2015年5月21日 星期四

手指餅乾。ladyfinger - 實作影片




















充滿蛋香酥酥鬆鬆的手指餅乾是家中必備的小西點,除了
是午茶點心也是提拉米蘇的重要材料。

只要1顆雞蛋就能夠烘烤出滿滿一盤,超實惠~





手指餅乾
約30個



材料:
雞蛋1顆
細砂糖15g
低筋麵粉25g

表面裝飾 :  糖粉適量

* 放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘
   再將溫度調整為150度c烘烤10分鐘至乾燥

ladyfinger

Ingredients :
1 egg
15g caster sugar
25g Cake flour

Topping : icing sugar

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  10 min
                                    150°C (302°F)  10 min

實作影片 :





*全程詳細圖文說明參考 : 手指餅乾。ladyfinger




格友延伸做法 :


莊淑貞
老師早安,感謝老師分享,昨天做了妳的配方手指餅乾很成功

Julia Cheng


carol自在生活 謝謝老師喔!這是我參考老師食譜的手指餅乾和香草牛奶戚風作的貓咪寶貝生日蛋糕!


Pei Xin Tan
carol老师谢谢你无私的分享~这是我跟着你食谱做的手指饼干~拿来装饰真的太好看了~第一次做呢~可是你的解释步骤都好详细~我好喜欢~




黃靖淑








謝懷毅









 林欣諺







曾千千











































33 則留言 :

  1. 請問這個食譜跟老師以前發表過的手指餅乾食譜吃起來有差異嗎?
    看起來材料真的簡化很多呢

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    1. 其實是一樣的
      都是分蛋做法
      之前做的添加玉米粉是幫助酥鬆
      加一點檸檬汁幫助蛋白打發
      但是只要混合不過度就沒問題
      看自己喜歡那一款選擇

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  2. 請問carol,速發酵母3/4,是1/4的湯匙的3次嗎?不好意思,再麻煩carol老師。因家裡磅秤,秤不出小數點。囧。感謝carol老師。

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    1. 速發酵母3/4就是1/4的湯匙舀3次
      希望順利~

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  3. Dear Carol老師
    想請問冷凍餅乾的麵團可以保存多久?
    還有一般餅乾跟冷凍餅乾的食譜是哪裡不同才能保存那麼久?
    不好意思 想到問題就亂問 ><
    ------Emma------

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    1. 冷凍餅乾的麵團可以保存3-4個月都沒問題
      一般餅乾跟冷凍餅乾的配方其實是相同的
      只是整型方式不同而已

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    2. 好的 謝謝Carol老師😀😀😀😀

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  4. 老師請問一下這款餅乾做好可以放多久如何保存呢?

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    1. 完全烘烤乾燥
      密封可以保存15-20天
      放冷藏或冷凍約2-3個月

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  5. 老師~想請問妳用的擠花嘴型號是?謝謝

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    1. 我是使用三能的sn7067
      SN7067
      圓徑10*圓徑25*40
      圓花嘴-7(中)

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  6. carol你好,跟住你的配方尝试了这款简单的饼干,味道很好,可是隔天饼干竟回软了!是烤不够久的原因吗?如果说隔天再进烤箱回烤温度要怎么调?怕会烤焦。。。谢谢老师!

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    1. 饼干如果回软
      表示一開始沒有確實烤乾
      餅乾冷卻後要馬上密封保存
      若餅乾回軟再放回烤箱中120-130度低溫烘烤一段時間會恢復~

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  7. carol您好,我把麵糊舀進擠花袋的時候,麵糊就自己流下來了…

    送進烤箱沒多久,本來相隔二公分,結果卻全部連在一起了

    另外,我家沒有防沾烤布和白報紙,所以我用奶油抹在烤盤上,烤出來以後,連摳都摳不起來 …

    而且表面像蜂窩一樣坑坑疤疤的

    不過很好吃就是了~ 喔!對了,烤至金黃就可出爐嗎?

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    1. 若完成的麵糊是稀軟的
      表示蛋白霜沒有打挺
      或是混合太久都消泡了
      這樣烘烤出來的成品一點沒有辦法往上膨脹
      才會連在一起
      這個餅乾建議要使用防沾烤布或防沾烤紙
      才不會沾黏~

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  8. 老師你好,我想請問一下,手指餅乾裡面可以加蔬菜或是水果泥嗎?因為是要做給小寶寶吃的,如果加了泥後麵糊會不會變很稀 不好擠?如果可以加的話要在什麼時候混合進去比較好,抱歉,問題很多,第一次做,希望老師能教導,謝謝😀

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    1. 這個配方中沒有任何液體
      所以沒有辦法再添加濕性材料
      不然整體太濕
      成品會沒有辦法膨脹~

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  9. 如果不撒糖粉會有影響嗎?

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  10. 老師您好
    我也是裝進擠花袋之後會自己流下來
    大概也只有擠了22條
    麵糊的量感覺沒有老師影片的那麼多
    請問是消泡了嗎?

    請問攪拌有什麼技巧才能不消泡呢?
    因為戚風蛋糕都是蛋黃糊混和蛋白霜
    但每次遇到這種乾粉最後加的食譜都會有消泡問題
    怎麼辦QQ

    謝謝老師

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    1. 老師還有我烤出來也沒有很圓很澎
      是不是蛋白要再打得應一些呢?

      不好意思問了好多問題ˊˇˋ
      謝謝老師

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    2. 麵糊應該是蓬鬆又不會流動
      其中充滿氣體
      蛋白霜一定要確實打挺
      混合過程不能過度消泡
      麵糊才不會稀軟無法裝擠花袋
      混合要用切拌的方式
      多練習手勢
      做多會越來越順利~

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    3. 那我在多試幾次
      想用自己做的手指餅乾做提拉米蘇
      謝謝老師

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  11. 老師請問這個可以放在您食譜《簡易提拉米蘇》代替蛋黃餅乾嗎?

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  12. 請問如果是用手打的打蛋器,會不容易成功嗎?

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    1. 只要確實打挺就沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/how-to-whisk-egg-whitesmeringue-by-hand.html

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  13. 請問烤溫170,一般是指烤箱內實際溫度溫度達到170嗎?

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  14. 真的可以做三十幾條欸,本來一爐原味好了後來又烤一盤起司口味

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  15. 看到留言有寫到不灑糖粉成品表面容易濕黏,那請問改成灑低筋麵粉是否能達到效果?還是能有除了糖以外的東西可以避免此情況?

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    1. 不適合灑低筋麵粉
      成品會變乾硬~

      糖粉是最好的~

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