變的像有一種叫發糕的糕點嗎?
    (我喜歡綿綿的蛋糕)

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    1. micky
      只要蛋白霜確實打發到挺立
      戚風蛋糕冷掉後還是鬆軟綿密
      口感不會像發糕的 :)

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  17. 春日手工烘焙屋2009年1月14日 下午5:03

    您好 如我原低粉是100克 我想做巧克力戚風所以我要放可可粉囉?但我怕味道不夠我想再加苦甜巧克力磚 那請問我低粉~可可粉~=巧克力磚個為多少呢? 謝謝.

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    1. 如果要加入巧克力塊
      我自己沒有試過
      擔心用經驗值會有不準
      因為加入的多寡與濃稠度都會影響烤出來的成品
      可能要等我做做看
      才能有比較好的建議 :)

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  18. 你好,我今天又開始做威風蛋糕,有些問題想請問妳,今天做出來的蛋糕不知為何口感有點濕濕的,也沒澎鬆起來,幾乎是8吋中空模的一半,我有用竹籤插入中心沒有沾粘就拿出來了,不知問題出在哪裡?還有不知如何把蛋白霜均勻混入麵糊?,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻怕向上次一樣不均勻,太大力又怕澎帳不起來?
    最近我買了一樣"巧思威風"的書來參考,有些問題想請教一下,你8吋中空蛋糕30g沙拉油,而書上6吋蛋糕卻是40g沙拉油,不知沙拉油會影響蛋糕哪裡?另外想請教的是,書上是將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻再加入1/3蛋白霜→1/2粉類→ 1/3蛋白霜→1/2粉類→蛋白霜,你是全部材料攪拌均勻再放入蛋白霜,這二種做法有差別嗎?


     

    我只想趕快找出問題,別再做出失敗的威風蛋糕,發現我最常失敗的就是蛋糕澎鬆不起來!
    常聽人家威風糕是蛋糕類最基本的蛋糕,我卻做不出漂亮的蛋糕,有些無力感
    謝謝你看我寫出這麼多問題來

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    1. ㄚ頭
      蛋糕的配方很多
      每一種材料的多寡都會因為每一個人口味不同而有差異
      就會有多一點少一點的不同
      有人喜歡油一點
      我喜歡清淡一點
      其實就算完全不加油脂
      烤出來也沒問題
      油脂是為了蛋糕的柔軟
      但也不能添加太多

      我感覺妳應該是蛋白霜沒有打到尾端挺立的狀態
      試的時候要多舀一些蛋白霜
      量要足夠才試的準
      一定要將蛋白霜打到乾性發泡
      戚風才不會失敗

      如果確實將蛋白霜打到乾性發泡
      攪拌的時候也不容易消泡
      將底部翻攪上來
      盆子一邊轉動
      同一配方多練習就會熟練

      蛋糕的做法有很多
      我的做法不見得適合每一個人
      我是用自己覺得最順手的方式來做
      ㄚ頭都可以試試
      就會找到自己最適合的方法

      刪除
  19. 謝謝你的答覆,
    再請問,你說的「將蛋白霜打到乾性發泡」我是打到將鐵盆倒過來蛋白霜不會滑動,這樣不就是乾性發泡嗎?不需要加發泡粉or搭搭粉嗎?
    麻煩你了,謝謝

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    1. ㄚ頭
      蛋白霜如果確實打發
      蛋糊中就自然又空氣
      這就是蛋糕蓬鬆的原因
      所以可以不需要加發粉

      塔塔粉是酸性的物質
      跟我添加檸檬汁的原理一樣
      沒有檸檬汁
      也可以用白醋代替

      我自己是沒有試過將鐵盆倒過來
      都是用打蛋器尾端舀起來判斷
      如果進爐之後沒有膨脹
      就是蛋白霜消泡了
      攪拌還要多小心

      ㄚ頭第一次做的就很不錯呢 :)

      刪除
  20. 謝謝,我下次再試試看

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    1. ㄚ頭不要客氣
      希望順利 :)

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  21. 請問.我之前有照你的食譜.做了巧克力戚風杯子蛋糕.不曉得可不可以照杯子蛋糕的食譜用5顆蛋.做成8吋的原味戚風蛋糕呢?!
    如果我的8吋蛋糕模是活動的.但是沒有中間一個洞的.我烤完該怎麼倒扣放涼呢?!
    麻煩你囉!!謝謝唷!!

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    1. 桃子
      如果要做成8吋蛋糕
      材料如下:
      低筋麵粉60g,無糖純巧克力粉30g,全蛋5個,細砂糖80g,檸檬汁3/4茶匙

      沒有中空的戚風模倒扣可以用倒扣叉
      沒有倒扣叉的話
      在模子的2邊放同高的盆子將蛋糕模架高
      我在此文中放幾張照片補充
      給逃子參考

      刪除
  22. 前幾次有試做巧克力戚風蛋糕没有成功,昨晚試做好像有比上回好,但感覺上跟妳的蛋糕膨鬆的樣子還差很多,為何?我有在po在部落格上,可以幫我瞧瞧嗎?謝謝妳!
    http://blog.xuite.net/japan950123/blog

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    1. Ellen,
      戚風會蓬鬆柔軟完全靠蛋白霜的支撐力
      如果烤出來不夠鬆軟
      有可能是蛋白霜還沒打夠
      蛋白霜沒有把麵糊撐起來
      不然烤出來的高度應該會更高
      感覺有一點消泡了
      所以口感不好了
      Ellen再多試試 :)

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  23. 你好請問一下這動模是不是比較好脫模啊
    這種也是不沾的材質嗎
    我有看過這種但沒買這種耶
    我買了一個平底的活動模,還買了一個梅花中空模
    我試過了,梅花中空模底部很難脫模耶
    有什麼方法嗎
     

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    1. TINA,
      戚風蛋糕一定要用戚風蛋糕分離模 : 烤盤底部與烤模外圈可以分開
      如果是不能分離的烤模
      就不適合做戚風
      妳的烤模不是分離式的
      戚風倒扣放涼會無法脫模 拿不出來
      不分離烤盒適合烤海綿蛋糕或磅蛋糕

      請參考以下我之前回覆格友的問題:

      烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
      上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.

      刪除
  24. 今天照著你的方法同樣做了一個
    到脫模為止都很好
    只是待底部脫模下來,才發現有一點凹下去
    就是好像一個大窟窿ㄝ,這是為什麼啊
    口感是好吃啦
    我烤了35分,我用的是活動模
     
     

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    1. tina,
      底部有大窟窿是底火太強了
      可以把溫度調低10-15度試試
      因為烤箱每一台都有溫差
      要抓住自己烤箱的溫度
      這樣才能夠烤出完美的成品

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  25. 你好
    我今天也做了一個哦
    借我引用一下囉
    謝謝分享
     

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    1. tina,
      不用客氣
      謝謝妳特別來分享 :)

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  26. 我從tina那過來~
    好像簡單又好像不容易做,妳寫的很詳盡,找一天我也要來做看看~謝謝分享喔!

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    1. 歡迎朵拉的來訪
      謝謝~
      有機會試試 :)

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  27. 您好.我有照你這個食譜試做了原味的戚風蛋糕.
    但是為什麼烤的時候澎的很大.但是倒扣放涼要用取出的時候.為什麼蛋糕底層是空的.好像塌掉了.蛋糕縮到剩下1/2而已.是什麼原因呢?!
    1. 我是做原味的.有照你的食譜修改了一下.可以麻煩你幫我看看是否有誤嗎?!
         蛋黃5顆.細砂20g.沙拉油30g.牛奶45g.低筋麵粉90g
        蛋白5顆.檸檬汁3~5cc.細砂80g
       170度烤35分
     
    2. 因為我之前做的蛋糕都有點乾.聽了你的建議.蛋白我沒打很久(大約是蛋白尾端微彎.但是蛋白會從旁邊滑落一些).蛋糕有變得比較綿密.但是蛋糕卻塌掉了.是這個原因嗎?!
     
    3. 我做了2顆都塌掉.第一顆我為了要他快點涼.有讓他吹風扇.第二顆我沒吹風扇但是還微溫就脫模.這樣有影響嗎?!可以吹風扇嗎?!要多涼才能脫模呢?!
     
    4. 我家的烤箱.有三個烤崁.一個比較接近下火.一個是中間.一個是接近上火.放下火層又離上火太遠.放中間有離上火太近.所以我想請問.我是該先讓蛋糕整個澎起來後再關掉上火.剩下下火讓他烤.還是應該上下火都需要同時開著呢?!(不曉得這樣說你是否懂我的意思.說得有些複雜.拍謝唷!!)
     
     
     
     

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    1. 桃子
      1.蛋糕底層是空的有2個原因
      蛋白霜打過頭或是沒有打發
      底火溫度太高
      烤戚風最好用150-160度c
      170度c我覺得太高了
      而且蛋白霜如果還會流動應該是打的時間還沒有到
      打過頭的狀態是綿花狀  蛋白沒有光澤但是不會流動

      蛋白試試用冰的
      冰的會比較好操作
      真正打到乾性發泡的蛋白霜是不會流動的
      而且非常有光澤
      攪拌的時候不容易消泡
      攪拌好的麵糊是很有體積感
      不怎麼流動的狀態

      放涼最好讓蛋糕自然倒扣
      其中多餘的水份才能夠確實蒸發出來
      吹風扇我是沒有試過
      但是要完全放涼才能脫模

      擺放烤箱的位置是很重要
      我知道桃子的意思
      所以溫度不要太高
      儘量讓蛋糕在烤箱中烤足25分鐘後才開烤箱在表面鋪錫箔紙
      避免蛋糕烤黑

      做戚風最困難的地方就是在蛋白霜
      但是因為變數很多
      所以很難把蛋白霜的狀態說明清楚
      多做多觀察蛋白霜的變化
      希望桃子會越來越上手~

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  28. 請問Carol,如果我用的拷模是10吋的,中間沒有洞,那請問材料的比例是需要多少??謝謝^^
     
     

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    1. carrie,
      如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:

      6吋:8吋:9吋:10吋
      =0.56:1:1.3:1.6

      所以換算10吋平板模一個材料如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃8個,細砂糖35g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶70g,
      低筋麵粉100g,純巧克力粉50g,

      蛋白霜部份:
      蛋白8個,檸檬汁少許(10cc),細砂糖130g

      不用客氣~

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  29.  Dear Carol , 
    謝謝Carol的回覆,我要去試試看了 :D

     

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    1. carrie不要客氣
      希望順利~

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  30. carol您好~~
    想請問你,如果我想用巧克力醬來做的話.
    可以建議一份食譜給我嗎!?
    今天才做了一份妳的奶茶戚風(蛋糕正在納涼中)
    希望是成功的~~~
    之前都用家裡的鍋子來做,底部有鋪紙
    結果烤出來底部都凹陷
    昨天才到材料行買了一個活動模
    希望等等脫模時他是正常的

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    1. Bonnie,
      如果用巧克力醬
      要等等我 :">
      我試過才比較準確~
      用專用的模一定會比較好脫模
      希望順利~

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  31. 我又來了~~~
    奶茶戚風下午脫模時才發現內縮了
    之前用一般鍋子烤時是底部凹陷
    (之前用的鍋子像妳抹鮮奶油用的不鏽鋼盆)
    現用活動模變成上面內縮
    怎會這樣呢~~做不出一個漂亮的戚風~~悶...
    救救我吧~~carol大師
    不過~~我跟你說喔
    雖然形狀醜了點但吃起來...
    那味道我不會形容啦~~~
    總之這個奶茶戚風怎會比原味戚風好吃阿
    而且是超~~~好吃
    我愛上奶茶戚風囉~~~超香濃低說

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    1. Bonnie,
      底部凹陷是底火太強
      如果出爐內縮的話
      就是內部還沒有烤透
      可以多延長一些時間再出爐
      應該可以改善
      Bonnie一定要每一次記錄自己的烤溫及時間
      這樣有錯誤的時候才能修正~
      一定會越來越好

      加了伯爵茶真的很香
      我也很喜歡 :x

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  32. 今天又做了戚風蛋糕.這次換做巧克力口味的~~結果失敗囉~~= =
    我上次做原味是底部內縮
    這次換做巧克力口味的~~結果卻是出爐後.頂部塌掉.是為什麼呢?!
    (我的蛋白霜打到未端微彎.是蛋白打得不夠嗎?!)
    我最近有個6吋不沾模.我該怎麼調整材料呢?!
    不沾模是不用抹任何東西嗎?!出爐底部該怎麼拿出來呢?!
    我用8吋材料做6吋模型.剩下的材料倒到杯子模.烤出來上面好多小孔.為什麼呢?!
    謝謝唷~~麻煩你囉!!︿︿

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    1. 桃子
      蛋白霜打發的程度在不同的蛋糕上就有不同
      妳有沒有注意
      8吋的戚風蛋白霜是打到尾端挺立的狀態
      而做平板蛋糕捲才是蛋白霜打到尾端有一點彎曲的狀態
      因為8吋的戚風高度比較高
      如果沒有打挺
      麵糊撐不起來
      平板蛋糕捲厚度只有薄薄3-5公分
      就不需要打的太發
      捲的時候才好操作

      我想妳今天的塌掉
      應該是蛋白霜沒有打挺
      麵糊撐不住
      一定要確實打到尾端挺直才會成功

      烤戚風最好不要使用不沾模
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
      上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.

      6吋不沾模是分離式的嗎?
      如果不是分離式的
      又一定想試試看
      也許可以在模底部放一張白報紙(只有底部  四周不要)
      讓蛋糕可以抓住4周的烤模
      倒扣的時候不會掉下來
      這樣脫模的時候底部就不會沾粘
      才能脫的下來

      表面有小孔可能是因為進爐前沒有敲一下
      把大氣泡敲出

      希望回覆有幫助!

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  33. 謝謝版主精細的解說
    最近做了很多凹槽的戚風蛋糕
     一直找不到錯誤的原因
    經由妳的提醒才知道原來是蛋白打得不夠發
    謝謝妳 今天總算做成了
    我在無名http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/23542695
    感謝妳的無私分享 :) !!
     
     
     

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    1. 彩菇
      很開心妳成功了
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  34. Dear Carol,
    不好意思又是我,最近一直在實驗,但…唉…我又有問題了…
    我的戚風做起來放涼後蛋糕感覺都會濕濕的,且手捏蛋糕的話,蛋糕的表面都會黏在手上,請問這樣是正常的嗎? 是烤的不夠的關係嗎?或者放涼的時間不夠嗎?
     我看你照片中,蛋糕裡的洞都滿大的,但我的好像不是這樣吔,洞比較小又密,這大概又會是什麼樣的問題呢?
    對了,乾性和濕性的差別是指尾端呈現的狀況嗎?  我看了你的說明好幾遍,除了尾端的狀況以外,其他的步驟好像都一樣吔…是這樣嗎?…呵…(我是用手打的…)
    不好意思,我把留言都看了一遍,好像沒有人有這樣的問題,所以我就舉手發問了…呵…若你有空請再指導一下了,感謝…

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    1. Speedjane
      戚風蛋糕烤好放涼應該都不會有濕的感覺
      表面應該是乾爽的
      不會黏手
      如果是有你說的情形
      應該是沒有烤乾
      時間可以再多延長

      戚風蛋糕不失敗靠的就是蛋白霜
      只要蛋白霜確實打到挺立的狀態
      就一定會成功
      我的蛋糕孔隙大表示麵糊都撐起來
      這樣烤的時候才容易膨脹也烤的透
      如果沒有孔隙
      麵糊一定比較濕也不夠蓬鬆
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&prev=50318&next=48896&l=f&fid=23
      這裡有一些我整理打蛋白霜的心得
      也許有幫助

      乾性和濕性的差別就是指尾端呈現的狀況沒錯
      基本上打發的步驟都是一樣
      先到達濕性程度   繼續打就是乾性程度

      用手打是比較累
      我都是用電廠打蛋器
      可能Speedjane還必須多打逼會才真的達到尾端挺立的程度~
      希望回覆有幫助!

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  35. 請問~檸檬汁是不是可以改塔塔粉.或者不加呢?
    還是有其他可代替

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    1. 勝勝媽媽
      如果沒有檸檬汁可以用塔塔粉或是米醋代替
      效果一樣~

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  36. Carol
    買了蛋糕模迫不及待的試做了巧克力戚風
    是不是加了可可粉的麵糊都是特別的黏稠呢?
    這次的蛋糕表面有點塌陷 底部卻又很好
    您可以幫我看看問題出在那裡嗎?
    http://tw.myblog.yahoo.com/annieamytommy/article?mid=2024&prev=-1&next=2005
    雖然如此 孩子們還是一下子就吃光光了
    這是最感到欣慰的地方哦! :)

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    1. Annie媽咪
      如果倒扣了蛋糕還是凹陷
      就表示蛋白霜沒有打挺
      攪拌的時候消泡了
      所以蛋糕撐不起來

      戚風蛋糕不失敗
      蛋白霜有無打好非常重要
      舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
      有時候舀的少感覺已經好了
      但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的
      只要蛋白霜確實打好
      攪拌也不容易消泡
      攪拌完成的麵糊不會水水的
      而是非常有體積幾乎不流動的狀態~

      我看Annie媽咪之前做的不錯
      蛋白霜再多打一會兒試試
      一定會越來越順利~

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  37. Dear Carol,
    感謝你的建議,我今天多打了一下蛋白,也終於有那麼一點了解什麼是濕性和乾性了。今天考出來的蛋糕比平常好太多了 :)) ,洞比較大了,蛋糕也比較鬆,這種小小開竅的感覺挺不錯的。還要再努力,希望可以像你的照片那樣!哇哈哈哈哈…

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    1. Speedjane
      不要客氣!
      很開心妳更了解了~
      只要練習幾次
      屄應會越來越順利 :)

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  38. 哈囉~ Carol:
    有問題來了..
    1.我烤完拿出來没多久內縮, 周圍四邊自己就脫模了
    都還没倒扣咧, 這是怎麼回事呢?(還好底部没有, 要不然倒扣不就整個給我掉下來...)
    2.冷卻後表面没有濕濕的, 到了晚上卻變的濕黏, 這又是怎麼回事呢?
    3.粉漿與蛋白霜整個混合攪拌時, 我感覺我好像要拌很久才會攪的均勻,
    又怕拌太久會消泡, 請問拌的時候有什麼技巧呢?
    (我是由下往上翻轉的方式拌的, 這樣在裏面的蛋白霜很不容易跟粉漿拌的均勻耶,不知這樣講妳懂不懂我在說什麼)
    謝謝妳的回答!
     

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    1. 正確的戚風放涼是不會有濕黏的情況
      蛋糕放涼會濕黏
      最大的原因就是蛋白霜消泡了
      水份還太多
      所以根本撐不住
      馬上就內縮了
      蛋白霜一定要打到挺立
      攪拌的時候一直翻轉麵糊
      如果蛋白霜打的夠挺
      攪拌就不容易消泡

      如果真的覺得括刀不好控制
      試著用手來拌合
      店裡面的師傅都是這麼做的
      又快又均勻 :)

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  39. carol姐請問一下,
    做戚風蛋糕一定要用中空模嗎??
    用普通的8吋模不行嗎??
    可是我看妳不論什麼模都烤的很漂亮泥~~
     

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    1. 秋天
      不管是中空模或平板模都可以烤戚風蛋糕
      只是中空模溫度會比較平均
      其實都一樣的程序~
      因為做生日蛋糕用平板模比較適合

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  40. 請問..
    蛋糕在烤箱裡本來是膨起來的,後來居然就扁下去了...怎麼會這樣>
    脫模也不太會用,是不是因為我沒有倒扣放涼?
    所以,醜了點, 不過味道口感很棒喔!   

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    1. 陳小姐
      歡迎來訪~
      戚風蛋糕的特色就是鬆軟不油膩
      如果烤出來塌陷
      就是蛋白霜沒有打到尾端挺立有光澤的程度
      只要蛋白霜確實打好
      攪拌也不容易消泡
      攪拌完成的麵糊不會水水的
      而是非常有體積幾乎不流動的狀態
      沒有倒扣也是會有影響
      因為沒有看到妳的成品及製作方式
      比較沒有辦理判斷

      脫模可以用一把扁平小刀在周圍括一圈
      多練習幾次就會順手~

      謝謝妳的分享~

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  41. 才不是小女生2009年4月10日 下午9:44

    謝謝carol的分享...
    不知為什麼我用分蛋法做蛋糕總是發不太起來
    反而全蛋法很容易成功耶...
    也因為如此一直都無法比較這二款的口感差異^^
    您的部落格很精彩
    同是一年前開始當家庭主婦
    您比我稱職很多
    也許我是被一個小的絆住的關係吧
    哈哈^^

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝!

      分蛋法就是蛋白打發
      只要蛋白沒有沾上油脂  水份  蛋黃
      打的時候加一點檸檬汁
      都會有幫助!

      再多試試會慢慢有心得 :)

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  42. Carol,  剛嘗試了你的威風蛋糕, 失敗了 :(( :((
    出來的蛋糕沒有脹起來.而且很多小孔.估計是蛋白沒有打好,沒有像你說的乾性蛋白.而且蛋黃漿做的時候也很乾.加上攪拌的時候太長.會不會所有因素加起來是失敗的原因?? :-?

    另外是乾性蛋白打發的時候是不是應該先把蛋白打起有細小的孔才把檸檬汁和細砂糖加入?我看了你的圖解後仍然對這個不太會.

    謝謝!

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    1. dada,
      蛋白霜打的時候要隨時注意
      一方面不要打過頭
      一方面又必須打挺
      是要多練習
      靠經驗就會越來越好判斷
      這一篇說明較清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&prev=50318&next=48896&l=f&fid=23

      一開始先打出一些大泡泡就可以加檸檬汁和細砂糖
      蛋白有檸檬汁和細砂糖的幫助才會打的好~

      只要打的夠挺
      攪拌也不容易消泡的~

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  43. 問題又來了, 問題又來了...
    1.我用手拿電動攪拌器打蛋白霜,打完後發現鋼盆裏有像魚鱗般的刮痕,這樣算正常嗎?
    (是不是攪拌的時候不要碰觸到底部就不會了)
    2.做完的蛋糕如何保存,才會保有原來的口感跟風味?
    剛做完一個, 大大的成功!!!
    謝謝Carol的指導~
     

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    1. 1.有刮痕是正常的
      所以使用的器具最好是不鏽鋼耐括
      攪拌的時候一定會接觸是正常的
      2.戚風蛋糕因為添加的是液態植物油
      所以隔天沒有吃完可以密封放冰箱不會變硬

      很開心妳順利~

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  44. 感謝carol的好配方與詳盡解說
    我也學著依樣做了蛋糕...好吃哩
    體重體重...管他哩...哈哈哈哈

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    1. wendy
      不要客氣~
      謝謝妳特別來分享 :x
      吃了蛋糕多多運動就可以 :D

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  45. 哈哈,剛才烤了一個8吋ㄉ :D

    膨膨ㄉne,待涼中~

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    1. yu,
      應該烤的很不錯!!

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  46. Dear carol ,
    您蛋糕的配方真的都超好吃,可以請教如果用9"的蛋糕模來烤,材枓比例要怎麼調整呢?謝謝!

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    1. moire,
      如果用9"的蛋糕模
      全部材料*1.3
      但是我用6個蛋量來算
      大約如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃6個,細砂糖25g, 沙拉油(任何植物油)35g,牛奶60g,
      低筋麵粉70g,無糖純可可粉40g,


      蛋白霜部份:
      蛋白6個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖100g


      歡迎moire的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  47. 哇!好神奇喔!找到1年多前你寫的文章,當時妳的心情,可能和現在又不一樣了!而我們卻可以透過電腦這個''時光機'',輕易的縱橫、穿梭在妳的文章中!
    言歸正傳,想問carol幾個問題:可可粉的分量是額外加,還是算在麵粉該有的份量中?我嘗試做巧克力戚風蛋糕,但可可粉只放10g,結果長輩誇獎蛋糕很好吃,唯一缺點是蛋糕有巧克力顏色,卻沒巧克力味道,該如何做才會有''巧克力''味道的戚風蛋糕呢?還是真的只有''巧克力顏色''?沒有巧克力的香味?

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    1. 小羊
      我的心情常常會改變
      有時候自己也覺得花了太多時間
      想把回應關掉
      但是又擔心很多人有問題沒辦法詢問
      自己心態也很掙扎
      所以希望我自己能好好調整
      儘量分享
      希望能夠一直保有寫部落格的初衷~~

      巧克力蛋糕要有濃厚的巧克力味道
      一定要靠巧克力粉或巧克力塊
      但是顏色必須靠巧克力粉才明顯
      巧克力粉視同配方中的粉
      不是另外添加
      至少要加到整個粉量的1/3才有效果

      所以如果只放10G是少了一點
      顏色不夠味道也不夠~

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  48. 您好:照您的方法用2顆蛋~~
    做了好好吃的蛋糕..雖然烤焦了...哈
    下次會做多一點分給好友吃的!
    請問您濾網哪買的呢..
    我去材料行看一個好貴哦...
     

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    1. 小丸子
      烘焙的訣竅就是多做
      多做幾次一定會越來越熟練~

      我使用的濾網應該在一般超市或賣場都有
      網目要細一點的才好使用~

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  49. Carol的配方真的很棒耶~難怪咱的一位友人大力推薦我一定要照著Carol的配方做看看,此配方做出來的蛋糕口感真的非常好,害得咱都想將文森實驗廚房裡的巧克力戚風蛋糕給下架了。!
     
     

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    1. 真的很開心Vincent喜歡 :)
      謝謝Vincent的鼓勵 :"> ~~

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  50. Carol
    我今天做了蛋糕
    可是我不知道我是那做錯了為何表皮最後會溼溼黏黏的
    希望您可以抽個空幫我看一下
    謝謝囉

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    1. 蛋白霜還可以再打一會兒
      讓尾端更挺一點
      烤溫不夠或是還沒有烤透
      也會造成蛋糕表面回潮沾粘
      攪拌好的蛋糕麵糊如果是稀稀水水就是蛋白霜消泡了
      完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態

      如果麵糊沒問題
      那就是還沒有烤透
      起始溫度可以增加10度
      等到蛋糕表面上色之後就將溫度調整回原本溫度

      再試試
      一定會越來越好~~

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  51. 好的
    我會在試試看
    好感謝您喔
    平安喜樂

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    1. 夢想成真不要客氣 :)

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  52. carol您好
    我前幾天又試做了一個,因為沒有8吋中空模..所以用一般的鍋子
    上次做是熱熱的吃,很好吃..這次有放涼一點吃..我覺得蛋糕整個體積變小了..而且好像比較硬...請問是問什麼呢?

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    1. 小丸子
      1.使用的鍋子是否有防沾材質
      如果是防沾材質
      蛋糕沒有附著支撐力就會回縮

      2.麵糊攪拌過久出筋也回回縮

      3.蛋白霜沒有打挺或攪拌太久消泡
        蛋糕就沒有支撐力
      做出來的蛋糕組織就會變扎實

      先修正這幾個地方再試試~

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  53. 請問CAROL,今天做的巧克力戚風失敗了,出烤箱前幾分鐘就塌陷下去,放涼後才發現中間及底部都濕濕的。因為我不是用純可可粉,而是用五合一的可可粉,牛奶的量也多了一些,除了蛋白霜的問題之外,牛奶的量及五合一可可粉是不是也是成為塌陷的原因呢?

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    1. 詠馨
      看妳的敘述
      我感覺是蛋白霜沒有打挺
      或是攪拌都消泡了
      所以蛋糕完全沒有蛋白霜的支撐力
      如果妳使用的五合一可可粉份子沒有特別超過
      應該不會有這麼大的影響

      這裡有攪拌麵糊的影片給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76627&prev=76659&next=76450

      如果最後攪拌出來是這樣的感覺
      幾乎都不會失敗!

      刪除
  54. 嗯嗯,看完影片,果然是麵糊太水,蛋白霜也不夠硬挺,我看我還是去買一台電動打蛋器好了…真是不甘心啊,還是很希望能挑戰手打蛋白成功呢!之前做全蛋打發的海綿蛋糕都有成功,走到戚風這步還是沒辦法前進啊…。

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    1. 詠馨
      蛋白霜只要打的好
      攪拌幾乎不會消泡
      手打比較累
      我手勁不夠
      還是必須利用電動打蛋器 :P ~

      刪除
  55. Dear Carol,
    Once again thank you for your recipe.  I'm going to make it tonight for my son's
    birthday party tomorow.  Wish me luck.  ^_^
    Elena
     
     

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    1. 歡迎Elena的來訪
      希望妳順利完成 :x

      刪除
  56. carol
    我的巧克力戚風也做好了
    我改成3個蛋的配方...不知比例是否正確....可不可以麻煩carol幫我看一下
    很好吃
    雖然有點消泡(我覺得麵糊很稠..)
    謝謝carol :x

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    1. nana
      等等我喔~
      如果要用3個蛋的份量
      其他材料都乘以0.6就差不多~

      nana不要客氣 :)

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  57. dear carol:
    最近要幫教會做巧克力戚風蛋糕,真的很高興發現這份食譜,我自己換算了九吋的量 可否請您幫我看看比例是否正確?

    麵糊部份:
    蛋7個,細砂糖26~ 30g , 沙拉油(任何植物油) 40g ,牛奶65g,
    低筋麵粉80g,純巧克力粉40g,

    蛋白霜部份:
    蛋白7個,檸檬汁少許( 7c c),細砂糖105g


     

    另外烤的時間跟您原本的時間是否一樣?有需要延長時間嗎?因為要用鮮奶油裝飾,請問植物性跟動物性奶油打發是否一定要加砂糖呢?謝謝您 唷 ^_^...

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    1. fanny,
      完全沒錯喔
      糖可以多一點沒問題~
      因為雞蛋比較多

      烘烤的時間可以稍微增加5-8分鐘

      如果要用植物性鮮奶油
      一般植物性鮮奶油大多已經含糖
      不需要再另外加糖
      不過還是看一下包裝上的成份標示比較保險~

      希望妳順利 @};-

      刪除
  58. Hello Carol:
    前些天逛到你的Blog不自覺的被你拍的每一張照片給吸引住!
    再看到你詳盡的作法解說,讓我覺的我也可以試試看~
    所以就挑了巧克力戚風蛋糕來試試,but好像不是很成功.......
    因為我的蛋糕從烤箱拿出來放涼後就瘋狂的縮小~~我也有去你的問題解答篇中找答案!
    只是.....我還有幾個小問題!想請你幫我解答^^"
    要怎麼觀察得知,蛋糕已經烤到完全定型?
    烤好表面會沾黏的部份,要怎麼去看出蛋糕已經烤好不會沾黏了呢?
    我的烤箱是麵包店在用的那種,最近還在努力的和它當好朋友,了解它的習性中.......
    請你幫幫我解答.......謝謝你                                                                    wendy

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    1. 歡迎 wendy的來訪~
      謝謝鼓勵~

      因為書本上或我寫的時間都只是針對自己的烤箱
      不一定適用所有的人
      第一次做戚風蛋糕就先以書本上的為依據
      但是必須仔細記錄時間跟烤溫
      抓自己烤箱的溫度

      戚風蛋糕完成的狀況
      1.先用肉眼看看蛋糕是否已經呈現金黃色
      2.時間到用竹籤試試是否沾粘
      3.表面沒有濕黏且完全乾燥
      這樣就差不多可以出爐

      再來出爐後要倒扣
      如果一倒扣就掉下來
      表示烤的時間不夠
      時間必須延長
      或是蛋白霜沒有打到堅挺
      或是攪拌消泡
      這些都是每一次要注意的
      如果用我的溫度時間烤出來都沒有上色
      那就是妳的的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      只要每一次都記錄仔細
      一項一項修正
      最後就可以找到自己的溫度時間
      因為戚風蛋糕基本上份量都大同小異
      抓到自己烤箱的正確時間溫度
      每一次都可以照這樣的時間溫度就沒問題~

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  59. 昨天做了巧克力戚風蛋糕
    不甜不膩 好吃極了....
    歡迎來品嚐 :D

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    1. Ellen做的好極了
      現在戚風蛋糕都難不倒妳了 =D>

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  60. 你好,下午我用7吋圓的模型做,蛋糕出爐放涼,吃的時候有點濕濕的,可是我烤55分鐘了(160度)
    是不是還要延長時間呢?那如果烤太久會不會蛋糕裡面太乾之類的?
    請問如果我要做6吋蛋糕,材料用量各多少?
    謝謝!

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    1. Yun,
      因為我的烤箱有防散熱膠圈
      溫度比較穩定
      妳的烤箱溫度可能偏低
      所以我建議妳起始溫度調整成170度c試試
      內部濕濕的就代表溫度不夠
      沒有烤透

      溫度調高
      若擔心表面上色太快
      烘烤25分鐘之後可以迅速打開烤箱在蛋糕表面鋪一張錫箔紙
      時間不變(45-50分鐘)再試試



      6吋中空模一個

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,
      低筋麵粉40g,無糖純可可粉15g,


      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖45g

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  61. 我們可愛的一家2009年9月16日 上午7:35

    妳好,我用了妳的食譜做了戚風蛋糕,不過在麵糊部份,攪拌之後很濃稠,之後和蛋白霜拌勻時,花了我一翻工夫,蛋糕吃起來有點乾,是液體的部份不對嗎?牛奶50g,沙拉油30g,請問是哪裡出了問題呢?

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    1. 我自己是都用這樣的份量無數次了
      都沒有覺得麵糊有過乾的問題
      因為我的蛋糕沒加泡打粉
      完全要靠蛋白霜的支撐力
      所以麵糊不能太稀
      不過烤出來一定是鬆軟濕潤的
      很多格友做過也都沒有這樣的情況

      妳是否在添加粉後攪拌的太過度
      使的麵粉出筋
      如果麵糊出筋了
      烤出來的口感一定不好
      我使用的雞蛋淨重一個至少約50g(不含蛋殼)

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  62. carol姐~~yoyo又來挖寶啦~~ :D

    今天第一次做戚風蛋糕,除了表面有點臭灰搭,(被我偷偷切掉~~哈哈~~)家人都說好吃呢!!
    謝謝您這麼清楚的圖文解說,太感謝了~~ :x

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    1. yoyo
      只要蛋白霜打的好
      戚風蛋糕都可以完美出爐~
      很開心妳們喜歡
      謝謝妳的分享 :x

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  63. 這是我有生以來第一個DIY蛋糕
    實在太謝謝Carol了 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!yNogN9aRGB57mPisYBsiS3k-/article?mid=259

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    1. 小秋
      很高興妳成功了
      謝謝妳的分享 @};-

      也歡迎妳的來訪~~
      謝謝~

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  64. Carol~鬆軟綿密,這蛋榚真是好吃咧!
    我過我出爐倒扣時它有點消風,我覺得蛋白霜打的很挺立了,就像妳的照片中那樣,所以妳看會不會是我的時間還不夠就出爐了?

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    1. Lulu
      很開心妳喜歡~
      戚風蛋糕只要蛋白霜打得挺
      幾乎都不會失敗的~
      攪拌的時候要注意小心消泡

      下一次烤也可以多烤幾分鐘試試
      每一次都仔細記錄修正
      一定就會越來越順利~

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  65. 一直以為蛋糕製作過程很複雜、失敗率高所以不太敢嚐試,直到前幾天朋友介紹這個網站給我,認真看了一下,因為Carol有詳細的圖文解說,所以覺得好像並沒有想像中那麼難,於是動手做了我的第一個巧克力戚風,果然成功了,有吃到的人都說好吃,真是信心大增,以後要常來挖寶囉... :))

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    1. 歡迎棋&宇の媽的來訪
      謝謝~

      蛋糕點心其實是不難的
      只要關鍵的地方多注意
      常常接觸就會越來越順手~

      很高興妳成功做出好吃的巧克力戚風
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  66. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=82050&prev=-1&next=82040
    carol~周末愉快喲!!嘻嘻來交作業了喲!!

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  67. 請問carol,
    用沙拉油跟奶油做出來的戚風蛋糕差別在哪?
    另外,可以這個巧克力戚風蛋糕倒入小紙杯烤,變成杯子蛋糕嗎?那這樣跟你另一篇文章的杯子蛋糕差別在哪?吃起來有差嗎?

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    1. 沙拉油做的大多是戚風蛋糕  
      比較清爽
      冰過也不會影響柔軟度
      而奶油做的口感較扎實  香氣比較濃
      冰過會比較硬

      其實容器都可以自由變化
      做大做小都沒問題
      注意烤溫及時間就可以

      巧克力杯子蛋糕是沒有添加油脂及液體
      差異在這裡~

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  68. Carol:你好! :x

    請問:
    如果戚風蛋糕8吋配方,要更改成12吋,要如何更動?是直接*1.5倍或2倍嗎?Thanks! ;)

     

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    1. doraemon
      8吋配方如果要更改成12吋
      把全部材料x2倍就可以 :)

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  69. 直接把可可泡好加入蛋黃糊再去和粉類混合 和 把可可粉加麵粉過篩後與蛋黃糊混合這兩種會有口感上的差異嗎? 或有外型或顏色上的差異嗎?

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    1. 應該都是習慣問題
      材料份量相同
      做出來應該不會有差異

      如果妳習慣把可可粉先跟牛奶混合
      當然也沒問題~

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  70. carol,超感謝你在格子裡巨細靡遺的作法,讓我在廚房玩的很快樂! 我試做了巧克力戚風,用的是無糖的可可粉,油我改其他的植物油可以嗎? 還是不錯吃啦,不過好乾耶! 有空可以來幫我看看嗎?我覺得蛋白打發沒問題耶,不知是啥原因~先謝謝你囉~
     

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    1. 凱西
      妳的蛋白霜應該是打超過了
      可能變成棉狀
      麵糊攪拌後已經失去光澤的感覺
      所以蛋糕口感變的乾硬
      妳下一次試著蛋白霜打約8分鐘就稍微要注意一下

      混合的時候應該也沒有拌好
      導致巧克力麵糊根本沒有跟蛋白霜混合均勻
      才會出現塊狀的組織

      再多試試
      多做一定會越來越順利~

      刪除
  71. Hi Carol~
    我用了你的巧克力戚風蛋糕的配方
    做成了2009年的聖誕杯子蛋糕
    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26570121
    濃濃的巧克力味 真的好香、好香~
    謝謝Carol~

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    1. 真開心若水喜歡~
      等等就過來 :x

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  72. carol老師您好:
    昨天有試做了您版上的巧克力蛋糕,朋友成品吃起來有些微的乾的感覺,而且說吃起來好像是吃麵包或是土司的口感?我不曉得他形容的意思是什麼可以請您指教嗎?

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    1. 正常的戚風蛋糕吃起來是非常鬆軟的
      如果做出來乾硬有可能是以下情形
      1.蛋白霜打過頭呈現棉花狀
      2.蛋黃麵糊過度攪拌使得麵粉產生筋性

      我因為沒有看到成品
      只能這樣猜測

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  73. 請問Carol...如果是用一般8吋圓型烤模(不是中空的)溫度跟時間需要調整嗎?我照這溫度跟時間烤出的蛋糕很好吃,但是放涼後中間會塌陷,是烤的不夠透嗎?還有....「黑森林蛋糕」那篇食譜的蛋糕體部份跟這一個巧克力戚風的材料份量有些差異,不知道溫度跟時間是不是也一樣呢?

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    1. 中空或是平板模使用的烤溫其實都相同
      也許平板模烘烤的時間會稍微多3-5分鐘

      如果烤出來中央塌陷
      表示還烤的不夠
      可以稍微將時間延長一點

      2個配方份量稍微不同
      份量少的時間可以減少2-3分鐘

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  74. 哈囉carol我今天也試做了這蛋糕
    但我可能烤太久了有點乾乾
    而且可能太快消泡所以都長不高
    但您的配方還是非常美味
    謝謝你提供作法..... :)

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    1. 小山
      太快消泡有可能是
      1.蛋白霜還沒打挺或是打過頭
      2.最後攪拌完成的麵糊不可以是稀稀水水的
      必須是很濃稠的狀態

      只要這些地方再注意一下
      戚風蛋糕都會蓬鬆柔軟的

      刪除
  75. 請問carol  , 一般8吋中空管的烤模高度跟8吋平底模的烤模高度是一樣的嗎?
    我可以用一般8吋平底的烤模,底部換成中空模去烤戚風蛋糕嗎?配方須變更嗎? 要麻煩carol幫我解答一下..謝謝您啦~
     

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    1. 沒有錯
      不管是中空或平底
      高度不會差太多
      所以都可以用自己喜歡的烤模替換沒問題~
      材料都不需要更改
      烤溫都不變
      也許平板的要比中空多烘烤5分鐘

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  76. dear  carol ~謝謝您ㄉ分享讓我完成第一次自己做ㄉ蛋糕

    感謝您^^

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    1. 妍媽咪很棒
      這是最好的生日禮物 :x
      謝謝分享~~

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  77. 不好意思再請教carol一下,請問carol使用的中空8吋戚風模,模的高度是幾公分的?我上網查了一下,尺吋有好幾種,看得我眼花撩亂.......麻煩carol幫我量一下喔!謝謝~ ^^

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    1. 我的戚風模內部淨高度是8cm
      給妳參考~

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  78. carol
    謝謝你提醒我關於打蛋白霜的注意事項 我剛剛看了你的影片介紹 仔細回想自己應該是
    蛋白霜打得不夠久吧 你說電動攪拌器大約要8-10分 我好像沒那麼久ㄟ 因我有試著用攪
    拌棒提高 似乎是有挺立ㄚ 嗯 我下次再試試吧 非常謝謝你喔 若有好消息我會告訴妳喔
    另外一個問題 我昨天用免揉五分鐘軟式麵糰做了你介紹的山型土司 嘻嘻 雖沒像一般土
    司那麼軟 但也還可以吃 只不過困惑的是 我明明照你的做法去捲麵糰 放入烤土司盒裡
    但發酵後雖可以很清楚看到兩團麵糰變很大並且連再一起 但是卻沒有分高低 以至
    烤出來後上方卻呈現平平稍圍攏起的狀態 並沒有像山型的型狀 請問我該如何改進呢
    還是根本就是此種麵糰不能做土司

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    1. 小熊
      再多試試
      就會掌握蛋白霜的打發
      多做會越來越順利~

      其實免揉麵包的做法不是軟麵包
      這種麵團含水量高
      如果喜歡歐式麵包的人是可以這樣試試
      但是如果希望麵包柔軟細緻
      麵團還是必須搓揉甩打
      看個人喜好~

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  79. 和carol分享
    今天做了這種戚風蛋糕
    口感濕潤
    我兩個小寶貝很喜歡吃喔! :)

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    1. 謝謝numnum分享
      也很高興妳們喜歡 :x

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  80. hello~超完美Carol,
    這個巧克力口味的我做了好多次,廣受好評呢!
    想請教您,如果我想做抺茶戚風蛋糕,是不是把無糖可可粉改成抺茶粉即可?
    ^^
    Have a nice day
    Candy

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    1. 很高興Candy做的順利~
      如果要做抺茶戚風蛋糕
      份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
      低筋麵粉80g,抺茶粉2大匙,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

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  81. Carol,感謝分享! :D 做出完整的蛋糕好高興

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    1. 很開心PeiLi做出自己喜歡的蛋糕~
      謝謝妳特別來分享~~

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  82. carol:我又來請教你了,這個巧克力戚風蛋糕做起來好像比香草戚風蛋糕要小了一些,我如果用想用5個蛋黃,6個蛋白來做,分項要怎麼調整比較好?因為我做香草戚風蛋糕的那個濕潤度、綿度都還不錯,可是巧克力做起來就比較乾。

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
      低筋麵粉90g,無糖純可可粉30g,細砂糖30g,

      蛋白霜部份:
      蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g

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  83. carol:謝謝你的配方,調整完後,果真濕潤許多。對了,你有沒有想過,杯子戚風蛋糕如果要倒扣,要用什麼支撐呢?我想了好久,一直想不出比較好的方法?你有沒有什麼idea呢?

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    1. 不要客氣~
      很高興你喜歡

      關於戚風蛋糕其他倒扣方式請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899

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  84. hi~carol您好~我想請問如果是9吋ㄉ而且不是中空ㄉ量大概還要加多少?謝謝^^

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    1. 妍媽咪
      中空模或平板模不會差異太多
      所以可以互相使用沒問題

      如果要做9吋
      直接將材料x1.3
      如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃7個,細砂糖25g, 沙拉油(任何植物油)40g,牛奶65g,
      低筋麵粉85g,無糖純可可粉40g,

      蛋白霜部份:
      蛋白7個,檸檬汁7cc,細砂糖80g

      因為蛋0.5不好分
      所以我用整數來做~
      再稍微調整一些份量~

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  85. 我用了巧克力戚風食譜做了HELLO KITTY 鮮奶油巧克力戚風生日蛋糕了喔!

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    1. 謝謝霓媽分享這份美好 @};-

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  86. Carol:

    感謝你的食譜和詳盡的問答,靠著你的配方我做出令朋友很讚賞的點心,我不喜歡加太多化學的膨脹劑等等原料,你的配方真的幫了我很多哩!^^

    請教您,如果我這個配方除了原本的可可粉,還想再添加塊狀巧克力30g,溶在牛奶中加入,可行嗎?有沒有其他需要調整的地方?

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    1. 歡迎機車猴的來訪
      謝謝~
      如果要再加塊狀巧克力30g應該沒問題
      隔水融化就可以直接跟蛋黃麵糊混合

      戚風蛋糕最重要的就是麵糊的濃稠度
      你如果要替換材料
      一定要記得調整濃稠度
      如果蛋黃麵糊太乾就加牛奶
      如果蛋黃麵糊太濕就酌量加低粉
      這樣才不會失敗~

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  87. 謝謝carol的配方~ :x

    我也做了自己歡喜歡的巧克力蛋糕~

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    1. mei hua
      妳的烘焙做的越來越棒了 :x
      謝謝分享 @};-

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  88. 謝謝carol的食譜
    我第一次做出蛋糕呢
    濃濃的蛋香真的和市售的蛋糕有很大的差別
    但有點美中不足的是出爐後沒多久就塌陷了
    不過還是很好吃唷..

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    1. 謝謝小寶媽的分享~

      小杯子蛋糕因為沒有倒扣
      所以回縮一點是正常的
      如果縮的很嚴重
      看一下烤模材質
      烤模不要選擇防沾材質
      也會影響膨脹
      下一次也可以多烤1-2分鐘再出爐
      組織也會比較穩定~

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  89. Dear Carol:
    昨天試做巧克力戚風,應該有成功ㄝ!可以幫我看看嗎?謝謝!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/8477916
    因為部落格不在Yahoo,所以不能引用!我都是po我自己的照片!!

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    1. 謝謝KiKi的分享 @};-

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  90. 請問倒扣目的和原理是什麼?

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    1. 烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不 能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
      上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋 糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕 會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.

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  91. 上輩子約好在一起的一家人2010年7月31日 上午10:43

     carol老師您好
    非常謝謝你的格文分享
    看到你的作品 讓我的懶惰蟲像睡醒了似的
    哈哈 衝去買想做的也比較簡單來試看看
    因為對於烘培總是有著濃濃的興趣 不過完全沒有實際操作過
    其實已經做了3-4個戚風蛋糕過了 不過我覺得這個比較成功:
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6dDj0GyaBxYPyJYVadZuRJ5z
    不知老師可否評鑑一下 給我個指導
    讓我可以調整一下
    不過真的 海綿蛋糕就是我的死穴@@
    總是蛋霜打發後 加入蛋黃糊後 就是會消泡下去
    我會再努力的試下去.......雖然已經很標準的照老師的作法打奶泡了@@....
    總歸一句 就是真的很愛你的格文 還有期待你的新書
    請問會來高雄發表新書嗎???因為也想要有你的親筆簽名
    期待喔 :P

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    1. 非常謝謝妳的鼓勵~
      在廚房中與妳們相遇
      是一件幸福的事~~

      蛋白霜是做戚風蛋糕成功與否的關鍵
      做點心沒有訣竅
      就是多做多熟悉
      慢慢就會越來越順利 :)

      希望有機會安排高雄的行程
      謝謝 @};-

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  92. Hi Carol老師
    今天我做了這種添加可可粉的巧克力蛋糕
    http://blog.yam.com/binary26/article/29938597#comment1216947978
    可可粉我有減量,是不是要用低粉去補足?不知道是不是這個原因,整個太鬆軟..脫模就有點醜~
    不過...整個很綿密好吃喔~
    謝謝老師的食譜~
    Audrey

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    1. Audrey
      沒有錯
      如果妳減少了可可粉的份量
      就必須使用低粉去補足
      太軟也許是烘烤時間不夠
      或是蛋白霜消泡了
      所以內部水份還太高

      混合完成的麵糊最佳狀態是非常濃稠
      不會是稀稀水水的感覺
      蛋白霜一定要打挺
      混合才不會消泡
      多做一定會越來越順利~~

      謝謝分享
      也很開心妳喜歡 @};-

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  93. carol:你好:看到妳出書真替你高興。沒學過哄焙的我在你這 裡學作了好幾樣的點心,雖然不是每次都成功卻是滿好玩的謝謝你!家裡有一大包的可可粉〈含糖〉不知如處理因只有個小孩,每次加牛奶沖泡她已經喝膩了是否可以作一些點心

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    1. 謝謝linda的鼓勵 @};-

      做點心最好使用無糖可可粉
      如果要使用含糖可可粉也是可以直接取代
      但是含糖可可粉已經有糖
      所以配方中另外添加的糖量請減少
      不過因為含糖可可粉其中還含有奶粉或奶精等其他材料
      所以添加的份量可以多一點(也許多一倍)
      配方中的麵粉就相對減少

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51065&prev=51789&next=51064&l=f&fid=15

      若妳無法判斷
      可以告訴我想做那一個
      我再幫妳調整

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  94. 今天再次挑戰手動打蛋白霜 又奮鬥了一個小時0.0有些問題 可請老師指教一下...
    我發現 在蛋糕表層的部份 感覺比較扎實(沒有蓬鬆感) 其他部分都OK 是因為有回縮或塌陷 我覺得吃起來有點偏苦(可可的關係?) 是正常的?
    今天還有做了南瓜饅頭跟芝麻牛奶饅頭 都用直接法+老麵作法 不過 可能是太貪心一次做太多 但大同電鍋一次蒸的數量有限 導致發酵過度.......所以今天蒸出來的饅頭 有點黏牙 不夠蓬鬆.......
    因為老師有說過 會黏牙可能是發酵過度或麵糰太濕  我猜我發酵過度有 但太濕的部份 想請問老師 我都會在發酵前  在麵糰噴水(怕太乾燥) 這樣會造成太濕嗎?
    附上戚風蛋糕的照片 請老師指教一下 除了表層比較扎實之外 我覺得裡面空動多是因為沒稍微"震模"一下嗎? 因為我震了一下 發現會不小心把分離模底部震出蛋糕液 就草率收工直接進爐烤了 分離模震模有技巧嗎?emma的第一款巧克力戚風蛋糕

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    1. 蛋糕扎實就表示蛋白霜沒有確實打發
      蛋白霜消泡沒有作用
      這樣蛋糕就會回縮或塌陷
      如果會苦
      自行減少無糖可可粉的使用量
      減少的部份以低粉取代

      蒸鍋不夠最好不要做這麼大量
      要分批蒸
      還沒蒸到的部份要用塑膠袋罩住放冰箱延緩發酵

      避免太濕
      第二次發好的麵團要加乾粉搓揉

      妳的戚風烤模底板可能不夠緊密
      才會出現麵糊流出的情形
      而且戚風蛋糕麵糊完成應該是非常濃稠不流動的感覺
      如果是稀稀水水表示妳的蛋白霜沒有做好

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  95. 請問Carol
    在西點食譜配方中的牛奶可以用奶水代替嗎??
    這樣做出來的口感會有差別嗎?麻煩你嚕

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    1. 奶水是濃縮的牛奶
      比牛奶還濃一些
      妳可以視自己喜歡選擇

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  96. Carol,您好
    週6用您書本上的"超軟巧克力戚風 ~做了一個8吋 ~勉強算是成功 還沒完全冷卻就被喀光啦
    因家理寶貝10月就滿3歲 ~想請較您關於蛋糕裝飾部份 是否除了用鮮奶油以外 有沒有比較簡單的做法 哈~說穿了就是容易成功又容易做  又讓小朋友覺得他的蛋糕很特別
    還是謝謝您的抽空讀取及方享 ~
     

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    1. Lisy
      很高興妳做的順利 @};-
      謝謝妳的分享~~

      妳也可以試試巧克力甘納許裝飾戚風蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

      只要將融化的巧克力醬淋上就可以
      表面放一些水果

      希望妳順利~

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  97. 你好.
    因為電動打蛋器壞了,所以用了手打蛋白,
    做了2次戚風,但都失敗了…

    第一次打蛋白霜用了快一小時才打好,第二次用了約半小時打好,全部都是打到倒轉也不掉的狀態.
    但兩次焗好時候會發現低部會有一層布丁狀的東東,而且低部都是空氣,形成了一個空洞,像碗子似的…

    不知為什麼會這樣?
    是不是打蛋白太久了?手打的話做海綿蛋糕會不會比較好?比較快?

    謝謝! :)

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    1. 紫羽
      手打蛋白霜不是不行
      但是要速度快
      打太久蛋白霜其實已經沒有力量了
      這樣烘烤也不容易膨脹
      也容易消泡

      手打的話
      要將打蛋器跟鋼盆磨擦
      節奏要固定
      速度要快

      妳的成品應該就是沒有氣孔
      蛋白霜沒有發揮作用

      全蛋打發跟蛋白霜打發是相同的~

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  98. Carol
    請問你文章中打蛋白的檸檬汁都可以用塔塔粉代替嗎?
    那份量要怎麼量呢??也是照你配方中用量匙量嗎?
    加入的順序也和檸檬之一樣嗎??還是一開始就要加入呢??
    謝謝Carol

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    1. 容容
      沒錯
      如果使用塔塔粉
      份量約是檸檬汁的1/4
      也就是說如果我使用檸檬汁1t
      塔塔粉就使用1/4t

      程序步驟都一樣~

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  99. Carol
    再請問你格子上只要是巧可力口味的蛋糕我想要換成濃郁的咖啡口味應該怎麼做調整呢??
    謝謝^^

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    1. 容容
      那妳可以將可可粉使用低粉代替
      牛奶多加1-2大匙
      即溶咖啡粉1.5大匙事先融化在熱牛奶中放涼就可以~

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  100. hello Carol:
    想請問一下!!!那天我又烤了一次巧克力戚風
    結果在攪拌蛋黃液的部分時我就覺得跟之前的感覺不太一樣
    好像比較濃稠一點
    然後烤出來時蛋糕裡面都有結一塊一塊的
    那是我哪裡會出問題??
    是我測量麵粉時有出錯嗎??還是會有別的問題?
    謝謝你>

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    1. Shin
      加麵粉的時候分2次加
      而且要跟液體交錯加入
      這樣才不會操作困難或過乾

      我的比例份量應該都不會過於濃稠
      這樣的比例我做了很多次
      沒有出現妳說的情形~

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