蘿蔔絲煎餅

 

蘿蔔絲煎餅外皮酥脆內餡滿滿，蘿蔔清甜爽口的
滋味讓人胃口開！

蘿蔔絲煎餅
份量 : 6個

材料 :
a.麵皮
中筋麵粉
鹽 3g
水 180g

b.油酥
低筋麵粉 2大匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
液體食用油 2大匙

c.內餡
白蘿蔔 700g
韭菜 1小把
蝦皮 3大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
香油 2大匙

一.製作麵皮

步驟 :
1.鹽及水加入中筋麵粉中混合成團
2.密封休息 20分鐘
3.麵團移至桌上搓揉 3-4分鐘至光滑

4.麵團平均分成 6等份，搓揉滾圓
5.將小麵團搓揉成條
6.盤子刷液體食用油，麵團放上，表面也刷上一層液體食用油
7.密封醒置 1小時

8.油酥所有材料放入碗中混合均勻備用

二.製作內餡

1.白蘿蔔去皮刨成絲，韭菜洗乾淨切小段
2.放入熱水汆燙 2-3分鐘撈起沖水冷卻，將水擠乾
3.加入韭菜、蝦皮及所有調味料混合均勻
4.平均分成 6等份備用

三.組合

1.醒好的麵團用手壓扁，拉伸成為一個長型薄片 (約 35cm)

2.麵皮的一頭放上捏成球狀的內餡，2邊的麵皮折起包住內餡
3.適量油酥淋在麵皮均勻抹開
4. 2手抓著內餡往前折，一邊折一邊將麵皮拉薄
5.捲至一半將內餡轉90度繼續折成一個球狀，最後將收口捏緊
6.密封休息 15分鐘

7.下鍋前將蘿蔔絲餅壓扁
8.平底鍋倒適量的油，油熱將餅放入
9.中小火煎至 2面金黃即可

補充:
1.調味鹹淡可以依照個人口味斟酌

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