2016年4月29日 星期五

冰糖梅酒。自然釀造

























梅子的季節,釀一缸梅酒慢品细酌。



冰糖梅酒
玻璃瓶 : 3.5公升




材料:
青梅2000g
冰糖1000g( 40-50% )

步驟:
1.新鮮青梅清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
2.平鋪在乾淨板子上完全晾乾
   (可以用吹風機吹乾)
3.用刀在表面稍微劃4-5刀











4.一層青梅一層冰糖鋪放在乾淨瓶子中
5.最後表面灑上冰糖
6.密封放置陰涼處












7.15天後
8. 30天後
9.靜置半年即可飲用 (太濃可以加水或加無糖蘇打水稀釋飲用)












補充:
1.梅子不要裝的太滿,因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的,這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾
4.冰糖也可以用細砂糖或二砂糖代替,份量可以
   依照個人喜好斟酌,但糖太少也容易導致發酵
   不順利
5.剩下的梅子可以直接吃或做成梅酒果醬





格友延伸做法 :


頭號粉絲
今年用自然釀造法做的梅酒,和上個月做的鳳梨酒,期待開喝時❤️

 


Joanne King
去年釀的梅酒,用的是carol 的配方作法,沒有調其他烈酒,只單純用糖和梅子,酒色似琥珀,濃稠香甜,對我來說,最棒的是酒梅,飽滿多汁,酒香梅香,美麗人生.

Cynthia Tsou
今年有釀了梅酒、做點脆梅,也做了老師教的青梅酵素寶寶,很活潑。謝謝老師




 
Becky Cheung


第五天是正常嗎泡泡,我用砂糖,要開蓋子放氣嗎?
carol自在生活 有泡泡是正常的
不需要開蓋~雜菌才不會進入~































































23 則留言 :

  1. 請問老師可以用烤箱低溫烘乾梅子嗎?溫度約控制在多少度比較適合?

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    1. 我也不清楚
      不過蠻濃的 酒味蠻重的

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  3. 老師請問這個可以存放多久呢?
    久置需要取出梅子嗎?

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    1. 可以放很久 5-10年都沒問題
      不過有時候放太久 酒味比較淡一些
      梅子不取出沒關係的~

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  4. 請問我糖釀梅酒,浮在水面上的梅子發霉了,我可以撈掉發霉的,倒掉糖水再從新放糖下去嗎?好像露出水面就會發霉,現在糖水是有冒泡泡發酵,有點想留,又怕霉菌沒撈乾淨,還是我糖水拿去煮滾再倒回去?要怎麼做才好呢?

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    1. 可以將有問題的部份撈起丟棄
      確保剩下的梅子都能浸泡到糖漿就沒問題~

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    2. 每天要搖晃一下瓶子
      讓浮在表面的梅子都能沾到糖水
      才不會發霉

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  5. 你好,我按照了妳的方式釀了五天都沒有氣泡,請問我還可以為梅子作什麼......

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    1. 天然發酵的時間沒有一定
      跟溫度及水果本身及自然含的菌種都有影響
      糖要慢慢融化
      跟梅汁融合才會發酵
      放久一點
      不要心急
      沒有這麼快的

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  6. 請問放了三個禮拜也沒發酵是不是失敗了?

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    1. 有時候發酵不是那麼明顯
      氣泡也許比較少
      但並不是沒有發酵
      溫度 環境 梅子本身
      都會影響的

      只要沒有發霉 沒有異狀
      都是正常的~

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    2. 無酒味無產氣補糖也沒有產泡,酵母應該是死光了
      能再後添加酵母釀製嗎?

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    3. 這樣是沒有辦法添加酵母釀製

      我是覺得妳可以多放一段時間
      通常都要放半年

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  7. 每天搖晃確保沾到糖水這個動作要維持多久呢?

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    1. 謝謝您的回覆。再請教,我用糖釀之後,目前約一個月,已經沒有什麼發酵反應,有需要或是可以再加糖來增加液體的量嗎?

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    2. 發酵過程並不是一直持續
      一開始會比較看得出泡泡
      但一段時間後就會靜止
      靜置讓糖轉化成為酒精
      已經放很多糖
      再放也沒有意義
      多放只會太甜
      也不會再反應了

      除非你一開始就減糖減了很多
      才會看不出發酵的過程

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    3. 謝謝您,我知道了。

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  8. 只有糖跟梅子.氣好像太多蓋子都膨脹.可以放氣嗎?

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  9. 謝謝老師,今年的試做目前一切順利,期待成功開封的時刻來臨~

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