牛奶小餐包。水合折疊

 

牛奶小餐包。水合折疊
份量 : 16個 ( 28*28cm方盤)

材料 :
高筋麵粉 400g
全脂奶粉 15g
細砂糖 35g
鹽 2g
無鹽奶油(事先融成液體) 30g
速發乾酵母 4g
雞蛋 1個
牛奶 220g

步驟 :
1.將所有乾性材料放入工作盆中
2.加入無鹽奶油、牛奶及雞蛋
3.用手直接揉捏 3-4分鐘成為一個均勻的麵團
4.蓋上乾布發酵 30分鐘

5.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15次)
6.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘
7.時間到，手沾一些水折疊 15次，再醒置 30分鐘

**每發酵 30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵團 3次，完成第一次發酵

8.桌上灑上一些高筋麵粉，將發好的麵糰移出，麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來，平均分切成 16等份

10.麵團光滑面翻折出來滾圓

11.小麵團間隔整齊排放在烤模中，表面噴水再發酵

     50-60分鐘至 1.5倍大
12.發酵好前 8-10分鐘，烤箱打開預熱至 170度c
13.發好的麵團表面刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻
14.170度c 烘烤 25-28分鐘至表面金黃即可
22.移出烤盤冷卻

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

*食譜使用器具 :

胖鍋專業蒸氣石板烤箱 PSO-040s

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