2016年6月7日 星期二

杏仁豆腐。Almond junket - 實作影片


















使用吉利丁及洋菜粉2種凝結劑做出來的杏仁豆腐兼具滑軟
又Q彈的口感,搭配新鮮水果及枸杞糖漿美味又爽口,是很
適合炎熱的天氣中享用的一款清新甜品。



杏仁豆腐。Almond junket
份量 : 約6人份




材料 :
南杏仁50g
*浸泡的水400g
*打杏仁汁添加的水400g

牛奶200g
水200g
細砂糖40g
洋菜粉(寒天粉)2g
吉利丁片12g

枸杞糖漿:
枸杞1大匙
水150g
細砂糖30g

實作影片:





補充:
1.水及牛奶可以依照個人喜好互相代替
2.水果可以自行變化
3.甜度可以依照個人喜好調整
4. 如果不吃吉利丁,請參考以下做法 : 杏仁寒天凍
5.使用吉利丁粉同樣份量12g
但吉利丁粉操作方式不同
要先用36g冷水(份量外)混合浸泡5-6分鐘至膨脹
然後隔水加熱至完全融化
再加入煮沸的杏仁牛奶液中混合即可





















更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道




格友延伸做法 :


林小璐
老師 這是我的杏仁豆腐 為什麼無法成塊 > <
 carol自在生活 有沒有確實放冰箱冷藏一夜?
吉利丁片有沒有泡"冰水"
加入寒天粉有沒有確實煮至融化?



 

































































31 則留言 :

  1. 老師:
    請問吉利丁的份量可用何物替代,以讓素食者食用,謝謝

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    1. 如果不吃吉利丁
      參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/blog-post_27.html

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  2. 請問如果用杏仁粉(南杏)的話也是50g杏仁粉兌400ml水泡開嗎?
    謝謝Carol

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    1. 可能不需要這麼大份量
      就照妳平時泡的濃度但多加1大匙就可以
      泡出來的份量至少400g

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  3. 老師,請問如果份量要多的話要怎麼抓比例?

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  4. 吉利丁和洋菜粉的作用不是一樣嗎?怎麼兩種都加?我曾用整粒的杏仁去打出汁,做出來的杏仁豆腐卻沒有味道,必須加杏仁露才有味道。

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    1. 這2種成品口感是不同的
      文章中已經有說明
      使用2種可以兼具滑軟又Q彈的口感
      你不喜歡可以自行斟酌

      至於杏仁露是人工合成香精
      我不喜歡
      天然材料做的本來就不會味道太濃
      喜歡杏仁露可以自行添加

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  5. 老師請問南杏是否小粒的那種,因另外有一種大粒的是北杏?

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    1. 北杏較苦 藥用比較多
      南杏比較甜 做點心適合
      外觀很像
      買的時候最好問商家

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  6. 老師:請問可以用蒟蒻粉替代寒天粉嗎?

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  7. 为什么杏仁要泡一晚?可不可以直接使用不泡?

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    1. 泡足才能夠確實將杏仁汁攪打出來

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  8. 關於枸杞糖漿,不喜歡枸杞可以不下嗎?

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    1. 沒問題~~
      不喜歡就不要添加~

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  9. 老師:我在使用洋菜粉時,不會融化且結成一團,請問是否有沒有技巧讓它溶解不會結塊?

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    1. 要將洋菜粉到入冷水中
      不是冷水倒入洋菜粉中
      不然就比較攪拌不均勻
      洋菜粉必須煮一段時間才會溶解
      直接混合是不會溶解的

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  10. 請問能否用熟石膏粉代替吉利丁?

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    1. 做豆腐才能夠用熟石膏粉
      這不是黃豆做的
      不適合用熟石膏粉

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  11. 老師您好
    這幾天嘗試做了,QQ的很好吃
    不過我使用吉利丁粉隔水加熱的時候..味道有點可怕><
    雖然做成成品之後完全沒有那股腥味,可是還是感覺怪怪的...
    如果改用吉利丁片或是吉利T會不會改善呢?

    另外如果想要做像嫩豆腐或豆花一樣的口感,需要怎麼改變配方?

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    1. 吉利丁片跟吉利丁粉其實是一樣的材料

      我必須實際操作才能夠給予份量~

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  12. 老師您好
    請問一下如果把牛奶200克換成奶精的話,奶精要加幾克?謝謝!

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  13. 请问Carol老师 1.您食谱中的*是什么意思?
    2. 您到最后 液体:洋菜粉:吉利丁片 之间的比例是多少? 谢谢

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    1. *浸泡南杏仁的水400g
      泡好倒掉
      然後加打杏仁汁添加的水400g打碎

      比例就是依照我這樣的份量
      若要增加
      直接*倍數即可

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  14. 哦 原来是第一次的水您倒了 我还想怎么50克杏仁放这么多液体 这下我知道了 我以前只用agar agar 不知道要掺多少jelly powder 我会按照您的比例做一次 然后再掺一点北杏 我以前都会加一点 因为我觉得北杏虽苦但很香 再次谢谢老师的回复

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