2012年4月25日 星期三

梅酒果醬


    



每年4月都免不了用當季的青梅來做梅酒,不管是直
接釀造的蜂蜜梅酒或是浸泡不同酒類完成的梅酒
梅醋,都讓我一整年可以享受到梅子的好滋味.

梅酒或梅醋喝完,其中剩下的梅子除了直接吃掉還可
以做成味道醇厚雋永的果醬,滋味酸甜帶著酒香非常
特別.





梅酒果醬
成品約400g

材料:
喝完梅酒剩下的梅子360g(去仔梅肉淨重),檸檬汁1大匙,
細砂糖120g,

步驟:
1.將喝完梅酒剩下的梅子直接用手將梅肉與仔分離
2.取出的梅肉用叉子壓成泥狀
   (也可以使用食物調理機打碎)



3.檸檬榨出汁液,取1大匙
4.細砂糖及檸檬汁加入到梅肉中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
7.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到完全放涼
9.放涼後就可以將瓶子放正,室溫可以保存約3-4個月
   ,但是一旦開封就必須放冰箱冷藏保存





補充:
1.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是梅肉重量的30-35%,檸檬
   汁約是梅肉重量的3-5%,請依照個人喜好決定
   (不管是梅醋或梅酒,建議先嚐一下梅肉,再依照酸甜度添加糖的
    份量,這樣做出來的甜度比較符合自己需要)
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.
   (做的份量少可以省略此步驟,果醬裝瓶後放涼放冰箱冷藏
     保存即可)
3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.更多梅子醃漬釀造做法請參考 : 梅子家族



















































47 則留言 :

  1. 原來制作梅醋和梅酒, 剩下來的梅子還可以做成梅子果醬, 真好. 這幾年跟Carol學做的梅酒梅醋現在又多了多變化! >

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    1. 希望Jennifer喜歡 @};-

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  2. Carol 你好, 請問這酒梅作的果醬, 小孩可以吃嗎?  還會有酒精殘存嗎?

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    1. 果醬其實熬煮了一段時間
      酒精都蒸發掉了
      我是覺得應該沒問題~

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  3. 這個創意好棒啊
    我正愁喝完梅酒的那些梅子不曉得怎麼辦

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  4. 感謝分享,很實用,謝謝

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  5. 謝謝麻吉的支持

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  6. danchel(丹青)2012年4月26日 上午1:07

    謝謝妳 Coarol 的分享,將梅肉再度加工製成果醬,也是送人的一款高檔禮物哦! :D  

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    1. 收到的友人一定會很感動!!

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  7. Hello Carol,  謝謝你哦~
    這個周末就來用剩下的酒梅來做果醬~~

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  8. 我想問一下老師,用梅醋剩下的梅子來做的話,也需要加檸檬嗎?或是檸檬汁比例需要調整呢

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    1. 加檸檬汁是增加一點果香
      都可以依照自己喜歡取捨
      不管是梅醋或沒酒
      可以先嚐一下梅肉
      再依照酸甜度添加糖的份量
      這樣做出來的甜度比較符合自己喜好~

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  9. 唉呀~carol老師,我剛剛仔細又看依次文, 我看到答案了~不好意思呀!

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  10. 車禍後因為不好扛重物
    兩年沒買梅子釀酒了~

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    1. 要好好照顧身體 @};-

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  11. 好方法
    每次剩下果肉都不知如何處理
    現在知道了

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  12. 襪子娃娃的異想世界2012年4月26日 下午3:04

    親愛的 carol.. :-*
    這篇真是讓我解決了.梅酒剩下梅子的煩惱   =D>
    謝喔!!

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    1. 很開心能夠給大家參考 @};-

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  13. 老師您好~
    我想請問一下溫度計的使用方式
    我買的是三箭牌掛勾式溫度計
    請問要怎麼用來測量烤箱的溫度呢>

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    1. 我沒有使用這樣的溫度計來測量烤箱的溫度
      這種應該只是用尖端探針測量煮糖的溫度
      可能不可以整支放入烤箱中

      如果要測量烤箱溫度
      可能要買專門的溫度計

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  14. 每年我大娘姑都用青梅來煮梅精~我都用水稀釋來喝~聽我大娘姑說喝這個對身體好 :) 謝謝分享

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    1. 煮梅精很花時間
      謝謝分享~

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  15. 請問所有水果酒剩下來的水果都可以如法炮製嗎?
    我有一小罐李子酒剩下來的李子
    因為不知怎麼利用
    就一直放著呢!

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    1. 雖然我沒有試過其他水果酒
      但是原理都是相同的
      只要自己能夠接受
      應該都沒有問題~

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  16. Carol:
    目前紅龍果在市場上出現了
    想請教如何製作成果醬
    奇異果及芒果作法是否都一樣的方式呢?
    有些要加麥芽糖有些不加
    要如何判別加還是不加呢?
    不好意思問一堆
    先謝謝你了^^~

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    1. 其實水果做果醬都是差不多的
      糖可以使用任何糖
      加一點麥芽糖會比較濃郁
      加一點檸檬是為了顏色漂亮也調整口味

      所以妳可以用任何一款果醬的方式製作~

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  17. carol:
    謝謝你悠 :)

     

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  18. Carol我在好市多買了一大包的冷凍藍莓,我想自己做果醬,要怎麼做?3Q~~~
     

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    1. 冷凍藍莓果醬做法跟其他水果差不多
      糖的份量約是冷凍藍莓重量的40-50%,檸檬
      汁約是冷凍藍莓重量的3-5%,請依照個人喜好決定

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  19. carol老師您好:看您的部落格是我最喜歡的休閒活動之一.謝謝您的用心豐富我的生活.請教carol老師為什麼做果醬都有加檸檬汁呢?有特殊作用嗎?.

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    1. 謝謝阿玟 @};-

      加一點檸檬汁除了防止一些水果氧化變色
      也可以調整味道
      酸一點果醬味道比較好  吃起來不膩~

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  20. 請問梅酒/梅醋的梅子要不要洗過再使用呢?
    這些泡酒醋的梅子和 蜂蜜梅酒多久要拿幾來呢?
    謝謝

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    1. 泡過梅酒/梅醋的梅子不需要洗
      直接撈起就可以~
      大約3-4個月可以取出
      泡久一點也沒有關係

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  21. carol老師您好:
      吃不完的紫蘇梅也可以按此做法製作果醬?

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  22. 謝謝老師~
    小魚完成了~
    http://yufentai.pixnet.net/blog/post/453388007

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