2018年6月25日 星期一

藍莓乳酪餐包
























夏天氣溫高,麵包麵糰不需要特別照顧就發的好,
發酵時間也可以視狀況縮短,夏天絕對是適合做麵
包的季節。

將富含花青素的小藍莓及乳脂多多的奶油乳酪一同
加入麵糰中,果香奶香飄散,麵包蓬鬆柔軟超美味




藍莓乳酪餐包
份量 : 8個




材料:
藍莓100g
牛奶(室溫)105-110g
鹽1/2茶匙
細砂糖20g
高筋麵粉300g
奶油乳酪(室溫)50g
速發酵母1/2茶匙



 步驟 :
1.材料秤量好
2.藍莓用叉子壓成泥狀備用











3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→藍莓泥→糖→鹽→高筋麵粉→奶油乳酪→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

5.攪拌筒放回機器中
6.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵糰平均分切成8等份
11.每一個小麵糰光滑面翻折出來滾圓
12.間隔整齊排放在烤盤中,表面噴水放入烤箱中再發酵50-60分鐘
     至1.5倍大

 

13.表面輕輕刷上一層全蛋液
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     至表面呈現金黃色即可
15.出爐後移至鐵網架上冷卻





 補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.使用藍莓果醬配方如下:
 

材料:
藍莓果醬40-50g
牛奶(室溫)190-200g
鹽1/2茶匙
高筋麵粉300g
奶油乳酪(室溫)50g
速發酵母1/2茶匙































格友延伸做法 :


Amy Cheung
原來藍莓做包的顏色很美啊!很喜歡,謝謝老師分享

Petra Hee
要清理蓝莓啊!看到CAROL老师那里有蓝莓餐包,所以就做了。。。 很香蓝莓和乳酪味,可是就是有点不是太理想的餐包,内部阻止烘得不够熟,又或者是面包水分太多了?面包是很软,可以压下去不会回弹,会扁下去,可能还烘不够。过后我还是再把面包拿去烘多10分钟
 carol自在生活 烘烤的溫度可能偏低或是烘烤時間不足
調整一下就會改善
做的很好!









































4 則留言 :

  1. Carol老師您好,若想把藍莓改成藍莓果醬,配方該如何調整呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用藍莓果醬配方如下:

      材料:
      藍莓果醬40-50g
      牛奶(室溫)190-200g
      鹽1/2茶匙
      高筋麵粉300g
      奶油乳酪(室溫)50g
      速發酵母1/2茶匙

      刪除
  2. 果醬配方是不是可以丟麵包機做成吐司?照顧雙寶一切求快速😩

    回覆刪除

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