光彩奪目的紅肉李子酒散發著一股神秘又華麗的氣息
，嚐一口，是記憶中的味道。
小時候不愛吃酸溜溜的紅肉李，母親都會把酸澀的李
子釀成酒。經過時間的洗禮，少了酸澀卻多了甜美，
化身為醇酒。現在的我也喜歡將季節水果收藏，為自
己釀一缸回憶。
紅肉李子酒。自然釀造
成品約800cc
材料:
紅肉李子1000g,粗冰糖450g,
步驟:
1.乾淨玻璃瓶用沸水燙過晾乾
2.紅肉李子清洗乾淨晾乾,,果肉均勻劃出6-8道深至果核的切口
3.紅肉李子鋪在玻璃瓶底
4.灑上一層粗冰糖
5.再鋪上一層紅肉李子，灑上一層粗冰糖
6.持續一層紅肉李子一層冰糖將瓶子裝至7-8分滿
7.最後將剩下的冰糖鋪滿表面
8.蓋子密封放製陰涼處 3-4個月即可開封飲用
*發酵過程有泡泡是正常現象
補充 :
頭幾天有泡泡是正常的
表示有酵母菌在發酵
表面如果有沒有浸泡到汁液的果子
要每天輕晃瓶身讓果子碰到融化的糖液
才不會發霉
等泡泡完全消失
就可以打開蓋子聞一下
有酒味就是成功了
9.將紅肉李過濾出來即可飲用(果肉可以直接吃 ,滋味很棒)
10.完成的紅肉李子酒室溫約可以放置3-4個月,冰箱冷藏可以一年以上
補充:
1.糖也可以使用細砂糖或黃砂糖代替,糖的份量約是
紅肉李子的40-45%
2.瓶子請裝至7-8分滿，保留一些發酵的空間
*喝酒不開車，開車不喝酒
格友迴響及成品分享 :
Jun Lin
我把自釀的紅肉李酒開封了....
好好喝喔！，只是....我....有點暈了
Amy Su
謝謝老師的李子酒食譜，這是李子盛產的時候製作的，今天
一打開蓋子飄出濃濃的酒香，味道真的很香
另外想請問老師，剩下的果肉除了直接食用，可以熬成果醬
carol自在生活 剩下的果肉可以做果醬沒問題
類似這樣的做法
https://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_25.html
Gloria Kao
謝心怡
老師，只有兩種材料就可以變成酒，它真的有酒精成份嗎？
回覆刪除一段時間充分發酵
刪除水果及糖就會轉為酒精
老師我照您的煮法去做冬瓜糖磚，可是放了一晚還是沒有像市面上賣的那樣硬，摸起來還是有點軟軟的，請問是要冰到冰箱才會變硬嗎?
回覆刪除若放了一夜都還太軟
刪除表示煮的時間還不夠
可用微波的方式
一次2-3分鐘直到多餘水份蒸發
就會變成硬糖
不過微波的時間要自行斟酌
一次2-3分鐘 視情形再增加
也可以再倒回鍋中直接加熱至濃稠
老師您好: 請問剩餘得果肉除了直接吃 還可以如何利用 謝謝
回覆刪除做成果醬
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_25.html
Carol你好，想请教你一些问题！
回覆刪除我打算做彩虹蛋糕给我的宝贝做生日蛋糕，因为我想用天然蔬果来调色，所以找了很多食谱来研究，失败的原因我想了很久仍无法解决，可否麻烦你帮忙看看食谱。
一片蛋糕，8寸: 1个鸡蛋、45克低粉、30克糖（10克蛋黄，20克蛋白）、40克蔬果汁-170度，烤8分钟
我使用分蛋法，因为需要烤很多次，所以我打算用那种即用即丢的铝制烤盘，会影响脱模吗？我没有加任何植物油，有影响吗？如果要加植物油，该加多少？
谢谢解答！
即用即丢的铝制烤盘沒問題
刪除但是如果是使用戚風蛋糕配方
底部也許比較不好脫模
至於蛋糕中是否要加油脂
看個人喜歡都可以
想加可以加10g
天然色素其實濃度不高
所以添加也比較沒有辦法出現鮮艷的顏色
這是沒有辦法的事
請問老師, 這款跟荔枝酒一樣會有些 霧霧 的質感嗎? 我希望是清澈的酒液...
回覆刪除其實天然水果釀造
刪除沒有蒸餾過濾
酒汁多少不是十分清澈~
泡的越久 沉澱物也會比較多
請問老師：
回覆刪除李子需要選硬一點的嗎？
都可以的~
刪除老師您好： 請問我的李子酒已經浸泡近一個月，上面有些李子未浸泡到汁液，需要再加糖嗎？
回覆刪除李子再多泡久一點就會慢慢下沉
刪除偶爾輕晃一下讓表面沾到湯汁就可以
不用加糖了
老師您好:
回覆刪除我的李子酒會有一些白白像發霉的東西, 算是失敗了嗎?
有沒有拯救的方法呢?
謝謝
可能是繁殖了醋酸菌
刪除沒有關係
撈起來丟掉就好
每天輕輕搖晃一下
儘量要讓表面的李子沾到湯汁
等李子都下沉就靜置
老師，您好：
回覆刪除我的李子酒6/30泡到現在(李子有確實晾乾，瓶子有確實消毒過)，一開始才泡幾天就出現白白的像發霉的東西浮在表面，於是我都不敢去動它，也沒有把白色東西撈出來，現在白色的東西變少了，有些好像因為泡到湯汁而變咖啡色了，剛才我才把它搖晃了一下，讓表面的李子沾到湯汁……請問老師要如何判斷是發霉壞掉了，還是可以繼續留著？
當初瓶子買太大，李子+糖只放了半瓶，現在出湯汁後只剩下1/3瓶，會不會是因為當初留的空間太大，空氣太多的緣故呢？
白色菌是醋酸菌
刪除其實沒有關係的
只要李子都有浸泡到糖水
就不會壞
不要擔心
一段時間後李子都會下沉
只要慢慢等待
時間到就有好喝的李子酒
希望順利~~
老師您好, 我在6/17泡了李子酒, 除了剛開始幾天有搖晃讓李子均勻沾上糖水, 之後就很少動它, 也沒有打開過, 所以已經一段時間呈現穩定的紫紅色液體狀態, 表面只有一點點小泡泡; 但前天開始突然冒出很多大大小小泡泡, 請問這是正常的嗎? 照片http://ppt.cc/Wet9k
回覆刪除我的李子出水後, 湯汁也約只有瓶子1/3, 所以也會是空氣太多緣故嗎? 還是已經泡2個月會突然再次發酵呢?
這是我第一次泡水果酒, 有很多細節不了解, 麻煩老師解惑了, 謝謝:)
冒泡泡是正常的
刪除會因為天氣氣溫高低而有變化
所以不要擔心~
瓶子中剩下的空間多寡不會影響湯汁的變化
湯汁少是跟李子本身含水量有關
只要慢慢等待
時間到就有好喝的李子酒~
看起來一切順利~~
老師您好: 請問剩餘得果肉除了直接吃和你說的做成果醬之外，請問能做麵包或蛋糕嗎???謝謝~
回覆刪除若要做麵包必須充份煮沸一段時間
刪除不然會影響麵包發酵
至於蛋糕中可以添加
謝謝老師
刪除老師請問一下
回覆刪除我可以一開始釀的時候加米酒直接進去釀嗎
我看有些人是說等釀一個月再打開加米酒進去
想說這樣有差嗎？
而且一開始沒有加酒精進去，直接讓他釀紅肉李會縮的爛爛的，加酒精他釀不管多久他還是完整的一顆紅肉李
我這是自然釀造
刪除並沒有添加米酒
你可以自行試試
加酒泡跟自然發酵味道是不同
老師您好 :請問 李子酒裡面的李子已經有加糖了 在做成果醬時 還要加糖嗎? 謝謝
回覆刪除你可以嚐一下
刪除若覺得太甜
糖可以自行斟酌~
Carol老師您好~我在6/17開始浸泡李子酒，照理說可以將李子&酒過濾出了，但是我不久前開刀，醫師叮嚀不能碰刺激性&酒精飲料，所以我就一直沒處理這瓶李子酒>< 請問還可以一直浸泡下去嗎？或者現在必須過濾出來，先放冰箱保存呢？謝謝老師 :)
回覆刪除胖丁要好好保重!
刪除希望早日康復~~
如果時間到沒有辦法飲用
可以將酒湯過濾出來
放冰箱冷藏保存
好幾年都沒問題
李子也可以冷藏保存有機會再吃掉或做成果醬~
老師你好，5/23第一次嘗試做了李子酒，上網查的配方裡有加高梁酒，昨天下午發現上面飄了一層泡泡，跟母上大人討論了一下，還是不知道該不該開蓋，上網查的資料都說視情況開蓋，請問是什麼情況下需要開蓋呢？第一次釀所以挑的瓶子大一點，買回來的紅肉李排下去空間還要三分之二，另外，如果有李子沒泡到汁需要什麼時候搖晃汁液？
回覆刪除因為我沒有照你參考的食譜操作
刪除所以也沒有辦法回覆
建議妳詢問原po
老師～請問一下
回覆刪除我上網查說有人說⋯如果瓶蓋栓很緊會爆。因該是說氣爆；如果完成後蓋子不要拴緊蓋住就好，要讓他能透氣，醬就不報啦。～以上敘述對嗎？
謝謝老師！
我做了無數次 都有蓋緊
刪除是沒有遇到過妳說的情形
妳擔心就自行調整~
感謝老師分享! 真期待今年的紅肉李季節趕快到, 可以照老師的配方釀製出美味的李子酒~~
回覆刪除這個真的超好喝
刪除我冰箱還有去年釀的已經過濾出來的一小瓶
都捨不得喝完
我也期待今年李子上市
買熟軟的更好~~
老師您好
回覆刪除請問同時做兩瓶，已經放超過一星期，一瓶有很多泡泡，另一瓶幾乎沒有泡泡（靠近細看有冒很小的泡但很快消失），沒泡泡的那瓶需要做什麼處理嗎？謝謝
自然發酵本來狀況就無法控制
刪除不用擔心
繼續放一段時間 發酵靜止後就會一樣~
老師您好，請問李子酒釀好可以一直放在釀的罐子裡，不裝瓶放冷藏嗎
回覆刪除可以的~
刪除請問老師我的李子酒一直在冒泡泡蓋子是否要蓋緊呢？冒泡泡發酵要多久的時間才會完成李子酒呢？（我是用李子跟糖下去做的）謝謝老師
回覆刪除整個發酵約4-6個月會變成酒
刪除冒泡泡是正常的
表示正在發酵
只要靜置2-3個月應該就會結束
再繼續放1-2個月就可以變成酒
你好，老師我想請問一下，我釀的梅子上面長出細細的小白點，在李子最下面一層，是不是發霉了！
回覆刪除我是5月31日釀的！謝謝老師
有沒有照片我可以看一下?
刪除老師您好：
回覆刪除這是我第一次試釀水果酒，想請問老師，我的李子酒已經釀了第四天，表面起了很多泡泡，但仍有一些果子還在汁液上，如此需要輕晃瓶身讓果子碰到液體，還是不動他比較好呢？！
還有，該如何分辨是否釀造成功？！
謝謝
有泡泡是正常的
刪除表示有酵母菌在發酵
表面有沒有浸泡到液體的果子
一樣要每天輕晃瓶身讓果子碰到液體
才不會發霉
等泡泡完全消失
妳可以打開蓋子聞一下
有酒味就是成功了
好的，謝謝老師的指導，我會繼續努力的。
刪除請問老師：我的李子酒從6/16開始浸泡，到目前已經沒有泡泡，照老師的建議開蓋聞，已經有酒味飄出，但李子尚未完全沈到液體下，這樣要如何處理呢？需要靜置嗎？大約多久才可以開始飲用呢？謝謝老師
回覆刪除有沒有下沉不要緊
刪除但建議靜置 3個月再喝風味更好
更久一點也沒問題