2015年6月27日 星期六

杏仁寒天奶凍


南杏有著自然的特殊香氣,不像人工香精般刺鼻,
以前的我很怕杏仁味,但自己用南杏做杏仁茶之後
,就完全愛上南杏的香氣。

熱熱的天氣來碗水果杏仁凍,補充水份也是夏日最
佳甜點。

杏仁寒天奶凍
約5-6人份


材料:
南杏50g,水500g,
牛奶200g,細砂糖50g,寒天粉6g,

配料:
新鮮水果(鳳梨,芒果),
糖水(黃砂糖50g+水30g煮成濃糖漿),

步驟:
1.南杏泡水一夜(份量外),水倒掉











2.南杏及水500g放入果汁機中攪打3-4分鐘至細緻
3.倒入豆漿袋中,擠出杏仁漿
4.豆漿袋中剩下的杏仁渣可以冷凍保存,添加在餅乾
   或麵包中使用



















5.牛奶及細砂糖倒入杏仁漿中混合均勻
6.再將寒天粉倒入攪拌均勻
7.瓦斯爐中火加熱至沸騰,邊煮邊攪拌再煮5-6分鐘
   至寒天粉完全融化
8.趁熱倒入容器中靜置至完全冷卻
9.放冰箱冷藏



















10.冰透切成小塊狀
11.加入新鮮水果,冰水及適量糖漿即可











補充:
1.新鮮水果自行變化
2.牛奶可以用奶粉沖泡或鮮奶,也可以用水或豆漿代替
3.寒天粉也可以使用洋菜粉代替

































28 則留言 :

  1. carol老師你好
    請問可以把寒天粉換成吉利丁片嗎?

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    1. 如 使用 吉利丁片
      請參考以下文章步驟及方式
      一.吉利丁片使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      吉利丁片份量是14g

      但是吉利丁做的離開冰箱太久會融化成液體

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  2. 請問老師我只有現磨杏仁粉的話,杏仁的分量要多少,步驟1~4省略嗎?
    謝謝老師~

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    1. 現磨杏仁粉一樣使用50g
      加入500g的熱水泡均勻放涼再過濾就可以

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  3. Carol老師,
    我在美國這邊的超市只找到洋菜條,
    請問可以用相同重量的洋菜條放水裡泡軟後,
    再撈起加到杏仁牛奶液中煮嗎?
    謝謝老師!

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    1. 如果使用洋菜條
      份量約是14g
      要先剪小段泡水
      再加入牛奶杏仁漿中煮至融化
      不過因為洋菜條要煮蠻久的 大約15分鐘
      建議妳多加100-150g的水
      不然煮過久 液體會蒸發過多
      煮完要過濾

      請參考以下文章步驟及方式
      四.洋菜條使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  4. 請問南杏是買生的還是烤過的 Thanks!

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  5. Carol老師您好,不好意思在這裡請教您關於烤布丁的問題,請問為什麼烤布丁的烤盤內一定要放熱水呢?我家烤盤很淺,一旦放水進去產品烤好後整個烤盤就很難取出,因為怕裡面熱水灑出來……或是有什麼別的方式可以將烤盤取出呢?麻煩老師了,謝謝。

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    1. 放熱水成品才不會烤的太乾硬
      組織也比較不會產生氣泡 比較細緻
      儘量找一個比較深的烤盤
      小一點也沒關係

      若真的很難放太多熱水
      那就放少一點
      烘烤中間再倒一些

      或是直接使用蒸的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_30.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_9758.html

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  6. 你好,請問如果杏仁用洋菜粉當凝結劑是不是可以不用像吉利丁粉或片一樣需要長時間保冷才不會化掉。

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    1. 洋菜粉室溫是不會融化的~

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  7. 請問老師改用洋菜粉的話,一樣6g嗎

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  8. carol老師您好~
    我用吉利丁片做出來了也~真開心~
    不過已經通通被吃下肚了,來不及拍照與你分享...
    但家人吃了都有一個反應,說杏仁味道不夠
    是不是因為我煮不夠久呢?
    ps.我是用南杏仁片沒錯,跟照片中的一樣

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    1. 小雪
      天然的南杏其實氣味是比較淡的
      不會有很濃郁的味道
      很多市售品都有添加香料
      若希望濃一點
      南杏的份量可以自行增加15-20g

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  9. 牛奶可以用鮮奶油代替嗎?份量需要如何調整?

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    1. 可以的 不需調整 或一半代替
      口感更濃郁~

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  10. 请问可以使用杏仁露取代南杏吗?应该如何更改呢?

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    1. 水200g,牛奶200g,細砂糖50g,寒天粉10g,
      杏仁露1茶匙

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  11. 請問杏仁漿打好了,可以不過濾直接加寒天粉去煮嗎?

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    1. 若不在意有沙沙口感就沒問題
      不過成品也許有沉墊的情形~

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  12. 請問寒天英文名是什麼?可否以gelatine粉代替?分量多少?謝謝

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    1. 寒天英文名
      Japan agar

      若使用gelatine粉約是10-12g
      但使用方式不同
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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