2015年6月16日 星期二

優格吐司。麵包機
























在廚房的我每天都要花很多心思準備三餐及甜點麵包
,有時候也要消化掉冰箱中快到期的材料,將這些材
料做最好的運用。很多可愛的格友們也會留言提供新
的想法或食譜給我實際操作演繹,讓我用我的方式來
試作詮釋出不同的成品。謝謝熱心的格友們,這些過
程很有趣,讓我認識更多國家的飲食文化,進而可以
分享給更多人。

 
每天都要做麵包,麵包是主食也是點心,家中的麵包
量消耗驚人。Kelly前幾天說想做優格麵包,剛好冰箱
有一些自製的優格快到期可以利用。優格微酸帶點清
爽,成品鬆軟可口, 很適合早餐食用。


優格吐司。麵包機
約1斤(440g)


材料:
高筋麵粉250g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙(約1g),
原味優格70g,水100g,速發乾酵母1/2茶匙(2g),

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→優格→細砂糖→鹽→高筋麵粉→速發乾酵母放入麵包機攪拌缸中)



















4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為基本吐司行程 3小時33分,烤色為"中")
6.蓋上蓋子,麵包機開始搓揉攪拌
7.等待發酵,烘烤
8.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
9.完全涼透將攪拌棒取下再切片



















補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
6.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減,水也可以使用牛奶
   或豆漿代替,但建議份量比水多加5-10g


7.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助






























































31 則留言 :

  1. 優格可以用mayonnaise 来代替吗?

    回覆刪除
  2. 老師您好 看了你的部落格 讓我也開始自己動手做美食了
    最近想做 饅頭 但對於基本發酵不是很懂 上網看了很多人
    麵糰完成後 噴灑些水 蓋上濕布 放入溫暖密閉的空間
    請問在最近這麼熱的天氣 也要放上1到2小時嗎
    溫暖密閉的空間 要如何創造 放在電鍋裡蓋起來行嗎
    還有網路上為何有些人 說只要發酵5~10分鐘就行了 差異會很大嗎
    請老師幫我解惑 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 天氣熱
      發酵時間可以自行縮短
      只要發至2倍大即可
      我的做法是比較傳統式
      發酵時間較久
      至於時間縮短做法
      此篇有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post.html

      刪除
  3. 想知道水和優格的比例該如何計算?
    預計要用小太陽的麵包機做1000g! (原配方320g的水+500g的麵包)
    謝謝 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果依照妳的麵包機比例
      1000g如下

      材料:
      高筋麵粉500g,細砂糖40g,鹽1/2茶匙(約2g),
      原味優格140g,水200g,速發乾酵母1茶匙(4g),

      但是水的部份建議可以保留10-15g
      視麵糰乾濕狀況補充

      刪除
  4. 這款麵包真的不需要放一滴油嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包是可以不放任何油脂的
      而且優格本身也含有乳脂肪
      不過若想添加也可以自行添加15-25g沒問題~

      刪除
  5. Carole老師,
    我想請問麵粉和液體的比例,通常我都是用2 cup的麵粉,
    如果加上2T的原味優格,那牛奶或是水分該放多少? 有時候發現很濕黏就會一直補加麵粉!
    有沒有甚麼比例方便我可以計算的呢?
    另外您是否覺得需要買個食物秤才方便呢?
    即使我在美國都是用量杯和cup的器具較多!
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉和液體的比例大約是63-70%不等
      會跟使用的麵粉蛋白質高低有關
      蛋白質越高吸水率越好
      需要的液體就越高

      以重量來換算會比體積來的準確~

      刪除
  6. 請問這款麵包跟白土司及牛奶土司的口感差在哪裡呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能還是要自己試過比較清楚
      基本上優格也是奶製品
      但濃度比牛奶高
      所以奶味更重一點

      刪除
  7. 請問老師
    家裡的土司模是12兩
    麵團想要一次揉兩個分兩次烤
    麵團要怎麼延緩發酵
    是要第1次一起發酵完一份冰冷藏嗎?

    還有我揉麵糰時都撐不太出薄膜
    是因為摔打不夠嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果烤箱夠大
      可以一塊烤沒問題
      溫度調高10度
      烘烤15分鐘後再將溫度調整回來

      如果要分2次烘烤延緩發酵
      第2個可以先密封放冰箱延緩發酵
      等第1個快烤好前10分鐘再取出等著進烤箱

      液體添加不夠 麵糰太硬也不容易甩打出薄膜
      麵粉牌子不同吸水率也不同
      可以多加一點水調整
      麵糰的軟度要類似自己耳垂般

      刪除
  8. 老師好. 看見你的包包很靚, 我刚買了一部麵包機. 我做出來的包包, 有奌問題., 我的配方是這樣的: 韓國高筋粉13%蛋白質.250G, SALT 2G,糖20G, 奶粉20G, 烤母粉2.2G, 牛油15G 水170G , 我用是麵包機的固定程式, 時間2小時55分鐘, 烤包中度, 完成後, 口感是軟軟的, 但是感覺很濕, 因為麵包上可看見一撻撻偏黃的. 是否水份多了一些. 還是麵包的火力不足, 要選烤色高一些. 等整個包會乾身一些, 還是要減一些水份. ???

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份約是66-67%
      感覺是還好
      應該不會太多
      如果成品太濕
      建議妳將液體減少5-10g
      烤色選擇深
      再試試~

      刪除
  9. 請問一下可以加抹茶粉或可可粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題
      將材料中的高粉的15g或是2茶匙改為可可粉或抹茶粉就可以~

      刪除
  10. 如果用烤箱烤,温度用多少

    回覆刪除
    回覆
    1. 不帶蓋 170度c 烘烤38-40分鐘
      帶蓋 210度c 烘烤38-40分鐘

      刪除
  11. 老師您好, 請問饅頭也可以使用優格替代部分水分嗎? 如果其他配方的麵包或饅頭想要將水分替代成優格的劃,替代比例是多少呢? 謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 做饅頭也可以使用優格沒問題
      直接取代液體~
      也可以部份取代
      看個人喜好~

      刪除
  12. 老師~請問我的麵包機規格750g 也可以用這個配方?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果是750g
      建議直接將份量*1.5就沒問題~

      刪除
  13. 老師,如果只有低筋麵粉,可以做嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 改為低粉是可以
      但水量要減少至55-60g~

      刪除
  14. 老師您好,
    請問100g的水是否直接改成100g的豆漿或牛奶呢?
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 100g的水可以改成105g的豆漿或牛奶~

      刪除
  15. 老師妳好:
    請問若要用攪拌機做成12兩吐司,是用上述配方x1.12嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做成12兩吐司
      是用上述配方x1.2 (不是1.12)

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。