2018年6月2日 星期六

栗南瓜吐司( 麵包機揉麵 )
























滋味濃郁的栗南瓜連皮打成泥,加入麵糰中做出
色澤美麗的吐司,品嚐可口麵包的同時也吃進所
有栗南瓜的纖維及營養。

烘焙麵包就是這麼有趣的事,可以為家人量身定
做獨特美味的麵包。



栗南瓜吐司
份量 : 12兩吐司1條



材料:
南瓜泥150g
水120-130g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)




事先準備工作 :

1.栗南瓜連皮刷洗乾淨,去籽切成大塊
2.放入電子鍋中,加水2-3大匙水蒸煮至軟,冷卻備用











3.栗南瓜連皮取150g及水放入果汁機中攪打成泥狀
  *栗南瓜去皮與否皆可,請依照個人喜好斟酌
4.將攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
   (南瓜泥→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 


















6.攪拌筒放回機器中
7.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
8.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











9.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















12.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,然後擀開成長方形
     ( 約40*20cm )
13.將左右麵皮平均往中央折,收口捏緊
14.然後由長向輕輕捲起




















15.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
16.在麵團表面噴些水
17.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  














補充:
1.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異
 所以水量更要注意不可以一下子加太多
 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態
 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整
 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 




































































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