2016年4月28日 星期四

手指餅乾。ladyfinger ( 附實作影片 )
























充滿蛋香酥酥鬆鬆的手指餅乾是家中必備的小西點,除了
是午茶點心也是提拉米蘇的重要材料,更可以做為慕斯蛋
糕的圍邊裝飾。

只要1顆雞蛋就能夠烘烤出滿滿一盤,超實惠~




手指餅乾
份量 : 約30個




材料:
冰雞蛋1顆 (淨重約55-60g)
細砂糖15g
低筋麵粉25g

表面裝飾 :  糖粉適量


步驟:
1.低筋麵粉及糖粉分別過篩
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)











3.蛋白先用打蛋器中速攪打出一些泡沫,然後加入細砂糖
4.打蛋器高速打發成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.加入蛋黃混合均勻
6.再將低筋麵粉倒入以切拌方式混合均勻



















7.麵糊裝入擠花袋中(使用1cm圓形擠花嘴)
8.在烤盤上間隔整齊擠出約5-6cm條狀
9.表面均勻篩上一層糖粉
10.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘
      ,再將溫度調整為150度c烘烤10分鐘至乾燥
11.移出烤盤冷卻
12.密封保存





















補充:
全程實作影片參考:

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/ladyfinger.html






 手指餅乾。ladyfinger - 實作影片






































































20 則留言 :

  1. 老師你好
    我將麵粉混合均勻到最後時蛋白總是消泡很多
    請問是我哪個步驟有問題呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖不能減少太多
      蛋白霜要確實打挺~
      混合過程要快~

      刪除
  2. 老師你好,請問沒有花嘴可以用甚麼東西代替嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 裝入塑膠袋前端剪一個孔代替~

      刪除
  3. 老師你好,做了這麼多在這裡找到的糕點例如司康 軟式大蒜麵包和這次的手指餅乾都會遇到同樣的問題,就是表面烤上色後底部都會因為烤盤過熱而焦掉,有試過墊鋁箔紙效果並不好,想請問老師有什麼方法可以改善呢?謝謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~
      烤箱溫度可能偏高或烤箱太小
      溫度可以調低一點試試~

      刪除
  4. 老師我的餅乾吃起來像蛋白泡軟軟的口感
    沒有脆脆的原因是因為溫度或是低筋粉太少嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 你有更改材料嗎?
      還是沒有烤透
      溫度不足或烘烤時間不足?

      刪除
  5. 材料都沒更改過
    但是我家烤箱溫度偏高所以我時間有縮短
    不知道會不會因你這樣才造成的!!
    謝謝老師的回覆

    回覆刪除
    回覆
    1. 那可能是時間不足
      調整一下再試試~

      刪除
  6. 老师想问饼干能存放多久?

    回覆刪除
    回覆
    1. 參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

      刪除
  7. 老師:為甚麼我的醬糊做起來沒有像你一樣稠稠的,是水水的

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋白霜要確實打挺
      混合不可以過度
      不然消泡就變稀軟~

      刪除
  8. 請問carol老師可以將蛋黃和麵粉先混合均勻在加入蛋白霜切半完成嗎?是否會影響成品?烤盤的烘焙紙可以改成墊鋁箔紙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 老師你好 今天一早我有依照你的配方和步驟做了手指餅乾了 可是我的烤出來不知道是糖粉灑太多嗎?覺得有點太甜而且顏色也偏白 像薄薄的一層殼一樣 裡面口感有點鬆鬆軟軟的 不知道這樣是否正確

      刪除
    2. 這裡不行將蛋黃和麵粉先混合均勻
      會太黏無法拌勻
      鋁箔紙也不太適合 容易沾黏

      餅乾的狀況應該是糖粉灑太多了~
      所以糖粉加熱後形成薄殼~

      刪除
    3. 那我明白了 謝謝carol老師^^ 我下次再來試試看
      那請問如果我要做成提拉米蘇的基底
      這樣的手指餅乾是否會影響口感呢?需不需要把薄殼剝掉?

      刪除
    4. 可以使用沒問題
      不會影響~

      刪除
  9. 老師你好:請問我的麵糊不像老師的較濃稠,我的比較稀一點,請問是哪裡出了問題?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。