2015年6月8日 星期一

巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo - 實作影片




















巧克力鮮果冰糕
(8cmX17cmX6cm長方形容器)
約5-6人份

材料
a.
動物性鮮奶油150g
細砂糖15g

b.
馬斯卡朋乳酪200g
牛奶巧克力磚120

白蘭地1茶匙

c.裝飾:
芒果,奇異果,手指餅乾,酒漬櫻桃


chocolate Semifreddo
(8cmX17cmX6cm)

Ingredients:

a.
150g whipping cream
15g caster sugar

b.
200g Mascarpone Cheese
120g milk chocolate

1t Brandy

c.for garnish :
mango,Kiwifruit,ladyfinger,Cherry


實作影片:






補充:
1.水果可以自行變化
2.馬斯卡朋乳酪也可以使用奶油乳酪代替

3.全程詳細圖文說明 : 巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo










































29 則留言 :

  1. Carol老師妳好,請問可用植物性鮮奶油代替嗎?祝福妳,謝謝。^_^

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    1. 沒問題
      但有些植物性鮮奶油已經含糖
      可以自行將15g糖刪除

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  2. 老師你好,請問可可脂比較高的巧克力做的餅乾是否較不會變形?
    如果要讓%數較低的巧克力濃郁可以加無糖可可粉嗎?該加多少呢?

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    1. 可可脂比較高的巧克力做的餅乾是否較不會變形?
      我是沒有這樣的感覺

      想添加無糖可可粉都可以自行添加沒問題
      至於添加多少
      我必須實際操作才能夠給予答覆

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    2. 感謝老師!因為試做了軟曲奇,可是成品卻攤成一大片,
      想說是不是巧克力可可脂太低的原故

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    3. 我是不知道你材料比例
      不過如果麵糊太稀軟
      烘烤是會攤成一片

      而且奶油不能回溫的太軟
      尤其現在天氣太熱
      奶油若太軟也容易變的太稀
      餅乾也比較不挺

      這一篇文章後面有一些補充說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  3. Carol老師,您好!
    影片中沒提到材料b的細砂糖15g 白蘭地1茶匙 ,請問在何時加入?
    若沒有牛奶巧克力磚,可否用可可粉代替?
    謝謝您!

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    1. 謝謝細心~
      材料b的細砂糖15g請取消
      白蘭地1茶匙在加入巧克力鮮奶油之後加入
      或是省略也可以的~

      如果用可可粉代替
      鮮奶油要增加至250g,
      糖也要多加10g
      再加入10g的無糖可可粉混合

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  4. 老師您好
    請問如果加入釀梅酒的梅子味道合嗎?
    另白蘭地可以用萊姆酒嗎?
    謝謝

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  5. 老師,這需要烤嗎?還是直接放冰箱?

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    1. 不需要烤
      直接放冰箱冷凍就可以

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  6. 老師,請問鮮奶油可用什麼代替,若無巧克力牛奶專又不想用鮮奶油要怎麼調整呢?謝謝老師

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    1. 鮮奶油是可以使用100g左右的牛奶代替
      但是牛奶沒有辦法打發
      只能直接添加
      那成品口感就比較硬 也有冰粒的口感

      沒有巧克力牛奶磚
      就只能做原味
      將巧克力牛奶專用優格取代

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  7. 老師請問一下家裡的鮮奶油變的比較濃稠沒有液狀這樣還可以用嗎?沒有變酸的味道?若還能用可以做什麼調理呢?

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    1. 沒問題的
      做司康很棒
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/scone.html

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  8. 老師您好:可以教我們怎麼做一口乳酪球嗎?小孩很喜歡吃,之前有試做過但是成品不是很理想,想請老師可否分亨呢?

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  9. 可以用75%的巧克粒來代替牛奶巧克粒磚嗎

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  10. 請問:我是使用66%巧克力豆,溶化後和打發鮮奶油混合,越攪拌越硬,結果成為一個團狀,該怎麼補救?可以繼續和馬斯卡朋乳酪混合嗎?

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    1. 要確定巧克力是熱的狀態混入
      不然遇到冰冷的鮮奶油會讓巧克力凝固~

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  11. CAROL:我找到答案了!應該是我沒有讓巧克力趁熱和打發鮮奶油混合的關係,因為我想讓我的巧克力狀態可以和你的一樣,我的巧克力溶化後是呈現很流動的,不是和CAROL的一樣是有點濃稠的,所以刻意等待冷卻,看是否會變濃稠,結果也沒有,或許和巧克力的品質有關係吧!請問CAROL用的是哪個牌子的牛奶巧克力呢?

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    1. 下一次若擔心這樣的情形
      鮮奶油打發可以不要冰
      待巧克力一融化就馬上混合

      我使用的是在宜家家居購買的苦甜巧克力~

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