2018年6月11日 星期一

鮮奶油全麥方塊麵包 ( 麵包機揉麵 )
























冰箱中剩下的動物性鮮奶油如果快過期,最好的利用
方式就是拿來做麵包。麵糰中添加鮮奶油,組織柔軟
細緻, 也不需要另外多添加奶油,一舉數得。

淡淡的甜,奶香味十足,小小的方塊麵包很唰嘴!



鮮奶油全麥方塊麵包
份量 : 12個





材料:
動物性鮮奶油50g
水85g
鹽1/8茶匙
細砂糖20g
高筋麵粉170g
全麥麵粉30g
速發酵母1/3茶匙


步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (動物性鮮奶油→水→糖→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵




















7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
11.擀開成為30*20cm大小的長方型
12.對折再對折,蓋上布巾休息15分鐘



















13.麵糰表面灑些高筋麵粉
14.擀開成為約24*18cm大小的長方型
15.切成12等份
16.間隔整齊排放在烤盤中
17.麵糰表面噴水放入烤箱中再發酵20分鐘











18.表面輕輕刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘

     至表面呈現金黃色即可
20.出爐後移至鐵網架上冷卻













補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

























































































4 則留言 :

  1. 如果没有全麦面粉,请问可以拿什么代替吗?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 直接用高筋麵粉代替就可以~

      刪除
  2. carol您好,請問一下,因為沒有麵包機,用水合法的話,是不是水增加30g左右

    回覆刪除

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