2015年5月21日 星期四

手指餅乾。ladyfinger - 實作影片


















充滿蛋香酥酥鬆鬆的手指餅乾是家中必備的小西點,除了
是午茶點心也是提拉米蘇的重要材料。

只要1顆雞蛋就能夠烘烤出滿滿一盤,超實惠~

手指餅乾
約30個



材料:
雞蛋1顆
細砂糖15g
低筋麵粉25g

表面裝飾 :  糖粉適量

* 放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘
   再將溫度調整為150度c烘烤10分鐘至乾燥

ladyfinger

Ingredients :
1 egg
15g caster sugar
25g Cake flour

Topping : icing sugar

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  10 min
                                    150°C (302°F)  10 min

實作影片 :









格友延伸做法 :


Pei Xin Tan
carol老师谢谢你无私的分享~这是我跟着你食谱做的手指饼干~拿来装饰真的太好看了~第一次做呢~可是你的解释步骤都好详细~我好喜欢~




黃靖淑








謝懷毅









 林欣諺







曾千千









































29 則留言 :

  1. 請問這個食譜跟老師以前發表過的手指餅乾食譜吃起來有差異嗎?
    看起來材料真的簡化很多呢

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    1. 其實是一樣的
      都是分蛋做法
      之前做的添加玉米粉是幫助酥鬆
      加一點檸檬汁幫助蛋白打發
      但是只要混合不過度就沒問題
      看自己喜歡那一款選擇

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  2. 請問carol,速發酵母3/4,是1/4的湯匙的3次嗎?不好意思,再麻煩carol老師。因家裡磅秤,秤不出小數點。囧。感謝carol老師。

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    1. 速發酵母3/4就是1/4的湯匙舀3次
      希望順利~

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  3. Dear Carol老師
    想請問冷凍餅乾的麵團可以保存多久?
    還有一般餅乾跟冷凍餅乾的食譜是哪裡不同才能保存那麼久?
    不好意思 想到問題就亂問 ><
    ------Emma------

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    1. 冷凍餅乾的麵團可以保存3-4個月都沒問題
      一般餅乾跟冷凍餅乾的配方其實是相同的
      只是整型方式不同而已

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    2. 好的 謝謝Carol老師😀😀😀😀

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  4. 老師請問一下這款餅乾做好可以放多久如何保存呢?

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    1. 完全烘烤乾燥
      密封可以保存15-20天
      放冷藏或冷凍約2-3個月

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  5. 老師~想請問妳用的擠花嘴型號是?謝謝

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    1. 我是使用三能的sn7067
      SN7067
      圓徑10*圓徑25*40
      圓花嘴-7(中)

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  6. carol你好,跟住你的配方尝试了这款简单的饼干,味道很好,可是隔天饼干竟回软了!是烤不够久的原因吗?如果说隔天再进烤箱回烤温度要怎么调?怕会烤焦。。。谢谢老师!

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    1. 饼干如果回软
      表示一開始沒有確實烤乾
      餅乾冷卻後要馬上密封保存
      若餅乾回軟再放回烤箱中120-130度低溫烘烤一段時間會恢復~

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  7. carol您好,我把麵糊舀進擠花袋的時候,麵糊就自己流下來了…

    送進烤箱沒多久,本來相隔二公分,結果卻全部連在一起了

    另外,我家沒有防沾烤布和白報紙,所以我用奶油抹在烤盤上,烤出來以後,連摳都摳不起來 …

    而且表面像蜂窩一樣坑坑疤疤的

    不過很好吃就是了~ 喔!對了,烤至金黃就可出爐嗎?

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    1. 若完成的麵糊是稀軟的
      表示蛋白霜沒有打挺
      或是混合太久都消泡了
      這樣烘烤出來的成品一點沒有辦法往上膨脹
      才會連在一起
      這個餅乾建議要使用防沾烤布或防沾烤紙
      才不會沾黏~

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  8. 老師你好,我想請問一下,手指餅乾裡面可以加蔬菜或是水果泥嗎?因為是要做給小寶寶吃的,如果加了泥後麵糊會不會變很稀 不好擠?如果可以加的話要在什麼時候混合進去比較好,抱歉,問題很多,第一次做,希望老師能教導,謝謝😀

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    1. 這個配方中沒有任何液體
      所以沒有辦法再添加濕性材料
      不然整體太濕
      成品會沒有辦法膨脹~

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  9. 如果不撒糖粉會有影響嗎?

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  10. 老師您好
    我也是裝進擠花袋之後會自己流下來
    大概也只有擠了22條
    麵糊的量感覺沒有老師影片的那麼多
    請問是消泡了嗎?

    請問攪拌有什麼技巧才能不消泡呢?
    因為戚風蛋糕都是蛋黃糊混和蛋白霜
    但每次遇到這種乾粉最後加的食譜都會有消泡問題
    怎麼辦QQ

    謝謝老師

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    1. 老師還有我烤出來也沒有很圓很澎
      是不是蛋白要再打得應一些呢?

      不好意思問了好多問題ˊˇˋ
      謝謝老師

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    2. 麵糊應該是蓬鬆又不會流動
      其中充滿氣體
      蛋白霜一定要確實打挺
      混合過程不能過度消泡
      麵糊才不會稀軟無法裝擠花袋
      混合要用切拌的方式
      多練習手勢
      做多會越來越順利~

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    3. 那我在多試幾次
      想用自己做的手指餅乾做提拉米蘇
      謝謝老師

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  11. 老師請問這個可以放在您食譜《簡易提拉米蘇》代替蛋黃餅乾嗎?

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  12. 請問如果是用手打的打蛋器,會不容易成功嗎?

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    1. 只要確實打挺就沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/how-to-whisk-egg-whitesmeringue-by-hand.html

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  13. 請問烤溫170,一般是指烤箱內實際溫度溫度達到170嗎?

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