"難哄"同款蛋糕

 

格友安祺希望 carol 製做 "難哄 "偶像劇中出現的一款蛋
糕，是男主角桑延在女主角溫以凡生日當天送的有著可
愛笑臉的粉色草莓蛋糕。

其實我沒有看過這部劇。但有人出題就讓我手癢，所以
馬上來複刻一下。聽說現在這款蛋糕爆紅，想吃都要預
訂，那就自己動手給喜歡的人一個驚喜吧！

"難哄"同款蛋糕
份量 : 6吋 1個

材料 :
a.原味戚風蛋糕
液體植物油 30g
牛奶(室溫) 30g
低筋麵粉 40g
冰雞蛋 3個
細砂糖 30g
檸檬汁 1/2茶匙

b.裝飾鮮奶油
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 20g
檸檬汁 6g
紅麴粉 1/3茶匙

一.製作原味戚風蛋糕

步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
2.牛奶加入液體植物油中攪拌至乳化均勻
3.將低筋麵粉過篩加入攪拌均勻
4.加入蛋黃快速攪拌均勻備用

5.蛋白加入檸檬汁及一半份量的細砂糖，中高速打至體積膨脹
6.再加入剩下的細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

7. 1/3 份量的蛋白霜加入麵糊中以"切拌"的方式混合均勻
8.再倒回剩下的蛋白霜中，以"切拌"的方式快速混合均勻

9.攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤
    箱中烘烤10 -12分鐘至表面定型從烤箱中取出  
12.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
13.再放回烤箱中繼續烘烤 35-38分鐘竹籤插入中心沒有沾粘
14.出爐後馬上倒扣冷卻

15.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小
     刀貼著括一圈脫模
16.表面不規則的部位切平，然後再橫剖切成 2片備用

二.蛋糕裝飾

步驟 :
1.檸檬汁及細砂糖倒入動物性鮮奶油中
   (天氣熱鋼盆底部墊冰塊或冷媒)
2.打蛋器中速持續 8-10分鐘將鮮奶油打發至挺立狀態即完成
3.成品冰箱冷藏備用

4.蛋糕夾層塗抹一層打發的鮮奶油，然後再鋪放草莓片
5.再鋪放上一層鮮奶油抹平整，然後再覆蓋上蛋糕片
6.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍薄薄一層，利用抹
   刀修飾平整
7.完成先放冰箱冷凍 15分鐘備用

8.舀出100g 打發的白色鮮奶油，加入紅麴粉混合均勻
9.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕周圍薄薄一層，利用抹
   刀修飾平整

10.剩下的白色鮮奶油裝入擠花袋中，前端剪一小孔
11.在蛋糕側面上方 1/3出位置擠出波浪型條紋，條紋內部
     及表面再填滿白色鮮奶油
12.利用括板將側面及表面的白色鮮奶油抹平整
13.側面適當的位置用竹籤刮出 2道直線
14. 2道直線範圍內以巧克力膏裝入擠花袋中擠出眼睛及笑臉
15.最後上方裝飾飾新鮮草莓即完成
16.成品放冰箱冷藏保存

補充:
1.打發的鮮奶油若沒有馬上使用，必須放冰箱冷藏保存，
   若冷藏後變稀軟，可以再度以中速攪打至挺立

2.紅麴粉的份量可以控制顏色，可以少量多次添加混合到
   自己喜歡的程度

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

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