2009年3月29日 星期日

*梅醋 梅酒


    


青梅除了做醃梅,還可以取部份做梅醋和梅酒.琥珀色
的梅湯用看的就有微醺的感覺~




梅醋
材料:
米醋1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,黃砂糖150g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
   (可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與全部的黃砂糖放入玻璃瓶中
4.將米醋注滿
5.蓋上蓋子密封4-5個月即可
6.需再加3-4倍水稀釋飲用










梅酒

     

材料:
清酒1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,冰糖200-300g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
   (可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與1半的冰糖放入玻璃瓶中
4.將清酒注滿
5.蓋上蓋子密封3個月
6.3個月後將剩下的冰糖全部加入密封
7.再放置2個月即可飲用


註:
1.清酒可以用米酒頭或高粱酒代替
2.買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做

*未成年請勿喝酒,
  喝酒過量有礙健康,
  酒後請勿開車.






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小白兔的梅酒

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293 則留言 :

  1.  
    呵....
    瑜好幼稚喔
    因為
    很難得搶得到carol家的頭香呢 :P

    梅酒好喝
    甜甜的滋味
    帶點梅子清脆的好口感....
    carol真的~~很強 =D>

    原來
    青梅子現在是盛產季
    瑜也躍躍欲試... :D

    因為
    以往都是同事的婆婆或同事姐姐做給我們吃的
    改天試試囉
    屆時
    再把心得分享給carol :x

    謝謝carol~

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    1. 謝謝妳的捧場 :P ~

      如果想用青梅做梅酒
      現在是好機會
      到市場問問熟識的水果攤
      請他們幫妳留
      過了清明就沒機會了
      希望瑜今年釀出好喝梅酒 :x

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  2. 看到你這一篇真是太棒了!!
    因為我公司外面的梅園 結實磊磊  同事幾乎每天都去梅樹下撿時梅果
    看來我也來學學你醃梅酒  醃梅子  哈哈哈哈!!

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    1. 歡迎小莫的來訪~
      謝謝!
      公司外面就有梅園
      太幸福了吧 :D

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  3. 釀梅醋的梅子不是應選黃色較成熟的較優嗎  ?? :-/

    梅酒的基酒也可以選白酒或高粱都不錯~~ :x

     

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    1. 小矮人
      8分熟的青梅就是比較黃的梅子
      不過我也曾經用5分青梅做也不錯 ;;)

      高粱來做很讚喔~

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  4. OMG~ 我最喜歡的梅子醋!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我媽媽再我小時候也醃過一次,後來沒在醃了,我很懷念那種缸、甕的感覺...

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    1. 雪球
      我忽然覺得自己好像古早人呢 ~

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  5. 我娘最喜歡醃脆梅了   一次都做好幾筒  然後分贈鄰居親友

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    1. PONY,
      脆梅好吃呢~
      現在的你一定很想回台灣 ;;)

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  6. =P~ =P~ karenb好愛哦

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    1. Karen,
      加拿大有沒有梅子?
      我也很愛梅 :x

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  7.  好漂亮杯子好喜歡!

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    1. lilee
      這杯子都是買酒附送的 :D

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  8. Dear Carol, 梅醋、梅酒,再來個梅凍吧!

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    1. 雪球真是給了我逼個好建議 :x

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  9. 我完全沒想過還能用吹風機吹乾呢 :-? !! 真是絕妙 =D>

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    1. 老媽子
      我懶的慢慢等
      用吹風機很省時
      也可以完全吹乾呢 :D

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  10. 琥珀顏色真的很醉人^^!

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    1. Juju,
      就是喜歡這帶著梅香的味道 :x

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  11. 紐西蘭的卡拉2009年3月30日 上午7:47

    妳好強 =D>

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  12. 我今年正想做梅子醋耶~ =P~

    最近看到的青梅很綠,保母要我等清明節過後的梅子再買來做,
    去年保母送我一瓶,兒子超愛喝的,她說還要買麥芽糖加入~ :-/

    今年一定要學學carol~
    我家也有一缸5年前做的梅子酒,加太多冰糖了,超甜的,大家都不喝,
    所以就一直擺在那,只是不知道是不是壞啦! :P

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    1. 百合
      如果太甜
      可以對一點水喝
      夏天就加冰塊剛好
      酒不會壞的
      越陳越香~

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  13. 梅子酒自己釀很好啊!
    外面一瓶要價不便宜。

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    1. 仙子
      泡上梅子味道真好 :x

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  14. 正巧爸爸要做梅酒~我剛將妳的此篇寄給他了!感謝! @};-


    最愛的許茹芸歌曲 ~ 希望妳也喜歡! :x

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    1. 希望伯父做出好喝的梅酒
      謝謝Eve :x ~

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  15. carol:
    梅子酒很好喝耶,
    像我不太喝酒的人都覺得好喝.
    我只敢喝甜酒啦,而且只能喝一點點.

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    1. lumame,
      我酒量其實不好
      但是對梅酒情有獨衷呢 :">

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  16. carol妳真的好厲害,任何事都難不倒妳,給妳掌聲鼓勵~~ =D>

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  17. 有古早人的感覺,那你成功了! 耶!! 我總覺得古早人的生活愜意又實在! 我老公有一個「一百年原則」,就是一百年前人吃的東西你吃,一百年前沒有的東西,少吃。例如現在很多加工食品ㄚ...他都叫我用一百年原則,運動還有身體的活動,也要運用一百年原則...所以能當個古人士好命喲! ^,^

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    1. 雪球
      老公說的真好!
      能夠有這樣的生活守則
      身體一定越來越健康 :x

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  18. 謝謝carol,正想著梅子產期到了,想請carol教我們做梅酒,梅醋,沒想到carol就已po上來,真是感謝!!

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    1. selina
      不要客氣啦!
      我每年做梅子梅酒成為一件大事了
      希望妳今年有有好喝的梅酒 :x

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  19. 我好喜歡喝梅酒 :x

    今年一定要來做!!

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    1. 粉紫豬
      今年一定可以喝到好喝的梅酒 :x

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  20. 呵呵, 一梅兩作法,
    carol 真棒! =D>

     

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  21. 請教carol米醋是一般的工研醋嗎 ?  :-/

    做梅醋&梅酒 的梅子不用抓青嗎 ?  :-/

    水果類的蘋果適合做蘋果醋嗎 ?  :-/

    sorry !  :D    問題一堆  :-/

     

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    1. ㄚ貞
      做梅酒梅醋不用抓青
      直接泡就可以
      米醋應該就是一般的工研醋

      蘋果做醋我沒有試過 :D

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  22. carol 除了廚藝非凡  攝影技術也是一流ㄟ
    這圖片狠有封面雜誌的味道唷 =D> =D> =D>

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    1. 謝謝雅朵的鼓勵 :">

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  23. 原來這麼簡單阿....有機會也來試看看..

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    1. 庒腳惠
      真的不難
      比例抓好就可以
      有機會試看看~

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  24. 梅子酒我做過很好喝
    梅子醋沒做過
    好心動 :x

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    1. 歡迎sandra的來訪
      謝謝~
      有機會試試 :)

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  25. Carol:
    做梅酒和梅醋,最好用越熟的梅子來做,才會越香純唷! ;) 這是一個朋友的媽媽教的,他們家是種梅子的果農,以前四月底五月初都會去他們家採梅子,好好玩唷! :D

    這裡應該也有梅子的,只是附近的市場都沒有看到有人賣.

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    1. Lijean,
      去年做的時候其實是買稍微黃的梅子
      照片上比較看不出來
      我最喜歡梅子了
      每年都要醃一些
      老公都笑我只醃不吃 :D

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  26. =D> 好利害呢,做了緣茶梅,又做梅醋和梅酒,太強了

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    1. 歡迎慧的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  27. carol:
    好喝..好喝..越是好喝..越容易醉... :">

    A dan

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    1. A dan
      酒未醉人
      人自醉 :"> ~

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  28. 我今天上市塲也扛了幾斤青梅回來,這二種我都要來試試看呦~

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    1. Judy今年也可以做逋好喝的梅酒梅醋 :x

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  29. carol: 好心動呀!
    我想動手做梅酒吔
    梅香酒香都有了
    我也快醉了吧!

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    1. sammi,
      我最喜歡梅子了 :x
      鹼性食物也對身體很好~~

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  30. :)) 看了carol的好手藝都想搬去跟你做鄰居了 :P

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    1. 咚咚
      謝謝妳的捧場 :">

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  31. 琥珀色的梅汁讓人不禁 =P~ =P~ =P~

    每年到了梅子出產的季節
    茹媽和姐姐們都各別製作不同的梅子製品再做交換
    這樣我們只須出一份力
    卻可享受三種成果ㄛ ;)

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    1. 茹媽家的姐妹都好聰明
      一人做一樣
      大家都受惠 :x

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  32. 梅醋還可以接受,梅酒就真的無福消受了 :D

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    1. 助教用眼睛看看就好 :P

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  33. 4月份到了...我也要來試試梅醋喔...

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    1. 歡迎kim的來訪
      謝謝~
      有機會試試 :)

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  34. 原來梅醋~梅酒製作是醬的~

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    1. Eirene
      真的很簡單
      有機會可以試試~

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  35. 滋味一定很棒!帶回家囉~感謝Carol~

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    1. Joy不要客氣~
      希望妳喜歡 :)

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  36. 也好想來試做看看~

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    1. 歡迎晨露的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 :)

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  37. 晚安......怎分辨青梅8分熟????....清酒..用米酒頭..高粱酒..做出的梅酒差別在哪裡?...謝謝你

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    1. 用清酒.米酒頭.高粱酒來做
      酒精濃度都不一樣
      所以泡出來的濃烈也不同
      清酒最淡
      米酒頭次之
      高粱酒最重~

      自己依照口味選擇~

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  38. Carol妳真的是國寶級的人物!太厲害啦! =D>

    做美食~十八班武藝樣樣精通! =D>

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    1. Eve,
      妳過獎了
      謝謝妳鼓勵 :">

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  39. 梅醋好好喝 :x
    對身體也很好呢^^
    老媽媽最喜歡喝了~
    之前都特地到南庄買呢
    明天上班也來請機構老師們試試看自己DIY~
    謝謝carol分享
         

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    1. nana,
      梅子是鹼性食物
      對身體不錯
      有機會自己試試~
      希望妳喜歡 :x

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  40. 真棒!清酒梅好耶~
    手巧藝哩! @};-

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  41. 看著看著,我都開始吞口水了 =P~

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    1. 小蜜蜂
      我最愛梅了 :P

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  42. 原來也可以將過剩的水果做這樣的呈現,夏天喝冰冰涼涼的飲料很不錯呢。 :x

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    1. yuka,
      夏天加冰塊喝最棒了 :x

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  43. 歡迎芸兒來訪
    謝謝~

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  44. Carol:
    昨天沒有注意看你的梅醋是用二砂糖做的,我的是用麥芽糖做的唷! ;)

     

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    1. Lijean,
      那我明年用蜂蜜來做梅醋
      謝謝妳的好方法 :x

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  45. 蠻簡單的ㄟ~~
    我也來試試看!

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  46. 魚今天也買了青梅耶
    雖然我們梅酒做法不同
    相信一樣醉人~ :)

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    1. 做了梅酒
      今年一整年都會很幸福 :x

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  47. 哇..要喝梅酒要等這樣久的時間 :D

    我也想來做...三各月後放冰糖是什麼意思??

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    1. 風信子
      還好啦!
      時間一下子就過完了 :D

      冰糖不能一下子全放
      保留一半等浸泡三個月後再把另外一半冰糖加入
      再泡2個月就完成了~

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  48. 梅子對身體很好的~

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    1. 小蜜蜂
      梅子是鹼性的食物
      多吃能夠改變體質~

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  49. 我的梅酒醃了快10年結果變苦了但卻捨不得丟掉啦~

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    1. sady
      我有一缸梅酒也泡了5-6年
      梅子要撈起來才不會變苦
      如果真的太苦
      就拿來做菜
      加一點應該不錯 ;;)

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  50. 請問需不需要常常搖一搖瓶子???讓冰糖均勻ㄋ

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    1. 沒問題~
      搖一搖讓糖更均勻~

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  51. 能在CAROL看到完整的梅子相關食品
    太開心ㄌ
    週末我馬上去買梅子試試
    因為從來沒自己試過~
    都是婆皤做給我吃呢!

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    1. Cloud,
      梅子對我有一種吸引力呢
      每年看到都不想放棄
      這樣也成了一種習慣
      希望Cloud也做出好吃的梅子梅酒 :x

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  52. 親愛的carol用山櫻花的果實做醋
    也是這一種方法ㄇ^^

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    1. LAWO媽
      應該是同樣的方法
      妳可以試試沒問題 :x

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  53. Carol:
    今天跑第三家五金行時終於看到梅酒瓶(開口比較大)了,不然每家賣的都是像米酒那種小小口的酒瓶,梅子怎麼塞得進去??很怪,我買的酒瓶看起來也不小,不過塞了400g的青梅就滿了,加入400CC清酒剛剛好(好險),Carol家的梅子好像比較大顆耶!媽媽幫我買的比較小顆。
    幾年前瘋過作醋,什麼水果都做過,而且都做超大甕(放在別人家),以前做梅子醋還要梅子+醋整甕搖啊滾啊!一直到出水,真的是手腳並用累死人了,今年來嘗試Carol的方法,如果不用將糖跟梅子撞擊到出水,這樣就輕鬆很多了 :)

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    1. 小由
      我這個瓶子原本是裝濃縮百香果汁的
      用完洗乾淨拿來泡酒
      我去年賣的時候有特別叫老闆拿大顆的
      大顆的肉比較厚
      不過其實大小沒有影響

      我這個醋的作法是看米醋罐子上教的
      我覺得還蠻簡單的
      希望小由今年順利~

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  54. Carol:
    咱家的桑椹在這裡,請多多指教 :P

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1270071,cid132808899.htm

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    1. 小由
      看起來真好吃
      好濃郁的感覺~
      完全熬煮出果膠了
      抹麵包好讚 :x

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  55. 您真內行~ ;)

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    1. 小蜜蜂
      雖然酒量不好
      但是特別愛梅酒 :D

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  56. Carol~
    請問梅酒的冰糖量可以再減少些嗎?(約100g)
    謝謝. :x

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    1. Jennifer媽
      糖量都可以減少沒有關係
      但是如果糖量太少
      做出來梅酒其實不是很好喝
      我前幾年醃了一缸不太甜的梅酒
      到現在都沒有喝完
      因為太酸
      如果怕太甜
      喝的時候可以加一點冰塊或水稀釋就好

      不過如果不喜歡甜
      少糖完全沒有問題 :) ~

      刪除
  57. 哈,我也是酒量極度差的那種,幾乎沒在喝,
    去年冬天為了讓手腳冰冷可以改善點,
    去買了一瓶 Choya 梅酒,也是一次不到50cc 吧,就臉紅心跳的 :"> @-)

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    1. 小蜜蜂
      我也喝的少
      但是用看的就很開心 :P
      冬天睡前喝1小杯
      真的可以改善手腳冰冷~

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  58. 沒錯~您這裝了梅酒的玻璃杯好優雅,光看就覺得很有氣質

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    1. 小蜜蜂
      這2個杯子都是以前買酒附送的
      上面的牌子已經忘記了
      底下這個是月桂冠的梅酒送的
      我都很喜歡
      拿來喝酒特別有味道!

      刪除
  59. Carol認為哪家的米醋口感較好?梅酒用清酒釀致較OK嗎!感謝分享囉~ @};-
    請教這特別的杯子哪邊可買到呢?

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    1. 若無
      米醋我就是用萬家香呢
      沒有特別選擇
      清酒比較溫醇一點
      之前也用米酒頭做過
      味道比較烈~
      若無可以依照自己酒量來選擇~

      這2個杯子都是以前買酒附送的
      上面的牌子已經忘記了
      底下這個是月桂冠的梅酒送的
      若無可以找找看~

      刪除
  60. Carol:
    我昨天試了做梅酒
    結果把糖一次全加入了
    沒有留一半三個月後加入
    不曉得這樣會不會有什麼影響呢?
    麻煩請你指點一下,謝謝你 :">

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    1. sammi,
      糖分2次加的原因是
      梅子比較不會縮的太厲害
      味道也比較融合
      其實沒關係
      一次到位也沒有影響~
      最後一定會成功的 ;;)

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  61. 我買到青梅了.想要醃製梅醋.
    但梅農ㄉ作法是加麥芽膏.這2種方法有差異嗎...

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    1. 冬冬
      沒關係喔
      都可以~
      妳可以2種都試試
      這樣就知道自己喜歡那一種風味 :)

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  62. 親愛的carol:
    請問已經敲破ㄉ梅子+泡鹽的   可以做梅醋ㄇ?
    由於公司會計小姐給我們一些.拿回家.隔一天就被我媽.敲一敲泡在鹽水.看到時.傻眼狀 @-) .........
    所以.想說問看看.還是也製作其他的嗎?  謝謝~ :))

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    1. Hsin,
      不知道鹽跟醋會不會起變化
      味道會不會變
      我沒試過 :P
      不過可以做綠茶梅或紫蘇梅應該可以 :)
      鹽水倒掉
      直接加糖醃漬~

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  63. 請問carol會做梅精嗎?
    謝謝!

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    1. rita,
      沒有做過呢!
      我研究看看 :P

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  64. 請問青梅要去哪買呀~
     
    因為市場上好像沒有人在賣耶~3Q

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    1. 蜂蜜林檬水
      我是在傳統市場買的
      跟水果攤問問
      或請他們幫妳訂~

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  65. 哈囉~~今天有人送我一大包梅子~
    但是顏色都黃的了(但摸起來是硬的)
    也聞到很濃的梅子香
    還可以做梅酒或是醋嗎?

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    1. 阿比寶
      顏色都黃了應該是7-8分熟了
      可以做綠茶梅或紫蘇梅
      梅酒梅醋也剛剛好 :)

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  66. 真是謝謝你了~~果然是我們的格神
    我們一整群姊妹都是你忠實的格迷喔~~

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  67. 您好晚安...我的梅酒泡了第三天了..隱約看到一些細細的氣泡 :-? ...有些梅子還浮出酒面.變咖非色...這算正常ㄇ

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    1. 只要妳一開始有確實把梅子烘乾
      泡在濃度很高的酒或醋中
      不會壞
      有氣泡是正常的
      梅子一定會變色
      時間久了梅子會下沉~

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  68. 晚安您好....請問梅酒/梅醋需要常搖晃瓶子讓糖溶化均勻ㄇ :-? ...可是兩大罐我只能放陰涼牆邊..這樣會不會容易壞.....搖晃後需要打開蓋子釋放壓力ㄇ??....TKS

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    1. 偶爾晃動一下讓糖可以跟酒醋混合均勻
      放陰涼處很好
      不需要打開
      慢慢的讓時間將梅子與酒醋產生作用就可以了

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  69. =P~ 梅酒要清明節前的梅子否?還是清明節後的也可~ =P~

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    1. 小燕姐
      做梅酒可以選比較熟的梅子
      但是青一點的也沒關係 :)

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  70. 妳好晚安....
    我做了一大一小的梅酒....剛剛發現小罐得梅酒顏色變濁.還有白色漂浮物....是不是壞掉了 :(

    PS大罐酒很清澈..沒有白色漂浮物..................

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    1. 梅酒有白色漂浮物
      應該是醋酸菌
      照理說
      這些菌在酒精中應該沒有辦法產生
      可能是梅子沒有烘的很乾
      妳聞一下
      沒有任何異味話
      用乾淨的湯匙將白色漂浮物撈起
      再繼續密封泡著就可以~
      也有可以小罐的酒比較少
      所以濃度不夠

      醋酸菌不是甚麼壞菌
      不用太擔心~

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  71. 謝謝你的分享                 @};-

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  72. 應該是我忘了加糖所以喝起來超苦澀

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    1. 如果一開始忘了加
      現在趕緊補上再放一陣子就可以~

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  73. 回覆
    1. 不客氣~
      歡迎來訪 :)

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  74. carol妳好, 我4/8依照妳的方法做了梅酒及梅醋, 今天開封,  真的很好喝,  好有成就感, 謝謝妳.真佩服妳會做這麼多東西, 而且好大方的分享給大家, 雖然我自己沒有部落格, 但我已習慣每天要看一下妳的,希望妳生活平安喜樂,潛水格友:小向

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    1. 歡迎小向的來訪~
      很開心妳做出了好喝的梅酒及梅醋 :x
      有這個空間跟大家分享廚房是很快樂的事!
      非常謝謝妳給我的鼓勵 @};-

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  75. 看了您的製作方法後
    我也買了梅子做了梅酒和梅醋
    梅酒半年一過就開封了
    不過梅醋還沒喝
    我也做了紫蘇梅可是失敗了
    明年梅子產季時
    能否請您示範紫蘇梅的做法呢
    感激不盡喔

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    1. 毛毛蟲
      明年我也正想做紫蘇梅
      謝謝妳的建議 :x

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  76. carol姐姐您好 :) ,想請問您青梅通常都是幾月份才有呢?您都是去哪買青梅的呢?我外婆很會釀紫蘇梅,我還抄了配方回來,可是高雄我不知道該去哪買青梅 :-S ,不想讓外婆手藝消失的孫女留 :)

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    1. 青梅通常都是3月中 -4月底才會有
      可以先跟熟識的水果攤預訂
      買大顆一點的才有肉

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  77. carol想請問一下喔~如果我想做閹梅子和梅汁,不要發酵變酒,比例和作法是如何呢?
    麻煩carol指點一下囉!

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    1. 醃梅子在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51460&prev=51571&next=51353

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  78. 精靈似的惡魔2010年3月30日 下午4:51

    嘿嘿..這2種簡單點....^ ^

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  79. carol老師..請問清酒哪比較好?玉泉清酒可以嗎?謝謝!

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    1. able
      玉泉清酒沒問題 :) ~~
      其實我對酒也沒有研究 :">

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  80. CAROL
    我今天也準備作梅醋,剛好看見冰冰好料理也作,
    他們有分享另一種吃法喔,把梅醋加在雪碧裡,變梅醋汽水!
    看起來不錯喝哩!

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    1. 哇~
      梅醋加在雪碧裡
      夏天應該不錯呢 :> ~
      我也來試試
      謝謝udontno分享 @};-

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  81. carol:想請教妳我買的梅子有機器洗鹽過了有裂開可以做梅醋或梅酒嗎?謝謝
     
     

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    1. titan
      已經使用機器洗鹽過的青梅
      那應該可以做脆梅
      直接浸泡醋或酒的梅醋或梅酒也沒有問題

      不過因為這個梅子已經殺青
      可能就不適合直接釀酒
      我擔心影響發酵

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  82. carol妳好:我看妳網誌上面寫的脆梅製作最好清明節前現再適合嗎?製作梅酒會影響發酵就不能喝了嗎?tks

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    1. titan

      梅子做出來通常有3種:

      a.脆梅-必須6分熟的青梅才可以做
      b.Q梅(綠茶梅及紫蘇梅都可以)-必須6分熟的青梅才可以做
      c.軟梅(例如綠茶梅)-8分熟的黃梅

      必須依據自己喜歡的口感挑選適當的熟度

      通常清明節前都是6分熟青梅,清明節後就是黃梅子了.
      不過也有例外
      只要妳摸梅子表面非常硬
      而且都是綠色就是6分熟的青梅
      如果有黃色  且比較軟  就是8分熟的黃梅
      我這一年太晚買所以只買到黃梅子,做出來就是軟梅.

      至於做酒
      不一定要6分熟的青梅
      黃梅子也可以
      只是做出來的梅子口感不同而已
      不在意就沒有關係

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  83. Dear Carol:
    謝謝你快速的回答,愛你喲!

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  84. 去年依照Carol的做法釀了梅酒
    很好喝所以都喝光了
    今年有再釀
    可是有一瓶的梅子都扶起來
    上星期加甜度後
    現在又出現一兩瓶的梅子浮起來了耶
    是不是釀壞了呀
    嗚......

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    1. 晨露
      只要瓶子都密封
      不會有問題的
      妳再多觀察一陣子
      糖化了慢慢應該就會沉下去
      祝妳順利 @};-

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  85. carol,請問您一下:
    我做出來的梅醋,顏色有一點混濁~
    這樣是正常的嗎?
     

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    1. Sugar
      如果是因為果肉剝落
      就沒有影響的~
      妳聞聞味道
      沒有異味就沒有關係 :)

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  86. 看到這漂亮的梅酒,突然也想起了二年前試醃的梅酒,
    也該拿出來跟大家分享了 :))

    一起渡過暖暖的冬

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    1. 金魚
      開封一定香噴噴 :x

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  87. 新年快樂!感謝您分享梅酒與梅醋的製作.梅酒與梅醋是否可以用釀造的方法?要如何釀造?謝謝!

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    1. 黃牛
      歡迎來訪
      謝謝~

      沒有做過醋
      但是釀酒的做法在這裡给你參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=118901&prev=119318&next=118770&l=f&fid=31

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  88. carol
    瑜來交作業了
    記得carol的此篇文
    瑜搶得了頭香二香
    說好梅酒的吸引力
    不禁讓瑜躍躍欲試
    這麼一試試
    瑜終究還是給拖了2年之久....
    今年瑜可沒忘記
    今天終於醃漬完成
    至於釀製後的成效
    屆時瑜再次跟carol分享
    謝謝carol。。 :">

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    1. 希望妳順利釀出醇美的梅酒 :x

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  89. 這梅酒小兔做了一年前兩天才拿出來喝哩!!
    味道很棒ㄋㄟ :x

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    1. 小白兔做的很順利 :>

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  90. 請問CAROL
    青梅上有一些黑色斑點 還能不能拿來醃漬或做梅醋呢?

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    1. silly
      其實不好看不會影響醃漬過程
      都可以醃漬成喜歡的口味~
      綠茶梅  紫蘇梅  都可以
      只是成品沒有那麼漂亮而已~ 
      自己吃沒有關係 :)

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  91. Carol老師,
    我三月中做了梅酒,但這幾天發現梅酒起泡且酒變灰灰濁濁的.打開來聞有發酵的酒味.
    這樣是不是壞了呢?還有沒有救丫 :((

    因為整個都濁掉,也沒辦法撈掉.我還能怎麼辦呢?

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    1. 蓉兒
      梅子沒有晾乾嗎
      過程中也儘量不要打開
      以免雜菌混入

      先觀察一陣子
      先不要理會泡泡
      持續放置看看情形~

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  92. carol~
    瑜想請教carol一個相關問題
    4月初
    瑜做了兩甕梅酒(使用清酒&米酒頭製作)
    今日又想再醃一甕高梁酒所製的梅酒
    因為購買青梅子一包份量過多
    瑜可以將洗淨且晾乾後的新買的青梅子
    再次添加於半個月前才封蓋的梅酒當中嗎???
    因前面製作的兩甕尚有許多空間可放
    再把新鮮梅子放於瓶內最上頭
    如此ok.......可行...有影響嗎??
    謝謝carol @};-

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    1. 沒有問題的
      妳可以將新的梅子與酒再加入
      不會影響的
      希望妳順利 @};-

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  93. Dear Carol,
    今天做了一大缸梅醋,但有幾個問題想請教您:
    1.我的梅子和醋的比例不是1:1,因為醋是最後才放,結果醋還沒倒完就已經滿了,請問這樣做出來的成品味道不知是不是會較差呢?
    2.在4~5個月後需將梅子撈出來嗎?撈出來的梅子能做何應用呢?
    期待您的回覆囉~謝謝!!

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    1. 拖瑪特
      如果醋的份量少
      梅子的味道會比較重
      醋味會比較少
      1:1是最適合的比例
      不過是可以依照個人喜歡調整

      浸泡完成的梅子可以直接吃
      若覺得太酸
      可以撈起加糖醃就可以~

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  94. ☆... 天天 ...☆2011年4月23日 上午11:56

    請問這種玻璃瓶要去哪裡買呢 ? 這樣小小瓶很方便耶 ~~~ 另外請問清酒要用哪一種的清酒會比較適合? 謝謝哦 ~

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    1. 這個玻璃瓶是我買濃縮果醬
      果醬吃完洗乾淨保留
      台北後火車站太原路有一些瓶瓶罐罐店有賣

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  95. ☆... 天天 ...☆2011年4月23日 下午3:21

    請問一下我看回應裡有人提到梅酒放了太多年會變苦? 所以如果要放久必需要撈出梅子,請問約多久後需要把梅子撈出? 另外請問梅醋要用黃砂,梅酒要用冰砂較對味嗎 ?

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    1. 3-4個月就可以撈出梅子
      糖的選擇也都看個人喜好
      黃砂 冰糖  細砂都沒有問題~

      清酒的品牌也是看自己喜好選擇 :)

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  96. ☆... 天天 ...☆2011年4月23日 下午3:23

    再請問梅酒可以用公賣局的紅標米酒嗎?

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    1. 沒有含鹽
      不是料理用米酒都沒有問題~

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  97. 遺落在某個星球上2011年5月1日 上午1:28

    不好意思,如果酒沒有放很多只有稍為淹過梅子的話,也已經蓋上蓋子了
    這樣子還可以在添加酒下去嗎?
    還是這樣子也可以變成梅酒呢?
    謝謝您

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    1. 沒有關係的
      現在還是可以打開添加的~
      酒若不夠
      泡出來的味道就偏酸
      酒味比較低

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  98. 安安 Carol
    又來麻煩您了
    四月中我做了梅酒 及 梅醋 弄好就一直擺在牆腳 沒去動它
    今天突然發現兩桶上方的梅子都呈咖啡色  下方的還是綠色
    醋跟酒我都有蓋過梅子
    請問這樣是壞了嗎 謝謝您的回答

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    1. cml
      沒有關係的
      因為有時候我們搓揉鹽的時候
      可能沒有那麼平均
      所以有些地方就比較慢變色
      我做的剛開始也有這樣的情形
      過一陣子就會消失~~

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  99. 真是謝謝啦!還有酒的作法喔!

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  100. Dear Carol,
    請問我四月初做的梅醋
    最下層的梅子都變成皺皺的
    上層和中間的梅子表面還是平滑的
    這樣是不是表示還不夠入味?

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