蜜柚磅蛋糕 (全蛋打發做法)

 

重奶油蛋糕滋味濃郁，細膩濕潤的組織，吃一片就回
味無窮，是搭配咖啡茶飲最適合的甜點。

麵糊中加入自己熬煮的蜂蜜柚子皮，柚子香氣十足，
全蛋打發無泡打粉的組織軟綿又有彈性，是一段時間
就想念的好味道。

蜜柚磅蛋糕
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料 :
無鹽奶油 80g
雞蛋 2個 (淨重約 110g)
細砂糖 70g
檸檬汁 1茶匙
低筋麵粉 90g
蜂蜜柚子皮 80g

*表面塗刷 : 蘭姆酒 1大匙

事前準備工作:

1.烤模鋪一層防沾烤紙
* 或是烤模塗抹一層無鹽奶油，灑上一層低筋麵粉，
  多餘的麵粉倒掉
2.無鹽奶油切小塊，使用隔水加溫融化成為液體
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤箱預熱至 160度c

步驟:
1.雞蛋 + 細砂糖放入工作盆中
2.工作盆底部墊一盆溫熱約 60度c 的水，使用隔水加溫的
    方式中高速將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有清楚的摺疊痕跡就是完成

4.加入檸檬汁以 "切拌" 方式混合均勻
5.低筋麵粉分 2-3次加入，以 "切拌" 方式混合均勻
6.再將無鹽奶油加入以 "切拌" 方式混合均勻

7.最後將蜂蜜柚子皮加入以 "切拌" 方式快速混合均勻
8.麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲 2-3下
9.放進已經預熱至 160度c的烤箱中烘烤到 12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤 30-32分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
10.馬上移出烤模放網架上
11.趁熱在表面刷上一層蘭姆酒，密封避免乾燥
12.完全冷卻再撕去烤紙切片 

補充 :
磅蛋糕可以室溫保存 3-5天，冷藏組織會變較硬，吃之前可以
稍微加溫或回復室溫即恢復口感

*蜂蜜柚子皮做法 :

蜂蜜柚子皮

 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20240501 20241002