這是格友寶妮建議我做的奶黃流沙包，拖了一陣子總算找到
時間完成。這款包子是去吃港式飲茶必點的單品，自己動手
又是豐衣足食的一天。
製作的時候要注意包子外皮要揉的偏硬，不然蒸完成品容易
塌陷影響美觀，收口時也務必捏緊避免內餡流出。熱騰騰的
包子出鍋一口咬下，甜鹹交織的流心餡湧出，小心燙嘴喔 ^^
時間完成。這款包子是去吃港式飲茶必點的單品，自己動手
又是豐衣足食的一天。
製作的時候要注意包子外皮要揉的偏硬，不然蒸完成品容易
塌陷影響美觀，收口時也務必捏緊避免內餡流出。熱騰騰的
包子出鍋一口咬下，甜鹹交織的流心餡湧出，小心燙嘴喔 ^^
奶黃流沙包
份量 : 12個
份量 : 12個
材料 :
a.奶黃流心餡
鹹蛋黃 6個
吉利丁片 5g
熱水 30g
細砂糖 40g
無鹽奶油 80g
玉米粉 18g
全脂奶粉 18g
b.包子外皮
速發乾酵母 3g
室溫牛奶 135g
細砂糖 10g
中筋麵粉 250g
實作影片 :
*食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter
格友成品分享 :
20241114 20250221
嗨Carol你好,
回覆刪除謝謝分享食譜，這是我第一次製作包子，在揉麵過程中有一點點問題，不太確定是因為冬天發酵比較不容易還是在揉的手法還不熟練，大麵團表面沒辦法呈現光滑，不過成品第一次自己覺得還不錯，不知道怎麼分享照片。
只是在分小麵團的時候，跟之前做麵包的時候一樣分的不是很順利為了讓重量差不多切了很多小塊後都不好融合，好像延展性和彈性不好，不好意思不太會形容。只是這次做包子的小麵團有呈現表面乾燥有細紋，揉成小麵團噴一點水揉一陣子才呈現比較光滑。
有些問題想請教您
1.每一個階段的發酵要怎麼確認？有沒有發成功呢？
2.家人喜歡吃包子皮多一點，如果要增加麵團量的話，要怎麼調整麵團份量呢？例如包子皮：餡抓6：4這樣，可以怎麼計算調整呢？
再次謝謝您安排時間研究，耐心看完留言及分享美味食譜，祝您生活順心。
寶妮
刪除1.這款包子是屬於快速一次發酵
一開始將所有材料搓揉成團就休息15分鐘
然後再揉個 2-3分鐘就會光滑
不需要揉很久的
揉完就可以分切包餡
希望分的比較平均
就先秤一下麵團然後除以10
分切成10個再每一個秤一下
多的切掉 補到少的麵團
多做材會比較順手
小塊的可以放麵團中間往內折這樣比較揉的漂亮
如果希望外皮多
那就將餡料減少一半製作
或是餡還是分成 10份
但外皮材料*1.5製作 分成10份
這樣外皮就比較多了
如果要傳成品照片給我
刪除可以傳至臉書粉絲團私訊